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为什么你做的糖葫芦不是发苦、就是挂不住,那是因为这三步做错了

原标题:为什么你做的糖葫芦不是发苦、就是挂不住,那是因为这三步做错了

@家庭美食大赏

大家好,我是山西的美食家,大家都叫我湘菜,张师傅,爱美食更爱分享美食,请大家多多关注哟。

“漫道山楂老幼知,酸甜可口又消食。一竹横贯千秋过,再塑冰身惹梦驰。”一首四句小诗写尽了冰糖葫芦,却没有提一个字,道出了我的童年、却没有一个关于童年的描写。童年是什么,童年就应该是磕磕绊绊、哭哭笑笑之后依然相信“奥特曼是存在的。”我的童年便是这样,电视、溜罗圈、以及最远也最近的冰糖葫芦。小时候的我的家在一个冰糖葫芦作坊的不远处,似乎每天清晨都能闻到对面甜甜的山楂味。虽然离得这么近,但是真正拥有它每个月却也只有一、两回,促使我对冰糖葫芦有了一股特别的怀念。

长大后虽然这股“执念”消失了很多,但还是有些顽固分子存在身体的深处,促使着我有些时候,不自觉的去了解冰糖葫芦的一切,就像现在,我似乎喜欢上了做冰糖葫芦的过程,一根竹签、几颗山楂、一碗清水、一勺白糖,便能做出世界上“最甜”的美味。长时间的实践让我对冰糖葫芦有了一些不一样的了解。很多人做出的冰糖葫芦不是发苦、就是糖挂不住或者糖衣不一会就融化了,这都是因为大家有3个关键点做错了。

1、糖水比例放不对,糖多水少糖短时间内化不了,时间长了就会糊锅。水多糖少,糖液太浓也容易糊掉、或者挂不上去。

2、火候不对,火开得太大、最上层离火近的就会翻砂,严重的会发黑变苦。

3、把山楂直接放进糖液中,有的地方厚、有的地方薄,不均匀也不好吃。

具体教程如下:

原材料:

山楂适量、糖200克、水100克、竹签适量。

详细制作过程:

1、第一步就是准备原材料,水、白糖、山楂、橘子、葡萄都可以。

具体讲山楂,把山楂清洗干净,用筷子或者竹签从山楂的中间穿过,把里面的籽掏出即可,最后穿成一串一串就可以了。

2、准备一个锅最好是砂锅或者不锈钢,可以减少糊锅的几率。糖和水的比例最好是2:1,这是最合适的比例,把糖放入锅中,接着把水倒入锅中,开始先开中小火,这也是第一个关键点。

3、用筷子可以丈量一下,水把糖淹没大概一厘米即可,随后用筷子不停地搅拌,避免粘锅底。

4、等到锅中的白糖彻底融化,没有明显的颗粒,就可以转小火了,明显的特征就是火焰高度低于水平面,高于水平面容易让上面的一层翻砂,或者糊掉。

5、转小火后就不用再翻动糖液,因为会让糖液温度降低,容易让糖液翻砂,也就是糖液结晶,开始糖液会冒小泡,这是水分慢慢蒸发的一个过程,最后直到糖液表面小泡变成这种黄色的小泡就可以了。

6、随后关到最小火,把穿好的山楂,放在小泡上面上面轻轻滚动几圈,这样做出的糖衣效果是最好的,既不会太厚也不会太薄。

小贴士:

做糖葫芦的过程说得再通俗明白一点就是,通过加热的过程,让糖液的浓度不断提高,达到一种饱和的境界,糖加热后会发生反应,形成果糖和葡萄糖这也就是糖葫芦的外衣。通常冬天的传统做法糖葫芦多一些,因为糖不易融化,夏天的糖葫芦为了避免融化,都会加一些减缓融化的物质,所以自己做糖葫芦最合适了。熬糖的过程熬过了糖就会苦,熬的程度不够就会挂不住,或者挂上去后很快就会融化,大家记住了吗。

湘菜,张师傅,专业厨师、美食家,喜欢各类美食,尤其是麻辣味美食。多平台创作人,每天分享健康、美味、简单的美食。关注我,第一时间掌握新潮美食,如果你也是爱美食的人,请关注、点赞、转发,分享给更多爱美食、爱生活的人吧。返回搜狐,查看更多

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发布于:山西省
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