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不许你们再小瞧这种零食了!

原标题:不许你们再小瞧这种零食了!

作为一个爱买果脯的广东人,我发现:很多人都不知道南方有很多奇妙的果脯诶!

反倒是说起果脯,就想到一些过年餐桌上土土的小零食😂 。

但果脯明明是很有趣的小点心!不仅 调味高明,而且能 吃遍全国各地的宝藏风物。

比如用广东的鸡心黄皮渍成黄皮干,用平和琯溪的三红柚子做柚子皮糖,用神奇的仁面果做成的飙汁小蜜饯……

不管是风味还是质地,都比普通糖果有趣多了啦!

调味也绝不只是简单的糖渍!

在不同地区,他们 可咸可酸可辣,广东一带的果脯喜欢裹上甘草、南姜,甚至 需要陈年熟化,滋味复杂得很,但 价格却良心到感人......

而且,果脯不仅可以直接吃,还能拿来 泡水调味,煮奶茶,自带温厚的果香与草本香,好适合冬天!

消耗不完的果脯煲汤,能让平淡的炖豆腐都变得妙笔生花,滋味鲜活。

今天掏出本广东人积累多年的果脯种草清单,泡一杯茶,一起来吃吃~

风味口感都佳,更适合直接吃

这里的果脯调味较轻柔,也蛮有嚼头,配料表也比较干净,直接吃就是对它们最大的尊重。

南姜杨梅

淘宝🔍南姜杨梅,不少是同一个代工厂做的,配料表成分表都一样,挑便宜的买即可。

我们是在「于洛先生的茶」买的。

如果你是香料爱好者,一定要试试南姜杨梅!

它是潮汕卤水里灵魂调料之一,有一种温暖的香料气息,还被做成南姜甘草粉,专门用来蘸水果吃,也是绝妙。

这款杨梅用新鲜南姜丝和糖、盐腌制,没有额外添加,多吃几颗都没啥负担。

吃的过程也是真的愉悦: 用糖很克制,拿起来也不粘手,入口香味突出,肉很厚,像是一枚毛茸茸的杏脯。

轻柔的南姜味萦绕,融合起来像是在啖一枚高级的糖果。

平和琯溪柚皮

淘宝🔍小猪家的柚子铺💰29.9元/250g

广东与福建地区对柚子的痴迷程度,大概是全国第一名吧;)

除了直接吃柚子,连柚子皮都不舍得扔,要拿来做成蜜饯。

但市面上糖渍柚皮,大多发了狠地放糖,粘手粘牙。终于找到一家自制糖渍柚子皮,完美解决痛点。

配方真的干净:冰糖、话梅、柠檬甘草。 甜味平柔收敛, 保留了柚子的清苦微涩,又婉转地含有话梅的微酸。

口感也干爽,有些许韧劲,像鱿鱼丝,很容易上瘾!

这家用的柚子来自福建的平和琯溪,是著名的柚子产地,特产三红柚肉嫩且皮薄。比起广东厚实的沙田柚皮,三红柚皮更好嚼且易入味。

紫苏黄桃干 & 紫苏杨梅姜 & 紫苏苦瓜干

淘宝🔍李山妹 💰28.8元/400g 21.5元/500g 19.8元/350g

湖南的紫苏桃子姜很有名气,而用紫苏腌制果脯则是湖南浏阳的特色,一口气试了好几款,竟然样样都好吃!

尤其喜欢紫苏黄桃干,黄桃酸甜适中,有肉感,糯糯的,单独出道都很值得吃。

加上增味就更胜一筹了,紫苏味在浓缩的桃香中若影若现,很勾人。

杨梅姜也不错,杨梅饱满大颗,略带水润感,甜咪咪的,偶尔咬到脆脆的子姜,又觉神清气爽,一不小心就吃掉一大半……

还有一款紫苏苦瓜干,风味有些奇特:先辣后甜,最后漫出苦瓜的微苦和清香,后劲有点强。

评价有些两极分化,有同事觉得很上头,甚至喜欢到问🐧小卖部能不能上架……

甜脆仁面果

淘宝🔍优好岛干果零食 💰17.8元/250g

这种广东水果连本广东人都不认识,感恩它被做成果干,让我们有机会打开新世界的大门:)

仁面果自带 类似龙眼的果香,口感像青梅,生脆生脆。因为直接吃极酸,所以传统吃法都会拿去做烹饪辅料或加工腌渍。

让它在糖里沐浴许久,酸感退去大半,又不会过甜,是一股 如蜂蜜水般的清甜,咬到中间还会飙汁!

