这是搜狐旅游美食【万物之乡】系列报道之—新会陈皮。关注搜狐美食，溯源万物之乡，助力乡村振兴！
世间有川陈皮、广陈皮等，以广陈皮为上品；广陈皮中以新会产地陈皮为正品，更以经年陈藏为珍品。
新会陈皮，又名“冈州红皮”，其质优，独具地道药材特色，为“广陈皮”的上品。因此，经营新会陈皮早已成为一个行业。相传唐代开始有“陈皮”的名称，而新会专门种柑取皮已有700多年的历史。
新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。别看陈皮外观干巴巴、黑乎乎，却是“皮”比“肉”金贵。那么接下来，就请跟着搜狐美食目光，一起聚焦新会，了解陈皮。
#地理环境造就上等陈品
作为珠三角的腹地之一，新会热量充足，雨量充沛，无霜期长的气候条件，加之富含有机质的肥沃潴育型水稻土和赤红壤。一切条件仿佛是为了茶枝柑生长而设，独特的地理环境让此地陈皮与众不同。新会陈皮是新会柑的果皮陈化出来的，所以新会柑和新会陈皮都离不开新会。因为新会的水土和气候，刚好适合新会柑的种植条件，这种水土和气候是别的地方没有的。
新会柑的种植要求比较高，需在特定的一个地方和特定的品种，种植出来的相果才能达到新会陈皮的标准。
水土：新会境内有西江与潭江交汇，加之每年南海海潮倒灌，共同作用下，形成了独有的“三水融通”的水土特色，决定了新会土壤兼具多重土壤成分类型。
气候：新会地处南亚热带季风气候区，充分的气候温度和独特的水土条件为新会陈皮形成片张大、油胞粒大、油室充满和芳香浓郁的特色创造了绝佳的条件。
也就是说新会柑只能在广东省江门市新会区范围内种植，离开新会种植的都不是新会柑，也就不会有新会陈皮。
#如何鉴别真假陈皮
鉴别新会陈皮可通过“看、闻、摸、吃”四断法。
颜色：年份较短的陈皮呈鲜红或者暗红色，内表皮雪白或者黄白。年份较高的外表纹路明显，呈棕褐色或者黑色，内囊有脱落现象。
外形：正宗的新会陈皮为三瓣状，基部相连，纹路明显，裂片外卷，表面皱缩明显，分布有大量的油室，油室完整、密集、大小均匀。
茶汤：不同产地、不同成熟度的陈皮泡茶，茶汤颜色也会不同。新会陈皮年份较短的，茶汤青色或者青黄色；年份较高的，呈现黄红色甚至红色，清亮通透。
由于挥发油种类多，新会陈皮的香气是复合型的，香气独特、浓郁，随着年份的增长而愈加丰富，香气历久弥新。
陈皮，陈久者轻、硬，内囊脱落现象，外表皮纹路清晰、有光泽，用手指刮一下表皮，刮过的地方有油光。
新会陈皮味道丰富，会随着年份增长而改变。年份较短时，味酸、苦、涩，随着年份增长，会变得甘、香、醇，年份越大，香味愈加甘香醇厚。
#中医入药，指定新会陈皮
中医认为，陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经；有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功，适用于脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐、纳呆倦怠、大便溏薄以及咳嗽痰多等症状。平时在饮食上适当加入陈皮有很好的健脾、和胃功效。
新会陈皮在历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的药方“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。
李时珍也在《本草纲目》中对陈皮有详述：“苦能泄能躁，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”
#日常养生，必不可少
陈皮和鱼胶一样通常是广东家庭的压箱宝。有钱人拿鱼胶，但更多人会选择陈皮。毕竟陈皮保健养生，平日做菜泡茶煲糖水都用得上。
日常生活中，我们搭配着放一点陈皮煲汤煮水喝，就非常适合养生保健。
它能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症。
也能帮助消化，健益脾胃，让肠胃更畅通。
家里有老人，小孩，或者肠胃不好的备上一些，准是没错的。
下面给大家推荐的食谱，都是有用又方便的。若有闲心，不妨试一试~
- 陈皮炖燕窝
燕窝泡发好，陈皮清洗一遍剪成条状。燕窝和陈皮放入炖盅，隔水炖煮40分钟即可。
可以止咳化痰，健脾开胃，促进消化。孕妈妈吃它还可以缓解孕吐不适。
- 陈皮山楂饮
用陈皮、山楂加水煮沸后去渣，晾凉，调入蜂蜜后饮用，可以养护肝脏，去黄褐斑，消食健胃、活血化瘀，给需要消食开胃的孩子们喝最合适。
- 陈皮生姜饮
陈皮和生姜泡水日常饮用，可以提高新陈代谢，有助于帮助促进肠胃蠕动，加速排出身体代谢产物，加速脂肪燃烧，可以起到很好的刮油燃脂效果
- 陈皮菊花茶
陈皮和菊花搭配饮用，可以清热解毒、平肝明目、疏散风热。电脑面对得太多，不妨试一试这两者的搭配，让眼睛得到养护，学生也可以日常饮用。
#百年传承的新会陈皮炮制技艺
2021年，国务院发布《关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，其中，新会陈皮炮制技艺（中药炮制技艺）正式入选传统医药国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
新会陈皮炮制技艺，是广东省江门市新会区民间世代传承数百年的传统药材炮制技艺。将当地特产新会柑经开皮、晒制、陈化等程序，精心制成“新会陈皮”，有“百年陈皮，千年人参” “粤菜的灵魂”等美誉，有药食茶同源、食养俱佳的独特价值。
新会陈皮自古受到各名中医推崇。《本草纲目》《中医手册》等都记录了新会陈皮的药用功能，其有理气健脾，燥湿化痰功效。
值得注意的是，新会陈皮及其唯一原材料新会柑均为中国地理标志产品，一果双地标，全国罕见。
#新会陈皮产业高质量发展
焕发非遗活力，助力新会陈皮产业健康发展。以新会陈皮正式“获颁”国家级非遗牌匾为契机，大力弘扬新会陈皮文化，通过开展非遗活动来振兴新会陈皮炮制技艺，继续保护好和传承好新会陈皮。
新会陈皮有着它特定的 质量特色、价值特色、自然特色、人文特色，技术工艺和产业特色，与新会当地的人情风俗天然融合，造就了自身强大的生命力，成为了新会文化不可分割的一部分。
乡村振兴，产业先行。近年来，由于陈皮产业的火热发展，慢慢掀起了一股“种柑风”，一块小小的果皮，不仅能入药，更横跨药、食、茶三大领域，连接起上千家企业。2021年，新会茶枝柑种植规模近10万亩，果品产量超12.5万吨，年加工陈皮量达7000吨，全行业年产值达145亿元
新会陈皮产业推“陈”出“新”，大力推进陈皮产业高质量发展， 品牌建设结出累累硕果，成为标杆产业。
作为文化遗产的重要组成部分，非遗只有融入时代，才更能体现自身价值，只有融入生活，才会焕发新的光彩。推动新会陈皮炮制技艺非与现代生活相连接，传承岁月经典，释放新会陈皮独特魅力。
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