评论

曾经被视为“脏乱差”的麻辣烫,为何如今大家花费百元也要吃?

原标题:曾经被视为“脏乱差”的麻辣烫,为何如今大家花费百元也要吃?

在父母一辈嘴里,麻辣烫一直以来都是“吃不得”的“脏乱差”,不仅是因为当时麻辣烫大多都是在街边小摊上烹饪,还因为食材混乱、价格便宜到令人惊讶。没人能想到,麻辣烫能创造一个即将上市的全国连锁餐饮品牌,更想不到如今麻辣烫会有人均100元的消费。

便宜、低端的代名词麻辣烫,是怎么做到全国连锁的?100元的麻辣烫能吃到什么?麻辣烫的崛起之路,能给了我们什么启示?

麻辣烫诞生于四川乐山,后来由哈尔滨人改良才走向全国,在杨国福和张亮两个品牌诞生前,一直是人尽皆知但没规模的小众美食,走不上台面也没有像样的行业领头人,并且此时很多食客眼里麻辣烫因为制作环境混乱、食材原料低端,始终给人一种“不干净”的印象。

作为餐饮却被民众认为有食品安全问题,麻辣烫也由此一直没有任何饮食文化,甚至如今的麻辣烫头部品牌张亮,他们的创始人都曾说过自己参加餐饮行业大活动时会感到丢人,也由此催生了另一品牌杨国福想要将自己打造成海底捞、星巴克的动力。

虽然被认为“low”,但谁也改变不了麻辣烫是人尽皆知的情况,由此也为杨国福、张亮等品牌迅速在全国铺开打下了坚实的消费者认知基础,毕竟就算一次都没吃过的人都听过麻辣烫的大名,身边也总会有人爱吃,去尝试品牌麻辣烫也就不需要太高的门槛了。

或许是对标海底捞带来的学习方向,杨国福依靠着亲戚朋友开店逐步壮大,正规化加盟体系后在全国拥有了超过5000多家分店,并且还像海底捞一样拥有了自建工厂,能够让线上线下协同,生产出火锅底料等产品售卖,不拘泥于店面堂食销售,也拥有了强大的供应链能力。

除了加强食材供应外,品牌麻辣烫也有意识地注重品质和体验了,比如福客、许小树等新晋麻辣烫品牌,无一例外地选择了更漂亮的店面和舒适的就餐体验,就算是过去对麻辣烫颇有微词的人,进到如今的品牌麻辣烫店中也会立刻改观。

当然随着品质上涨的还有人均消费。你可能对“30元/斤”没什么概念,但是当你克制地点了一些荤素搭配以后,这些数量不多的菜品往往会收你五十甚至上百,按照当代麻辣烫的计价规则来算,平均每份麻辣烫消费者都会选择10份左右菜品,平摊下来合每份菜4-5元左右。

除了消费不低的计重标准外,还有满是套路的菜品价格,就比如说牛肉卷是按个数计算而非重量,说好30元1斤但有的菜品是按3元1两计算的,对于大多数不够细心的年轻人来说,只有到结账时才会发现这些端倪,按照五十元标准挑的菜也就轻松收费过百了。

想必有时候你会感慨时代发展太快,而麻辣烫的发展速度之快,已经到了“你还没去尝试这个重获新生的美食,身边朋友就已经在里面消费过百”的地步,跨度之大很难让还在回味的你反应过来,也由此有人会认为:太贵,就超出了麻辣烫本来的乐趣。

不论你是否觉得麻辣烫是否值得,但这个行业的崛起想必是留下了不少值得学习的商业逻辑:

首先,是要对产品和消费体验永远有敬畏之心,如今消费水平之后,只有注重产品品质和消费体验,才能拥抱更多消费者,这也是传统麻辣烫未能成功的原因;

其次,低端的反面并不是高端和高价,虽然如今的品牌麻辣烫已经有高价的趋势,但当初他们并不是一口咬定了高价,而是推出了安全食材和舒适的消费体验,以及升价不高的消费。换而言之,既要抛弃低端也不能无脑地高端化,寻找适中的消费之路才是王道。

最后,要对品牌和消费者的钱包负责,不求对产品要有匠人精神,但要做出让人信任的品牌,对消费者的钱包足够负责,才能赢得消费者的尊重,也才能走得更远。

当然了,麻辣烫品牌们也告诉了我们,即便是过去人们有成见的老产品,又或者是技术门槛很低的产品,也可以基于对市场的了解,将它做的更高,再次获得消费者的认可,以此获得利润。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
发布于:河南省
阅读 ()
大家都在看
推荐阅读
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