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爱上冬天,从一碗热乎乎的羊肉汤开始

原标题:爱上冬天,从一碗热乎乎的羊肉汤开始

近日,气温将逐渐下降到10℃以下,寒冷天气明显来袭。在彭州人的记忆里,年年冬季都会吃羊肉。

羊肉的美味,只要吃过的人便念念不忘。而古人对羊肉的喜爱更是毫不掩饰:羊大为美。“美”,如此风流蕴藉、让世人苦苦追求的一个字眼,竟源于“羊”肉太过好吃,而且还成了万物最佳的评价尺度。这该是对于羊肉的最高褒奖了吧。

那肥肥的羊儿,矫健的羊儿,那草原的羊儿,山地的羊儿……天南海北的羊肉匹配着各地的口味和做法,最终以不同的姿态出现在彭州人的餐桌上。羊汤,羊锅,羊肉串,此刻,只道是美味;暖胃,暖身,又暖心,此刻,向着温暖出发……

羊肉,暖暖

步入冬天,空气中的凉意慢慢深重起来,这时节,最好便是捧一碗热乎乎的羊肉汤,喝它个胃里心里暖洋洋。乳白色的汤底带着浓浓的羊肉味,鲜嫩的羊肉、羊杂配上红彤彤的小米椒,再放一撮小葱和香菜,色香味俱全的羊肉汤早已成为彭州人的心爱之物。

冬季吃羊肉汤,一锅扑鼻香的雪白羊肉汤锅或一盘散发着孜然肉香的羊排羊腿,盛上一碗浓汤,撒上一把葱花,光是看着这冒着热气的菜肴,再冷的天,浑身已经开始暖起来。

说到羊肉汤,不得不提到简阳的羊肉。如今的简阳羊肉汤已经在彭州遍地开花,位于东南市街的“何羊子羊肉汤”便是其中一家。一碗美味的羊肉汤,用羊骨和特制香料熬煮5~6小时而成的奶白色底汤是灵魂所在,而锅内烫熟的羊肉、羊杂是必不可少的主体。

羊肉汤在锅里翻腾着、互相交融着,羊肉越来越软烂,汤汁越来越香浓。喝一口下去的瞬间,仿佛获得了一整个冬天的温暖。咕噜噜的羊肉汤锅,一勺子舀起来全是羊肉。在作料里加上点小葱和香菜,奶白的汤头,配上湛红碧绿,是最朴素的食物美学,也是彭州人在冬天的生活之道。

除了羊肉汤 ,涮羊肉也深得彭州好吃嘴的心。在东湖路的“草原人 涮羊肉”,新鲜的内蒙羊肉切成极薄的片或卷,红白纹理,肥瘦相间,艺术品一般摆在盘子里。等到锅中汤底沸腾,迫不及待夹起一片来探入锅中涮上几秒,再蘸一口浓郁麻酱送入口中,简直是舌尖上的盛宴,食欲马上被点燃。

来自陕西的美食羊肉泡馍如今也可以在彭州品尝到,在古时叫做“羊羹”。吃货苏东坡曾赞赏过它:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”。

密度恰到好处的馍饱吸了汤汁的鲜美,松软而不糜烂,与粉丝、木耳、黄花一道,丰富着人的口感,撒上葱花、辣酱,一口浓郁,两口满足,再一口浓汤下肚,原汤化原食,整个身体的细胞都透着舒坦。

在东大街的“羊大碗羊肉粉”,可以品尝到源自贵州的美味。粉是用精良大米做成的米粉,口感爽滑而筋道;羊肉是本地的山羊肉——无一点膻味,切成薄薄的片,放在粉上,无端诱人。辣椒是自家秘制的辣椒油,虽是同样辣椒,但是各家秘方不同,味道便是千差万别。舀一勺,洒在汤粉上,辣椒的焦香混着羊汤的鲜香窜入鼻中……已经忍不了,赶紧拿起筷子吃一大口,不知不觉,一碗落肚,恨不得将辣汤也喝个精光。此时,从口腔到胃都是热辣辣的,升腾着阵阵暖意……

羊肉不止味美,也是十分滋补的。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

在冬意日渐深重时

身体已经在呼唤那一份羊肉的温暖了

不必等

寻一个最爱的味道

开吃!

期数:2583期

文:刘代萱 网络

图:乔刚 韩汶君 张勇

编辑:刘代萱 责编:孙小洁 编审:叶韬

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