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故乡年味|从辣子鸡到烙锅,贵州六盘水的新年从辣味开始

原标题:故乡年味|从辣子鸡到烙锅,贵州六盘水的新年从辣味开始

或许每个贵州六盘水孩子的记忆里,都有属于自己家里的独特年味。这份独特年味可以是一碗金灿灿的蛋饺,可以是一份甜丝丝的糯米饭,可以是一锅软乎乎的汤圆,还可以是一盘热辣辣的贵州辣子鸡,是蘸着五香辣椒面、最具有聚会感的“烙锅”。

而食物之外,属于六盘水家庭的集体年味,有齐聚一堂的欢声笑语,有祭祖的虔诚,有烟花燃放的绚烂光芒,还有新春游园会的热闹繁华。在这里,每一份有地方特色的小吃,每一声亲切的乡音,都让这座西南小城充满生命力。

年味从家的味道开始

对于六盘水人张威(化名)而言,来自家乡的年味,首先是妈妈亲手做的年饭。“当年饭的热气从蒸笼里溢出时,我就知道我终于回家过年了。”

热气腾腾的年饭。 新京报记者 薛晨 摄

大年三十清晨,张威的母亲便开始在厨房里准备年饭。经过浸泡的新鲜大米,用特制的木蒸笼蒸十分钟左右。接着张母迅速揭开尖尖的蒸笼盖,在米饭上洒一些水,继续蒸二十分钟后倒入大盆中,加入清水把米饭压散后搅拌均匀。水汽稍少后,再次将米饭放入蒸笼中蒸半小时,便得到了一锅热气腾腾的年饭。

张母告诉新京报记者,这样蒸出来的米饭会更有嚼劲,更重要的是年饭的寓意,“蒸笼里的年饭一定要满满的,寓意粮食可以从今年吃到明年,一整年都丰衣足食。”

热辣辣的辣子鸡是张威家的新年主菜。作为贵州地区最负盛名的家常菜之一,辣子鸡可谓百家百味,其中的灵魂自然是火红的辣椒。

兔年春节掌勺的是张威的父亲,炒制辣子鸡用到的辣椒调味料,来自他自己的“精心研制”。豆瓣酱、贵州特色“糍粑辣椒”与香料共同构成张父的得意之作,“有了这辣椒,炒出来的辣子鸡不仅香,而且一吃就是家里的味道。”

一锅热辣辣的辣子鸡正在制作。 新京报记者 薛晨 摄

豆瓣酱与糍粑辣椒下锅翻炒后,加入鸡肉、香料、葱段等继续翻炒,还未出锅便已释放出浓烈的香气。站在一旁的张威眼睛都有些发直,他一边盯着被锅铲不断翻炒的鸡肉,一边吧唧着嘴说:“两年没回家,就馋这一口辣子鸡肉了。”

汤圆与烙锅代表欢聚团圆

与张巍不同,在外奔波多年的六盘水人晓婷,心里惦记的是母亲做的汤圆。大年初一早餐吃汤圆,是六盘水地区延续多年的习俗。作为新年的第一餐,一份洁白圆润的汤圆,寄托着团圆幸福的美好愿景。

大年初一制作手工汤圆。 新京报记者 薛晨 摄

汤圆一出锅,晓婷不顾烫嘴,迫不及待地用勺子盛起一个放入口中轻咬,顿时芝麻、坚果与砂糖混合的滋味,与外皮糯香的口感融合在一起。她说,自己突然间有了一种团圆与满足的幸福感。

晓婷的幸福感从清晨的汤圆开始,一直延续到深夜的夜宵时间。初一的夜晚,她与家人选择了六盘水最著名的小吃“烙锅”。这是一种与铁板烧颇为相似,以煎炸各类食材为主的地方小吃,但不同之处在于,“烙锅”有着独特的辣椒蘸料,尤其是六盘水五香辣椒面,赋予了“烙锅”独特的香味。

与“烙锅”搭配的酸汤饭、蒸蒸糕、玫瑰冰粉等一系列小吃,让“烙锅”成为六盘水夜宵文化中最具有聚会感的食品,也是最能让六盘水人感受到故乡味的小吃之一。晓婷告诉新京报记者:“与家人一起吃烙锅,让我真的感觉到回家了。”

新春游园会显地方年味

兔年新春在六盘水水城古镇举办的新春游园会,让张威和晓婷都感受到了家乡的烟火气与久违的年味。

游客在水城古镇新春游园会小吃摊上购物。 新京报记者 薛晨 摄

在老城古色古香的门楼下,首先映入眼帘的是小吃、玩具摊位。晓婷选择了贵州人最爱的油炸土豆,炸物的香气与贵州特有的折耳根蘸水,激发了她的味蕾,也让她想要继续探索游园会上更多的家乡味。

当看到更多内心深处尘封多年的家乡小吃与集市小游戏:烤豆腐、小春卷、羊肉汤锅、套圈游戏,晓婷说:“不知道怎么回事,看到这些熟悉的东西,心里特别开心,却又有一点点想哭的感觉”,家乡的年味似乎并没有像传说中那样淡去。

新春游园会上最受欢迎的打气球摊位。欢快的孩子拉着家长的手,挤到摊位前排,围观那些正举着塑料枪射击气球的小伙伴。看着伙伴打中气球,他们放声欢呼的同时也跃跃欲试。

看着那一张张充满稚气的笑脸,张威说:“或许在孩子眼里,能放肆玩乐,尽情欢笑的地方,就有年味吧。”

新京报记者 薛晨

编辑 李严

校对 卢茜返回搜狐,查看更多

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发布于:北京市
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