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梅州腌面:“家乡味就在身边”

原标题:梅州腌面:“家乡味就在身边”

梅州腌面是传统的汉族小吃,客家人经过几次大迁移后,把中原部分饮食方式带到南方的结晶,形成了的独特地方美食。梅州腌面,传承着世代客家人的生活特色,是典型的客家早餐。

在梅州清晨的街头,随处可见到腌面店,街坊邻居的晨话家常亦由一句:“食哩腌面么?”的问候开启;腌面在梅州的地位是很高的,宛如热干面之于武汉,炸酱面之于北京,大家都是一碗能代表家乡的传统面条。

俗话说"民以食为天"。饮食不仅是人类维系生命的基本需要,也是人类基因延续传承文明的保障,在中国丰富的饮食传统里同样有着深厚的文化内涵。

广东梅州客家民系食用的"梅州腌面",既传承着世代客家民系的生活特色,也成为了海外客家游子思乡的眷恋。

在广东省梅州市区(含梅江区、梅县区)居住的人,谁都对"梅州腌面"不陌生,有很多人甚至把"梅州腌面"当作早餐的代名词,因而梅州市区的"梅州腌面"店也是遍地开花,生意兴隆。

一般认为腌面的做法,在梅县区和梅江区最为正宗,而大埔的腌面和梅州其它地方的不同,除了香猪油、鱼露、金蒜粒这些基本调味料,还多了豆芽和肉末。

相信每个梅州人,都有几个关于腌面的故事,这一碗腌面陪伴了梅州人的成长!

制作方法

一、佐料制作

1、制作黄金蒜花,肉丁和葱花:先将蒜末放入油锅中炸成金黄色后盛起待用,然后将肉末用猪油炒熟,再切些葱花备用。

2、制作调味料:把一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀,适量放些盐,煮熟后盛起待用。

二、面食制作

1、煮面:将生面放入开水锅中翻滚30秒左右,捞出,沥干水分。

2、拌面:将肉丁、蒜末、鱼露、葱花、胡椒粉撒在面上,加入猪油和酱油拌匀。

一碗颜色金黄,味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样,虽是普通的捞面,再加上葱花或芝麻,却让人吃得回味无穷。返回搜狐,查看更多

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