第一次吃觉得有些微妙,再吃两口,居然爱上了……

老式手工红橘饼(低糖版)

淘宝🔍潮香特产 💰24.89元/500g

好可爱一枚橘饼,表面挂着白白糖霜,肉乎乎的,长得有点像柿饼。虽然糖不少,但拿上手就能闻到明确的橘子清香。

这种表面挂着糖霜的果脯,是广东传统茶点的一种,但传统做法里橘子与糖比例高达3:2,感觉血糖不妙:)

这款就友好了很多!减了不少糖,但口感依旧出色 ,保留了中间芯子粘粘糯糯的糖渍效果,很讨喜,像橘香浓郁的爆浆软糖。

虽然还是偏甜,咽下时又有润喉感,配着浓茶吃上一下午,还是很舒服的。

这些滋味浓郁的果干,

不止可以直接吃

这些果脯风味更为浓缩,比起空口嚼,更推荐一小块慢慢含着吃一下午;浓郁的风味拿来泡水、泡茶也不错,甚至很适合入菜。

薄皮竹蜂盐黄皮干 & 带肉竹蜂盐黄皮干

淘宝🔍津津有味特产吃 💰26元/180g 29元/ 250g

神奇的黄皮干, 编辑部转化率几乎100%,才刚瓜分完一包大家就呼吁再买点吧……

每年的黄皮季短短2、3个月,爱吃黄皮的广东人都抓紧时间变着法子吃它。趁着盛夏的高温烈日,加盐脱水,晒成黄皮干,黄皮风味变得更浓烈集中。

晒的时候保留了果皮,黄皮那种类似佛手柑的清冽香气也得以放大。咸咸酸酸,还微微甜,咽下去喉咙很舒服,泡水也好喝。

这家店有两种黄皮干,据说还是用有清热功效的竹蜂盐腌的。

一种是干爽薄身,主要是果皮,芳香物质丰富,但偏咸。

如果觉得太咸,请安排上气泡水,气泡和微微咸甜的清香联动,在嘴巴里滋滋轻响,是四季都想能喝的清爽感,和海南的老盐饮料有异曲同工之妙。

另一种是整粒处理,咬开中间还有甜甜的浓汁,像破开一汪黄皮蜜,更润!

老药桔

淘宝🔍潮州古城陈仁堂 💰40元/500g

要给大家强烈安利老药桔,别看它长得有点黑暗,原身其实是金桔。

和罗汉果、川贝等中药材一起烹制,再经一年以上的腌制陈化,才 能拥有 独树一帜的风味与浓重上色

经典潮式果脯,真的有种成熟韵味。

兼具草药的清香和浓郁的焦糖香,自带比焦糖香草还要复杂高级的味道,简直能 当万能甜品原料来使。

它和牛奶太搭了,简单煮个奶茶或打个奶昔,还不需要额外加糖,懒人还好喝。天冷了,建议大家都来煮老药桔奶茶!

奶茶店都给我用起来!

1L装牛奶直接倒入一半,两个茶包(我用的是锡兰红茶)丢里面,四五颗老药桔切碎也丢进去,煮开后转小火,盖上盖子熬煮15分钟-20左右。

嫌味道不够可以再闷一会儿,倒杯子里直接就是一杯沉稳的香料橘皮奶茶。

香橼橄榄

淘宝🔍潮州古城陈仁堂 💰30元/500g

虽然不少地方都吃橄榄果脯,但潮州做得真的与别处很不一样;)

选用当地特产甜橄榄制作。甜橄榄本身就比一般的橄榄要少涩,在老香橼(药制佛手)药汤里浸泡熬制数小时, 融汇成更复杂浑圆的甘,回味超长……

口感也不会干巴发柴,一颗能含好久,咽下去之后喉咙下面都是绵长的余甘。

甘草咸柠檬

淘宝🔍优好岛干果零食 💰19.8元/250g

咸柠檬我们之前一篇文章专门安利过,这款算是少盐的轻盈版。

咸味弱化后,凸显了青柠檬清亮自然的酸香,而且还叠加了甘草,甘甘凉凉,轻柔地稍微抚平了柠檬的酸度。

口味也讨喜,软软糯糯,中间润润的,直接吃, 像是咸柠檬味的一口小泡芙,还吃不腻的那种:)

天冷了,泡到热水里喝也好舒服。还可以跟咸柠檬那样,拿来蒸鱼、煲汤,都通用!

