前言：
莜面栲栳栳，又叫莜面窝窝，是山西省大同、朔州等地的地方特色传统名吃。是用莜麦面制作的一种面食。它是将和好的莜面用刀切成小块，用手揪成小面剂，逐个按成圆型，再蒸熟，配以羊肉汤或牛肉汤、酸菜、豆腐等煮食，或与其他菜同炒。也可以擀成圆形，下锅蒸熟。它既是一种主食，又是一道地方小吃。
莜面营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，还含有钙、磷、铁、镁等多种矿物质和胡萝卜素。
正文：
1.营养价值
莜面是用莜麦（燕麦）为原料加工而成的，属全营养食物。莜麦的营养价值高于大米、小麦和玉米，每100克莜麦中含蛋白质18.1克、脂肪4.4克、碳水化合物60.8克、钙122.5毫克、磷415毫克、铁2.1毫克；还含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸的含量较高。此外，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和胡萝卜素。莜麦中的蛋白质含量比大米高50%左右，而脂肪含量只有大米的三分之一，特别是不饱和脂肪酸含量很高，其中亚油酸含量比一般谷物要高1倍多，是人体脂肪的最佳来源之一。同时还有较多的膳食纤维和B族维生素。
2.历史背景
莜麦制成的面食不仅吃起来有一股浓浓的味道，而且吃了还能降脂减肥。于是，到了清代，莜麦就成了山西人不可缺少的食物。后来，在山西各地尤其是大同一带的民间饮食中，就出现了一种用莜麦面蒸成的小蒸糕。这种蒸糕既可当主食，又可做小吃。其制作方法是：将和好的莜麦面用刀切成小块，再用手揪成小面剂，逐个按成圆型，再放入笼屉内蒸熟即可食用。蒸糕吃起来筋软味鲜、风味独特，是山西大同、朔州等地最爱吃的一种小吃。现在还出现了莜面窝窝、莜面卷等多种以莜麦为主要原料的食品。
3.食用禁忌
莜面是一种高能量的食物，每100克莜面含有725 kj热量，比精米白面高出近3倍。因此，不宜多食。
莜面中含钙较高，但容易与胃酸反应，形成不易溶解的钙盐而引起胃结石。因此，患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、胃出血、慢性肠炎等疾病的患者不宜食用。
莜面中含有不可溶性膳食纤维，所以有可能导致便秘。因此，便秘患者不应食用莜面。
莜面的营养丰富，但由于其性味偏凉，有虚寒体质者不宜食用。
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