评论

家常粤菜:沙茶酱焖牛杂,别有一番滋味

原标题:家常粤菜:沙茶酱焖牛杂,别有一番滋味

沙茶酱,是流行于闽南和潮汕地区的一种酱料,改良自东南亚的沙嗲酱。相对于更内敛的广府柱候酱,沙茶酱强烈复杂,是很别致的风味。柱候酱主料是磨豉酱,黄豆发酵而来,与肉类共煮相互作用,从内部作用来提鲜增香,相当于内服药。沙茶主要用于外敷,依附在肉类的表面,而发挥作用。

所以两者与牛腩牛杂搭配时,也有不同的处理方式。柱候酱在一开始就放入与肉类长时间共煮,效果最好。而沙茶酱则在最后即将完成前加入,并收汁依附在肉的表面,才最香浓。

材料:牛杂(剔骨肉和筋膜)1斤-一斤半,干葱头两个,芹菜段少许。沙茶酱3汤匙,蒜蓉辣椒酱1汤匙,盐、生抽、生粉。老姜2两,八角1个,花椒十几粒,香叶几片。

(1)沙茶味道浓烈,可用味道浅薄的剔骨肉和筋膜来搭,更划算(今天买了22一斤)。咖喱牛腩牛杂同理。

(2)手上的沙茶味道偏温和不辣,有点闷。加些蒜蓉辣椒酱来加辣提味,另外用干葱头丰富柔和一下味道。

(3)沙茶味道自足强烈,香料在这里只起矫正牛杂异味的作用,简单就好。

步骤:

1、牛杂清洗干净,飞水后,彻底冲洗去净血污。切成适当大小。姜拍烂,干葱头切碎,香芹切段。

2、取瓦煲,牛杂、清水过面三分之一,放入拍老姜和香料,大火煮滚,文火将牛杂煮到口感合适。大约需要60-90分钟。把牛杂和汤汁分开。

(1)加水的量可自由掌握,我今天想要一点牛肉汤来喝,就特意煮多了一些。其实最后剩下大约一碗到两碗的汁,量就够了。

(2)可用高压锅,不影响成菜质量,效率高多了。

3、小火用油把干葱头炒软,加入柱候酱、蒜蓉辣椒酱,慢慢炒香。倒入熟牛杂,火开大一点,继续翻炒几分钟。加入一碗半到两碗的牛肉汤汁,煮滚后转入瓦煲。

4、加入适量的盐和生抽,中火焖沙茶牛肉10分钟,令汤汁粘稠,加入适量生粉水勾芡,加入香芹段,即成。(忘记加香芹段了,请谅。)

(1)如果牛杂胶质重,汤汁粘稠,就无需勾芡。今天的牛杂很瘦,汁太稀,要勾芡,味道才会香浓,味道才会粘附到牛杂上。

沙茶焖牛腩味道浓烈可口,感觉丰富别致,佐酒送饭都是一流。但对牛杂(牛腩)的原材料却并不挑剔,效果也稳定可靠,是很适合家庭制作的一道菜。其实总体感觉上,我觉得风味做法都与咖喱牛腩接近,加入萝卜、马铃薯等配料效果都甚佳。

补一张加了香芹段的,嘿嘿。

—end—返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
发布于:四川省
阅读 ()
大家都在看
推荐阅读
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