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老上海记忆里的罗宋汤!3个关键点,教你完美还原

原标题:老上海记忆里的罗宋汤!3个关键点,教你完美还原

罗宋汤,作为一道深受上海家庭喜爱的汤品。其实 淘最厨房已经教过很多个版本的罗宋汤菜谱了…

到底写过多少篇罗宋汤?

下拉图片即可得知↓↓

(甚至还有加了大白兔奶糖的版本!)

肯定有淘米粉要问了, 既然都教过了那么多次,为什么今天又要教呢?是不是没有选题了!!

因为小编今天找到的这家餐厅,可是大有来头的哦…

新利查西菜馆,已经在广元路上低调地开了41年。

店里的食客大多是从小吃到大的熟面孔, 去新利查吃饭,似乎已经成为了他们日常生活的一部分。

罗宋汤是店里的招牌,很多人一喝就停不下来,非要连着喝个两三碗才过瘾。

这碗罗宋汤,到底暗藏什么玄机?

于是小编怀着好奇心请教了 新利查西菜馆的总厨汪爱军。

汪爱军

新利查西菜馆总厨

在新利查工作25年

大厨告诉我们, 三个步骤、三大关键点,老字号西餐厅招牌汤品,在家也能做!

还在等什么?下滑文章,解锁制作步骤吧!

文末互动

罗宋汤里最不能少的食材,有哪些?

欢迎在评论区里留言互动……

食材准备

/ 食材 / : 300g牛腩、150g卷心菜、30g番茄、30g洋葱

/ 调料 /:面粉、番茄沙司、辣酱油、糖、盐

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制作过程

以下计量单位:

1 火锅勺 = 30ml

1 调羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

1

炒面酱

漏做这一步!汤底清汤寡水!

炒面酱!开小火,锅中倒入1火锅勺(30ml)油;油温五成热时,放入2火锅勺(60g)面粉。

油和面粉的比例是1:2!

小火炒!保持小火,不停翻炒2分钟左右, 至面粉呈现微黄色,闻到面香味时盛出备用。

炒面酱时,

要开小火不停翻炒,防止炒糊!

炒好的面酱正确示范如下▼

2

处理配菜

牛肉不焯直接炒!汤更鲜!

改刀!将卷心菜、洋葱、番茄和牛腩全部切成小块。

❷ 开大火,锅中倒入1调羹(15ml)油, 油温七成热时倒入洋葱煸炒。

❸ 待洋葱炒出香味后, 直接放入牛腩一起翻炒。

牛腩无需焯水!

直接炒!汤底更鲜美!

❹ 保持大火,等牛腩炒至变色后,倒入番茄,炒出汁水。

3

煮汤并调味

将6碗(1500ml)水倒入锅中, 盖上锅盖,烧开后再转中火煮1个小时。

喜欢比较浓稠的口感,

可以加1000ml水!

❷ 加入切好的卷心菜,再次烧开。

❸ 取1调羹(15g)炒好的面酱, 加入2调羹(30ml)温水,用勺子均匀搅拌至没有颗粒。

调好的面酱正确示范如下▼

❹ 转小火,少量多次往锅中加入调好的面酱, 并且一边加入一边搅拌。

加入面酱时一定要开小火,

少量多次,并不停搅拌,防止结块!

❺ 加入1火锅勺(30g)番茄沙司,0.5调羹(7.5g)盐、1调羹(15g)糖和1调羹(15ml)辣酱油。

辣酱油起到了提鲜和提酸的作用!

❻ 搅拌均匀后等待再次煮开,即可盛出。

汤底鲜香浓郁,酸中带甜。牛腩炖得酥而不烂,蔬菜吸饱了汤汁,喝上一口就再也停不下来。

这份充满老上海儿时回忆的罗宋汤,

你学会了吗?

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