作者丨鱼头
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如果问你，一家湘菜店最容易让人记住的是什么？或许你会毫不犹豫地说，那当然是辣椒炒肉、剁椒鱼头这样的菜！当然，餐饮聚焦菜品并以此为名看起来更加合理，不过近些年在湖南餐饮中，却有一个有趣的现象，大到酒店，小到社区餐饮门店，开始流行卖包子。
延年酒店有以湘点大师何华山为技术核心的大肉包，新长福的松茸肉包至今在网络上为人津津乐道，秦皇食府的“包子铺”甚至引起了排队购买的现象，而侯师傅热炒鲜肉包的评价甚至超过了店内曾经的招牌菜，就连连锁巨头7-eleven开到湖南，都要“入乡随俗”地卖包子……
明明餐饮品牌们天天都在强调个性特色，却偏偏盯准了在出品和口味上很难做出颠覆性改变的包子？
卖出去的是包子，也是品牌符号
餐厅可以卖的产品那么多，为什么偏偏选中包子？首先，从消费者角度来说，包子是日常性食物，方便携带，又拥有极强的普适性，老少皆宜，大家不光爱吃、甚至经常吃，不需要进行“市场教育”。
要成为餐饮门店长期的产品，出品稳定是最重要的前提条件。从产品角度来看，包子方便预制：制作包子的食材容易购买，不受季节限制；制作工艺成熟，标准化程度高——更何况，就算餐饮企业自己没有能力做包子，还可以依赖技术成熟的代工厂完成，只是从品质上有些打折扣罢了。
包子虽然不容易出彩，但只要用心做，很容易成为品质餐饮的代名词。现制的包子保鲜期较短，这从一定程度上消除了消费者对多余添加物的顾虑，只要用料实在，消费者很容易感知到，无形之中就能传达品质感。“连这种毫不起眼的包子都用料这么讲究，那店里的食材也不会差到哪儿去吧？”
所以，包子做得好，得到消费者认可，就能够作为一种品牌符号，加深消费者对企业的印象。以往，为了让更多人记住品牌，餐饮人会在餐具、纸巾、打包盒、外卖袋以及一些农副产品、周边赠礼下功夫，融入企业元素，虽然能够起到一定效果，但往往也会带来额外的支出，很少能为企业直接带来收益；为了达到宣传效果，有的店家还会引导消费者发朋友圈、写评价。
但包子不一样，不仅可以堂食，不少到店消费的顾客还会额外购买，打包带走，是“主动宣传”。尤记得当年侯师傅热炒开业时，听闻人均四五十的家常馆子能把包子卖出二十五块钱四个的“高价”，好奇心甚至能让我产生“就算不吃饭我也要打包几个包子试试它到底值不值得”的想法。
当这些包子作为第二天的早餐或零食被亲朋好友们吃到，只要品质够硬，他们兴许还要问上一句，“这是谁家的包子？”企业绞尽脑汁想要起到的品牌宣传效果，却被一只小小的包子给实现了。所以，虽然包子本身没有鲜明的个性，却容易形成话题，便于传播。
产品选择有讲究
回头看看如今的餐厅菜单。点心、小食类产品，在餐厅产品结构中虽然占比不高，但位置却似乎越来越重要。经典如葱油粑粑、糖饺子、双油烧卖、米糕，以及当下十分流行的风味甩饼、炼乳馒头、牛肉饼、薄脆饼……在湖南，当你走进任何一家像样的餐厅，总少不了要跟它们打个照面，听上几句宣传。
小食的存在，让这些传统的正餐品牌们在未改变“正餐”营业范围的前提下，拓宽了与消费者的连接——谁说去店里只能正经吃饭，不能来点休闲小吃？
而包子作为其中代表，被餐饮拿来作新零售的尝试，首先自然是来自利润和出品的综合考虑。不论是线下摆摊，开辟专属档口，亦或是线上直播，可为企业带来额外的营收；相比其他小食或“菜品”的零售，包子显然稳妥得多：没有复杂的程序，简单热一下，就能吃到店内的口味；若换成是店里的菜品，要么牺牲口味，要么牺牲方便性，总归是难以两全。
卖包子这件事，至少对于部分餐饮企业来说，算是成功迈出了创新的一步——如今提起长沙的早餐包点，想起的除了清泉阁、德园包子、沙田包子、佶福祥等品牌，是不是还要加上新长福、秦皇食府这些餐饮门店？
当然了，包子本就是大有潜力的产品，毕竟这可是“两万亿的生意”的大市场。你看，2020年，聚焦包子、馒头等产品的品牌巴比馒头挂牌上市；去年，网红包子品牌“包馔夜包子”宣布完成由原力创投的近千万元天使轮融资。
赛道不同，忙着卖包子的正餐品牌们也无意抢夺，但通过观察市场并从中嗅得捕捉灵感和信息，倒是不错的产品思路。不妨一起来思考，下一个加入“卖包子大军”的会是谁呢？下一个“包子”会是什么口味的呢？返回搜狐，查看更多
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