罗宋汤，作为一道深受上海家庭喜爱的汤品。其实 淘最厨房已经教过很多个版本的罗宋汤菜谱了…
到底写过多少篇罗宋汤？
下拉图片即可得知↓↓
（甚至还有加了大白兔奶糖的版本！）
肯定有淘米粉要问了， 既然都教过了那么多次，为什么今天又要教呢？是不是没有选题了！！
因为小编今天找到的这家餐厅，可是大有来头的哦…
新利查西菜馆，已经在广元路上低调地开了41年。
店里的食客大多是从小吃到大的熟面孔， 去新利查吃饭，似乎已经成为了他们日常生活的一部分。
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罗宋汤是店里的招牌，很多人一喝就停不下来，非要连着喝个两三碗才过瘾。
这碗罗宋汤，到底暗藏什么玄机？
于是小编怀着好奇心请教了 新利查西菜馆的总厨汪爱军。
汪爱军
新利查西菜馆总厨
在新利查工作25年
大厨告诉我们， 三个步骤、三大关键点，老字号西餐厅招牌汤品，在家也能做！
还在等什么？下滑文章，解锁制作步骤吧！
文末互动
罗宋汤里最不能少的食材，有哪些？
欢迎在评论区里留言互动……
● 食材准备
/ 食材 / : 300g牛腩、150g卷心菜、30g番茄、30g洋葱
/ 调料 /：面粉、番茄沙司、辣酱油、糖、盐
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● 制作过程
以下计量单位：
1 火锅勺 = 30ml
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250ml
1
炒面酱
漏做这一步！汤底清汤寡水！
❶炒面酱！开小火，锅中倒入1火锅勺（30ml）油；油温五成热时，放入2火锅勺（60g）面粉。
油和面粉的比例是1:2！
❷ 小火炒！保持小火，不停翻炒2分钟左右， 至面粉呈现微黄色，闻到面香味时盛出备用。
炒面酱时，
要开小火不停翻炒，防止炒糊！
炒好的面酱正确示范如下▼
2
处理配菜
牛肉不焯直接炒！汤更鲜！
❶ 改刀！将卷心菜、洋葱、番茄和牛腩全部切成小块。
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❷ 开大火，锅中倒入1调羹（15ml）油， 油温七成热时倒入洋葱煸炒。
❸ 待洋葱炒出香味后， 直接放入牛腩一起翻炒。
牛腩无需焯水！
直接炒！汤底更鲜美！
❹ 保持大火，等牛腩炒至变色后，倒入番茄，炒出汁水。
3
煮汤并调味
❶ 将6碗（1500ml）水倒入锅中， 盖上锅盖，烧开后再转中火煮1个小时。
喜欢比较浓稠的口感，
可以加1000ml水！
❷ 加入切好的卷心菜，再次烧开。
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❸ 取1调羹（15g）炒好的面酱， 加入2调羹（30ml）温水，用勺子均匀搅拌至没有颗粒。
调好的面酱正确示范如下▼
❹ 转小火，少量多次往锅中加入调好的面酱， 并且一边加入一边搅拌。
加入面酱时一定要开小火，
少量多次，并不停搅拌，防止结块！
❺ 加入1火锅勺（30g）番茄沙司，0.5调羹（7.5g）盐、1调羹（15g）糖和1调羹（15ml）辣酱油。
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辣酱油起到了提鲜和提酸的作用！
❻ 搅拌均匀后等待再次煮开，即可盛出。
汤底鲜香浓郁，酸中带甜。牛腩炖得酥而不烂，蔬菜吸饱了汤汁，喝上一口就再也停不下来。
这份充满老上海儿时回忆的罗宋汤，
你学会了吗？
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