很多人经常将深烘与劣质豆混合在一起，认为这是要以碳化来掩盖豆子的腐烂味和腥味。但深烘焙咖啡真的一无是处吗？到底是深烘焙好，还是浅烘焙佳呢？
影响豆子风味的因素一般有品种、种植条件、处理方法和烘焙程度等，烘焙可简单分成浅度烘焙、中度烘焙、中深/深度烘焙。
浅度烘焙：酸质强烈、略带花果香气，常用来冲泡美式咖啡，多选用肯尼亚、耶加雪菲、巴拿马产区的豆子
中度烘焙：酸甜感平衡、香气适中，以巧克力、焦糖风味为主韵，常做美式咖啡或拼配咖啡，多选用哥伦比亚、危地马拉产区的豆子
中深烘焙：口感活泼，呈现出强烈的树脂、酒气、焦香风味，是标准的烘焙表现，也受到大众的喜爱
深度烘焙：口感强烈复杂、苦味强劲，带有浓厚的煎焙与焦香，巧克力坚果风味突出，多用于意式浓缩，多选用曼特宁、牙买加蓝山的豆子
每一种咖啡因各种因素变化而呈现不同差异，它们的表现既可以从咖啡师的个人兴趣和爱好出发，也可以根据客人的需求处理豆子。浅烘有浅烘的道理，深烘也有深烘的好处，二者的区别并没有那么重要。
如果喝咖啡的人追求风味感，想体验产地的特色，那就选择浅烘。反之，如果客人喜欢醇厚饱满且甜感十足的咖啡，那么中度乃至深烘比较合适。而深烘会消除咖啡豆风味的说法是不客观的。对富有经验的咖啡烘焙师来说，咖啡中不仅没有烟焦味，还能凸显咖啡的风味。将咖啡烘焙到黑得出油，烟焦味异常强烈的人，不是烘焙师，而是烧炭的。返回搜狐，查看更多
责任编辑：