8.将冷水倒回锅中煮沸，重复步骤6和7。
9、清水后撒盐，然后杀水。
10.准备香料。
11、辣椒油。
12.挤干并撒上香料。
13、油烧热，加少许糖，少许酱油，淋上少许醋。
14、酸辣香脆。
松茸蘑菇酱烤大虾
特色：这道菜的创意点在于自制的松茸香菇酱。我先炒了三种蘑菇，然后炒香。呈现大虾的传统吃法，给客人不一样的体验。
第一次治疗：
首先，将400克本地淡水虾去须，打开虾背去掉沙线，均匀裹上干淀粉。熟：
1、锅中倒入色拉油2公斤。当50%热时，加入虾并煮至凝固。颜色深红时捞出，撒上5克盐和胡椒粉拌匀。
2.锅内倒入15克牛油，烧开后，加入10克葱花爆香，加入60克自制药明菇酱，边炒边加入炸虾拌匀，然后放入放入烤箱，以180°C烘烤2分钟，取出并放在烤盘上，饰以45克洗净的混合沙拉。
自制松茸蘑菇酱：
1、药明150克、杏鲍菇600克、茶树菇220克切成小块；切碎60克干葱。
2、锅内倒入色拉油1公斤。50%热时，加入药明粒、杏鲍菇粒和茶树菇粒炒至金黄。水烧开后，捞出沥干油。
3、平底锅加入80克纯牛油烧热。加入所有炒香菇仁和葱花炒香。加入白糖5克、鸡粉5克、盐8克、蚝油20克、老抽4克。加盐调味，倒入100克骨汤，大火烧开，转小火煮5分钟，不断搅拌，即可食用
四川香腐竹
材料：豆腐6条，郫县豆瓣酱2勺，极鲜酱油1勺，葱1个，蒜少许，蚝油少许
实践
1、腐竹提前浸泡数小时。不要浸泡在沸水中。可以用冷水，最好是温水，这样泡出来的腐竹既不会太硬也不会太烂。切碎的洋葱和大蒜
2、锅中放油烧热，将葱、蒜、豆瓣酱放入锅中炒香。
3.将腐竹放入锅中，加入酱油
4.加蚝油，不要放盐，各种调料的咸度够了
5、大火翻炒三四分钟
6、好吃的时候就可以出锅了
木须肉
配料表：瘦猪肉、鸡蛋、香菇、黄瓜、胡萝卜、盐、酱油、料酒、油、香油
实践：
1、瘦猪肉切丝，黄瓜、红萝卜斜切，葱、姜切碎。
2、鸡蛋打入碗中，用筷子打匀。
3、干香菇用开水泡5分钟，去根撕成块。材料：白菜半个、五花肉200克、干辣椒10克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、姜末少许、蒜末少许、盐少许、胡椒粉少许
实践：
1、五花肉洗净，切成薄片，加入料酒、盐酱油、胡椒粉拌匀，腌制20分钟（胡椒粉可以很好的去除五花肉的腥味，但不宜加放太多）
2、白菜撕成片，洗净沥干水备用，干辣椒切段，姜去皮切块，大蒜去皮切块
3、锅置火上烧热，加入油，油烧至半熟
4.放入五花肉，炒出多余的油，加入老抽翻炒至五花肉上色，将五花肉炒至微焦，盛入碗中
5.锅内留底油，加入姜末、蒜末、干辣椒爆香
6.加入白菜片，炒至白菜变色，加入酱油，快炒均匀
7、倒入之前炸好的五花肉，加入盐和味精，快速翻炒均匀，捞出装盘。
焦糖红薯
配料表：红薯、红糖、油、水、生粉
实践：
1.红薯去皮切小块；
2.将煎锅中的油加热。油热后放入红薯块，中小火慢炒3分钟，转中火上色；
3.炸至金黄色捞出控油；
4、将炸好的红薯放入碗中，锅中放水，将红薯烧开蒸5分钟；
5、锅中加水烧开，加入红糖，烧开后勾芡，煮沸；
6、淋上蒸熟的红薯。
沙茶鸡
材料：鸡腿1条，姜1片，沙茶1片，酱油2勺，料酒适量
实践：
1.准备鸡腿一只，沙茶和姜丝。
2、鸡腿剁块，焯水待用。
3.加入姜砂茶料酒和酱油，拌至鸡块入味。
