攀枝花市是全国唯一以花命名的城市，是万里长江上游第一城，是四川南向门户。攀枝花食品是要以四川味道为主，其中以羊肉米粉最为出众。
《齐民要术》写到：糯米磨粉，蜜水稀稠，取有孔竹勺，注其中。粉浆细出，入锅中，以膏油煮沸，食之。翕张化瑶线，弦直又可弯。汤镬海沸腾，玉龙自相扳。这可能就是古人眼中最美味的米粉了吧。
图片出自原创
有人说，攀枝花的游子归家不食羊肉米粉，就像是还没回家一样。这碗羊肉米粉轻嗦一口便是满口的鲜香麻辣，每吃一口都是酣畅淋漓，都是浓浓的乡情。
这羊肉米粉最精髓之处就是羊汤。首先准备新鲜的羊骨两斤，新鲜羊肉一块。加入没过羊肉的清水，浸泡三到五小时，充分浸出食材里残留的血水。然后备料白寇两克，小茴香三克，山奈三克，白胡椒三克，陈皮一小块，香果半颗，用于去除羊肉的腥膻味、改善羊肉的肉质，让羊肉口感更好。
然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发二十分钟，降解香料的苦涩味和药味。浸泡后将香料控干水分，再用清水冲洗掉附着在香料上的泥沙跟灰尘，然后加入一块拍好的老姜装入纱布中包扎起来。
接下来在汤锅里面加入清水二十斤，再将彻底浸出血水的羊骨和羊肉放入汤锅中大火烧开。烧开后撇去浮沫，继续焯至完全煮不出血沫为止。将羊肉彻底焯透过后出锅，防止羊肉的原香流失到高汤中，从而影响羊肉的品质。
把配好的香料包放入汤锅中，转大火煮半个小时然后转小火再炖半个小时，让高汤充分吸收香料的味道再放提前捞出来的羊肉，接下来继续小火炖煮一小时。
把羊肉捞出冷却切片，羊汤调味每斤汤添加七克盐、两克鸡精、两克味精，保证羊汤味道醇厚。
干粉凉水泡发，开水下锅烫煮半分钟，捞出放入碗中。羊汤打底，铺上羊肉，撒上蒜苗香菜。另小碗备上辣椒、薄荷、大蒜、泡菜即可使用这色香味俱全的一道美食啦。
如果有朋友去了攀枝花，除了味甜芳香、质地腻滑的芒果，还可以尝一尝这带着淡淡薄荷清香的羊肉米粉。
原创：胖瘦食安圈
2023年：第097期返回搜狐，查看更多
责任编辑：