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凭一碗牛肉面火遍全国,它才是大西北最被忽略的美食高地

说起大西北的美食之都,你可能会想到的是银川、西宁,但殊不知,这里还有一座更值得推荐的吃货胜地。

论面食,它不比隔壁陕西差,一碗味醇肉香的牛肉面就开遍全国;

论牛羊肉,它能和隔壁的新疆宁夏battle,随便一盆手抓肉不蘸料都有滋有味;

论甜蜜,它更是能和江南比上一比,一份隐在西北的甜蜜醪糟足以让我人胃口大开。

它便是:甘肃 · 兰州

兰州北达敦煌,南抵甘南,西至西宁,东入银川,可以说是到西部旅游的必经之地。

当广西螺蛳粉走向全国、福建沙县小吃开出连锁、兰州拉面也在不知不觉中成为每座城市随处可见的美食。

大概这开向全国的兰州拉面店,只是我们初识这座城市的见面礼。然而,真正的兰州可不仅仅只有兰州牛肉面

兰州拉面之外,这里还悄悄藏着个碳水天堂

01.兰州牛肉面

兰州本地事实上并没有“兰州拉面”,这里随处可见的只有牛肉面。兰州人的生活离不开一碗牛肉面,一旦出了兰州,兰州牛肉面的味道也是完全不同的。

兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄。面条是手工现做,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上辣椒油、蒜苗、香菜,食之令人叫绝。

正宗的牛肉面馆都是早上经营,一般到下午两点就关门了,牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。

店铺推荐:吾穆勒篷灰牛肉面、马子禄牛肉面、占国牛肉拉面、东方宫、安泊尔

02.浆水面

把莲花菜+芹菜发酵而来的浆水,用辣椒和葱加油炝过,再加进拉面,就成了一碗西北有名的浆水面。一般还要配上卤肉、排骨、猪蹄、凉菜,经典不亚于牛肉面。

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03.猪脏肥肠面

在满大街都是牛肉面的兰州,猪脏肥肠面算是比较特别的一款面食。

它和牛肉面很相似,只是把牛肉换成了精心卤制的肥肠,吃起来光滑流畅,风味独具。

店铺推荐:怀忠黄家园肥肠面

04.卤面

卤面的特点是用油炸冻豆腐和土豆、芹菜、菜花等混以牛肉面原汤勾芡,浇到新出锅的面条上,配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油。

店铺推荐:老字号扈记牛肉面馆

05.兰州凉面

兰州凉面浇了胡萝卜、芹菜等卤子,配芥末调味,每份凉面还配一碗素面汤,夏天吃非常能勾起胃口。冬天时也能吃,面汤会换成热的。

06.炒面片

炒面片一般都用胡萝卜、洋葱、土豆片、青椒与面片一同翻炒,是每个餐馆必有的主食之一。

07.酿皮

酿皮有点像凉皮,兰州酿皮分两大门派:水洗酿皮高担酿皮

做好的酿皮需要切的略宽,这样更容易挂汤汁,吃起来也更为爽口。无论多大的餐馆,酿皮都是当地人的首选凉菜。

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再回首:被一度炒成网红小吃店,必吃高担酿皮,招牌肉馅饼也一定要尝尝

肉是兰州人的必备菜,兰州堪称肉食者的天堂

01.手抓羊肉

在兰州,只将羊肉切条放入清水中加盐煮熟,便是最正宗的手抓羊肉做法。

兰州本地有名的手抓馆子可太多了,认准清水煮羊肉蘸椒盐吃基本不会出错。只用椒盐或辣子搭配,既能保留羊肉鲜味儿也能有滋有味。

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马大胡子羊羔肉:十多年老店,手抓羊肉与黄焖羊肉是两大招牌