4.将材料放入炖盅。
5.炖45分钟。
西红柿炖牛肉
原料：牛肉片、太子菇、西红柿、酱油、料酒、盐
实践：
1、牛肉片用开水冲去腥味；
2、先将牛肉片放入油中，放少许酱油和料酒，翻炒片刻；
3、砂锅开小火，加两滴油，放入洋葱、太子菇、番茄片，一个一个下锅，加少许盐，最上层放牛肉；
4.中火5分钟，转小火10分钟。关火，文火煮5分钟。
老北京炒面
材料：面条300克，大豆蛋白粒300克，黄豆酱100克，黄瓜丝，红萝卜丝，绿豆芽，姜末
实践：
1、蛋白粒用开水浸泡，挤出水分待用。
2、盆中倒入适量豆瓣酱，再加入生抽拌匀稀释。
3、取油锅，开大火将姜末炒香，再加入大豆蛋白炒香。4、大豆蛋白粒炸好后，倒入混合好的黄豆酱，炒至红油。
5、加入适量开水，煮至炸酱浓稠后熄火，起锅。
6、锅中烧开水，将面煮熟，捞出用水冲洗干净，盛入碗中。
7、将准备好的蔬菜焯水，放在面条上，最后淋上炸酱。
胡萝卜珍珠球
做法：1、糯米洗净浸泡2小时，沥干；
2、前腿肉去皮剁成肉末，加入姜片一起剁碎；
3、加入盐和胡椒粉，将李锦记酱油顺方向搅匀，静置20分钟入味；
4、大葱洗净切碎，胡萝卜去皮切碎，倒入肉馅，加入生粉，蛋清顺方向搅匀；
5、用勺子挖出一勺左右的量，蘸上泡好的糯米，包成丸子；
6.放上蒸笼，记得放一层蒸笼布~锅里放冷水，煮15-20分钟。
马苏里拉土豆球
1.土豆切小块，加盐煮熟，趁热捞出沥干，加入1片奶酪和切碎的香草，搅拌成土豆泥。
2、加入面粉或糯米粉揉成团。
3、油大火烧热，转小火，加入土豆球，小火慢炒。
4、捞起前，转中火煎片刻，至表面呈金黄色。
百香木瓜
将百香果肉和糖放入锅中煮约3-5分钟，直至糖完全融化呈粘稠状。待凉待用；青木瓜片和百香果充分混合后，冷藏食用更佳。
黄瓜炒木耳
配料：黄瓜；蘑菇;腰果（可选）；鸡粉;蚝油;橄榄油;糖;
实践
黄瓜1条，泡木耳。将木耳洗净，切掉硬茎。将黄瓜洗净切片。
2将黄瓜和木耳焯水。热先生加了黄瓜和木耳。倒入肉汁。
3翻炒片刻，然后关火。装盘。
红烧羊肉
配料表：羊排、白萝卜、姜、蒜、洋葱、色拉油、食盐、味精、八角、胡椒粉、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、糖、月桂叶、茴香籽
做法：1、将羊肉洗净，放入开水锅中烫一下。焯水后沥干水分。姜、洋葱和大蒜切片。
2、锅内倒入油，将花椒粒炒香，捞出花椒粒备用。
3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、月桂叶、八角、桂皮、孜然放入锅中炒香。
4、炒出香味后，放入羊肉翻炒。
5、翻炒2分钟，加入料酒，翻炒均匀，加入老抽、生抽。
6、炒至上色，加入没沾过羊肉的开水，加入干山楂烧开，改小火炖1.5小时。2、在豆斗上部挖一口井，豆斗内尽量填满肉馅；锅里放油，用小火把上下两层豆瓣酱炸至金黄色，先把肉馅露出的部分炸出来；加入鸡汤，将肉炒熟，将馅料放入豆瓣酱中小火慢炖；3、取出豆片，在汤中加入少许蚝油、生抽和盐勾芡；浇在豆片上，撒上葱花。
果酱鸭汤
步骤一、老鸭、山药洗净。
2、山药去皮切片，用白醋泡水，鸭肉切块洗净。
3、准备小葱、姜片、枸杞、黄酒。
4、鸭肉放入冷水锅中焯水，捞出洗净。
5.锅内倒入清水，放入鸭肉、葱段和姜片。