新会柠檬姜片

淘宝🔍优好岛干果零食 💰17.8元/250g

冬天太喜欢吃姜了,喝多了姜茶、姜奶,换个吃法,把姜用柠檬和糖渍着吃吧。

这款选用的都是嫩姜,没太多纤维感,脱掉了部分水后姜味更重,但因为吸纳了糖,不会觉得太刺激辛辣。

最妙的是淡淡柠檬香的点缀,还带点柔和的酸度,瞬间开胃。比单纯的姜糖好吃多啦!还能泡到热水里,又是一杯健康的柠檬味姜水。

清凉话梅肉

淘宝🔍乐食香港食品 💰30元/37.5g

么凤士多是香港的果干零食老字号,出品在当地口碑很不错。

左边这包哦。

话梅肉算得上它家经典之作,味型很怀旧,重盐重酸……讲真,有点老气了。

但吃到这款加了薄荷的清凉话梅肉时,又被惊喜到!

而它家用的是真实薄荷,而且下手不轻,才能震得住咸酸都强势的调味,又与之协调。

小小一条,入口很有冲击力,整个嘴巴直接换了个频道,瞬间清凉。吃完重油或甜腻的东西,浅磕一点,真的好爽哦……

普通果脯吃法腻了,再教你几个新的打开方式炒菜煲汤都提香

果脯也很适合在炒菜、炖汤的时候加入几颗,作为增鲜提味的利器。

下面给出几个方向作为基本思路,大家可以试试看,真的能让普通菜色活色生香许多。

柠檬姜小炒黄牛肉

用柠檬姜代替鲜姜,比起生姜的辛辣,糖渍过的柠檬姜味型上更柔和,还能多添一分鲜甜~

黄牛肉丝加酱油、料酒腌制十分钟。柠檬姜需要稍微处理一下,加少量料酒浸泡,料酒会被吸收,果干就变得不再黏手,就切成细丝。

小米辣、大蒜切碎,水芹菜切段。热锅温油,炒香小米辣和大蒜,放入柠檬姜丝翻炒1分钟。

接着放入腌好的牛肉丝,大火爆炒1分钟,放入水芹菜段,翻炒十几秒就好。最后放入薄荷叶,翻拌均匀,就完成啦!

料酒泡完又炒过的柠檬姜,有点像焦糖洋葱,释放很温婉的姜味,更好地和各路香气汇合。

咸黄皮炖肉沫豆腐

黄皮能令温暖清淡的炖煮跃出一丝活泼的果香,效果如用日本柚子胡椒提香般巧妙。

先把豆腐几面都煎出金黄,呈出。放肉末和葱花炒香,加入煎过的豆腐,咸黄皮切碎更好入味,翻炒几下。

倒入半碗水,炖煮收汁,盐都不用放,加点蚝油提提鲜就行啦~

煲汤

我们之前 煲汤菜谱 里推荐过适合老火汤的干货。

这次推荐的果脯,比如老药桔、香橼橄榄,也可以搭配瘦肉、嫩鸡,组合成清甜味型的炖汤。

柚皮则和海鲜风味很搭,可以试试放进鱼汤、海鲜汤里!顺德有一道名菜鱼汤柚皮,原本用的是新鲜柚皮,用柚皮干代替也别有一番风味。

用果脯软化肉质,辟除腥味

之前在粤菜私房菜馆里吃到过黄皮炖乳鸽啫啫煲,黄皮辟腥增味效果真的一绝……

按这个搭配思路,我们做鸡肉鸭肉红烧焖炖的时候也可以加入咸黄皮、话梅肉之类的,属于作弊级提升口味小妙招👌

💡还记不记得我们之前写过的咸柠檬菜谱?咸黄皮能很方便替换里面的菜谱哦。唯一需要注意的是,因为咸黄皮里含糖,菜谱里的糖需要减一减。

照例,购买清单和菜谱都给大家准备好啦,一起来解锁各种好吃果脯吧。

想看更多果脯做菜思路,我们专门写过咸柠檬菜谱,请查收👇🏻

文 - 酣歌 / 编辑 - 夏桁 / 菜谱指导 - 邱天

图 - 茅茅、酣歌 / 设计 - ZN返回搜狐,查看更多

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