02.黄焖羊肉

黄焖羊肉是把羊肉与土豆、粉条、青红椒加秘制调料炖熟而成。

肥嫩的羔羊用本地黄焖做法,肉弹味美,每一口都是肥瘦相间的羔羊还可以趁着热乎喝一口三炮台驱散寒气。

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马大胡子羊羔肉:十多年老店,黄焖羊肉是店里的招牌之一

03.烤肉

兰州是当之无愧的撸串胜地,特别是这里的烤羊肉串比南方的大肉串还要扎实。

兰州的烤羊肉串都用铁钳子穿,肉块儿小,酥嫩,味鲜。当然,你也可以选择烤羊腰、烤肉筋、羊肉串夹烧饼……吃烤肉一定要配黄河啤酒和胡萝卜饮料,这是最完美的搭配。

店铺推荐:金郡大自然烤肉、王金平烤肉、金城兄弟烤坊、大漠烤肉

甜蜜和豪迈并存,兰州的甜点小吃让人吞口水

01.肉馅饼

肉馅饼就是把普通的白饼扎几刀,用油浇一下,然后洒上调料,在火上烤成酥脆的饼,一般夹羊肉串在里面,要趁热吃。

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再回首:被一度炒成网红小吃店,招牌就是肉馅饼,肉馅足,让人欲罢不能

02.洋芋

洋芋在兰州可谓贯穿了人们的一日三餐。包子里面可以塞洋芋馅儿,洋芋可以当菜拌饭和面,还可以炒洋芋、炸洋芋,更有洋芋片、洋芋块、洋芋凉粉……

店铺推荐:马三洋芋片

03.牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟是用牛奶和醪糟为底,打入蛋花,最后加核桃碎、芝麻、葡萄干、花生等坚果,味道滑嫩柔软,香甜偏酸。

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老马家国华牛奶鸡蛋醪糟:风靡兰州夜市,曾登上《舌尖上中国》

04.灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆制成的一种类似红豆沙的甜品,灰豆煮得绵软烂糊,入口即化,再配上红枣甘甜,微甜微涩的口感交融,实在神奇。

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杜记甜食:几乎每个兰州人都知道的老字号小吃店,灰豆子、鸡蛋牛奶醪糟、水洗酿皮、土豆泥馅饼、肉馅饼、炒凉粉等都能吃到

05.甜醅

甜醅是用燕麦或青稞制作。味道和醪糟有一些像,夏天的时候是消暑的好伴侣。

店铺推荐:放哈・甜醅子奶茶创造者

兰州的三大觅食好去处

来到兰州寻找美食,推荐去这三个地方:一个是张掖路,一个是正宁路夜市,一个是南关民族风味一条街

张掖路是兰州最繁华的地带,特别是街上的大众巷,它是兰州最老的一条美食街,集合了多家知名的老字号小吃店,如马子禄牛肉面、杜记甜食等等;

正宁路夜市是兰州地道风味的最佳呈现地,晚上7点后整条街被吃货们挤得水泄不通,老马家的牛奶鸡蛋醪糟和羊肉烧烤比较有名;

南关民族风味一条街作为兰州夜市的另一张明信片,这里也是人们味蕾的聚集地。 山丹炒拨拉、兰州羊杂、凉卤面、浆水面、臊子面......传统美食让不少人垂涎欲滴。而这里仿古的建筑、也给这条街增添了不少韵味。

旅行Tips:

01.必游景点

兰州景点大致可分为三部分:兰州标志性景点、博物馆,以及兰州周边景点。

标志景点:中山桥、白塔山公园、水车博览园、兰州碑林、黄河母亲雕像

逛博物馆:甘肃省博物馆、兰州市博物馆、敦煌艺术馆、金城关文化博览园

兰州周边:鲁土司衙门、炳灵寺石窟、青城古镇、永泰古城、黄河石林

02.最佳旅行时间

每年7-8月的兰州,天气都很舒爽,也是吃(白兰)瓜的最好季节。

03.如何到达

飞机:兰州有兰州中川机场,可直接乘坐飞机抵达。

火车:兰州有三个火车站,分别是:兰州站、兰州西站和兰州东站。其中,兰州西站抵达兰州市内景点最便捷;兰州火车站附近的1路车可抵达甘肃省博物馆、中山桥等景点。

西北地区最值得去的美食之都,绝不是银川,不是西宁,而是兰州!

这个夏天,找个合适的时间,来一趟兰州之旅吧!

本期就分享到这里,喜欢美食的小伙伴,欢迎关注!

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