6.关火后，去掉浮沫，倒入黄酒。
7、盖上锅盖大火煮10分钟，转小火煮一个半小时。
8.然后转大火加入山药，烧开后转小火煮半小时。
9、放入枸杞，加盐调味，关火起锅。炸好后，撒上切碎的洋葱。
四喜炸麸
实践：
1、干香菇、黑蘑菇、百合、花生米提前泡软，洗净备用。
2、烤好的客户端切成小块放入沸水中焯一下，捞出用流水冲洗并挤去水分，泡发的香菇切块，泡发的花生米去皮。
3、锅中油烧热，将麸皮炒一会备用。
4、锅内留底油，加入姜末、八角、桂皮炒香，加入香菇、黑菇炒香。
5.加入炒好的麸皮和花生。加入盐、酱油、糖，煮匀后，加入适量水烧开，转中小火炖30分钟。
6、加入黄花菜继续煮10分钟左右；最后大火收汁，锅中倒入香油。
炒菜花
配料表：菜花、干香、开海、香葱、生抽、盐
实践
1.将洗净的花椰菜放入沸水中焯至软嫩，然后捞出。
2、锅内倒入油烧热，加入焯过水的花菜和切碎的干香泡开阳，不断搅拌。
3、再加入适量的生抽，适量的盐，尝味拌匀，下香葱即可食用。
糖醋脆皮鱼
配料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，味精100克味精、白糖、葱花10克、姜米5克、蒜末15克、淀粉15克
实践：
1、鱼去鳞去鳃，洗净去内脏，用刀在牡丹花两边轻敲，用葱、姜、盐酒和香料腌好，去葱姜，加水淀粉；
2、油70%热时放入鱼，油80%热时取出，将鱼煎至酥脆。
3、锅内留底油，放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。.
糖醋猪手
做法：1、沙丁鱼去毛，洗净，锅内放冷水，加入秋刀鱼、生姜6片、料酒一勺、醋一勺，用文火炖一个半小时。2小时。2、期间捞出浮沫，盖上锅盖去腥，将猪放入，用冷水洗净，用冷水浸泡5分钟捞出。
3.豆荚放入锅内，加入蚝油4匙、水3-5匙、老抽1匙、姜5片，以中火煮至汤汁浓稠。
4、加入4-5勺蜂蜜，煮至汤汁浓稠，加入2勺白醋，继续煮2分钟即可食用。
葱炒培根
材料：腊肉1条、葱适量、蒜5克、干辣椒适量
实践
1、腊肉洗净放入锅中，加入适量清水，煮至鸡腿能从腊肉皮中插入，捞出切成薄片；洋葱洗净切块，再切成厚片，大蒜去皮切片；干辣椒洗净去籽，切块。
2、取干净的锅置火上（不用加油），放入腊肉炒至油尽。
3.加入蒜头和干辣椒拌匀。
4.加入红葱头，翻炒约2分钟，然后从锅中取出。
芹菜香菇炒螃蟹
做法：1、首先，我们准备一把新鲜的蟹黄菇，去根，用清水洗两遍，去除污垢和灰尘。
2、我们用的芹菜是小欧芹，没有筋性，吃起来更清爽。从中间切出比较大的芹菜，然后切块洗净待用。
3、准备红辣椒半个，切块配色，葱切片，姜切菱形圈备用。
4.在平底锅中加热油。当油热到50%时，加入芹菜部分并翻炒约1分钟。芹菜变绿后，加少许盐，开大火快速翻炒几下，倒出备用。
5、锅中的油再次烧热。油热后加入葱姜爆香，倒入蟹味香菇继续炒至里面的水收干。当蟹肉菇变软并略呈半透明时，加入芹菜。红辣椒切块下锅，加生抽5克、老抽5克、白糖提鲜少许，翻炒。均匀。然后加入一些水淀粉，让汁液更好的吸附在食材表面。倒入少许油使颜色变浅，然后将其从锅中取出并放在盘子上。返回搜狐，查看更多
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