评论

舌尖世界杯 | 美食是塞尔维亚勇敢、美丽精神的关键

原标题:舌尖世界杯 | 美食是塞尔维亚勇敢、美丽精神的关键

搜狐美食于2022年卡塔尔世界杯期间开启【舌尖世界杯】专题,每期介绍一支参赛32强队伍所在国家的美食文化。在享用足球盛宴之外,为网友打开一扇了解多彩世界的窗口。与《大使的美食会客厅》栏目理念相似,希望“当脚步不能抵达,让味蕾先触达”。本期我们来赏味——塞尔维亚(Serbia)。

塞尔维亚驻北京大使馆参赞向中国网友介绍足球和美食文化

每当想起塞尔维亚

我就会想到他们对于美食的热爱

我开始怀念令人惊叹的葡萄酒

喝了无数次的水果白兰地

以及所有美味的火腿

这里的一切都围绕着美食,

因为它是对爱、友谊和生命的庆祝。

如果你想了解塞尔维亚,

就必须品尝这里所有的美味,

这代表了他们的历史

和引以为傲的传统。

美食是塞尔维亚勇敢、

美丽精神的关键,

也是这个多元化国家的核心。

塞尔维亚常常被戏称为是一个肉与肉的国家,每道菜的分量更是让游客们惊叹不已。这里拥有最新鲜的食材、搭配传统食谱和美味调料,创造出可口的佳肴,即使是最挑剔的美食家也能满足他们的味蕾。新鲜肉饼、香肠、串烤肉、烟熏火腿、脆皮猪肉、烤全羊、炸肉排等等,让菜单前的你难以取舍。

每年在塞尔维亚也会举办香肠节、烧烤节、培根节和烟熏火腿节等各种节日,喜爱美食的朋友们一定要来体验一番大口吃肉、大口喝酒的淋漓畅快。

不可错过的美食

新鲜原料、传统食谱和美味调料的组合创造出甜鲜可口的佳肴,即使是最挑剔的美食家也保证能满足他的味蕾。

用肉类、牛奶、蔬菜和水果做成的各种咸味小菜被当作开胃菜(meze)、点心或者配菜。

在塞尔维亚,一顿正餐最后没有上一些甜食就不能算结束。果酱、一种叫做蜜饯酱(slatko)的水果罐头和各种以水果为基础的零食在每个家庭的餐桌上占据着宝贵的一席之地。

Kaymak

这种来自塞尔维亚的浓郁奶油美味数百年来一直用同样的方式制作。牛奶放在小火上煮沸,奶油在其表面上凝结,将其过滤揭起,加上盐后一层层放在一个容器里。

它搭配一种名叫“proja”的塞尔维亚玉米面包或者仅仅普通面包当早饭吃,也可以搭配烧烤肉类、土豆甚至鱼类作为开胃菜食用。它是制作“gibanica”奶酪派、咸千层酥派(salty filo pies)、乌日策扁面包(Užice flat bun)和其他当地糕点的重要原料。

Ajvar

将多汁的灯笼椒烘烤、去皮,然后用油煎,撒盐,然后加醋混合,您就得到了香味扑鼻的ajva。根据辣椒品种的不同,ajva可甜可辣。通常它搭配面包或者传统的油炸面球-甜甜圈“uštipci”,作为早餐或者主菜的配菜食用。

奶酪 Cheeses

塞尔维亚养殖奶牛的传统可追溯到古时候。众所周知,奶酪和其他牛奶制品是中世纪塞尔维亚食物的重点。今天可以很放心的说塞尔维亚人对奶酪的热爱丝毫没有衰减。

正因如此,难怪塞尔维亚每个地区都拥有自己关于陈年的、新鲜的、硬的或软的奶酪的食谱。对牧牛有利的完美自然条件使得产出的奶酪具有无法匹敌的美味和绝佳的质量,其品质无论在其他任何地方或者不同条件下都无法复制。这就是为什么塞尔维亚的几种奶酪拥有原产地保护标志(protected designation of origin)的原因,其中包括斯塔拉普拉尼纳马背干酪(Stara planina caciocavallo)和皮罗特马背干酪(Pirot caciocavallo)、斯耶尼察(Sjenica)白奶酪和兹拉塔尔(Zlatar)白奶酪。

斯塔拉普拉尼纳马背干酪 Stara planina caciocavallo

斯塔拉普拉尼纳山的马背干酪,或者叫kashkaval,已经是塞尔维亚东南部美食的重要主题。母羊和奶牛奶混合做成的奶酪呈淡黄色,略带酸和冲的味道,配以熏肉吃尤其好。(因此常常和开胃菜(meze)和水果白兰地(rakija)搭配食用。

斯耶尼察白奶酪 Sjenica white cheese

斯耶尼察-佩什特(Sjenica-Pešter)高原牧场上放养的牛群能提供品质一流的奶。斯耶尼察镇生产的奶制品和肉类产品已经端上了塞尔维亚各地的餐桌。当地人和他们的客人坚定不移地偏爱着拥有原产地保护标志的咸牛奶奶酪。

兹拉塔尔白奶酪 Zlatar white cheese

很难想象在兹拉塔尔山地区一天中的正餐没有著名的兹拉塔尔白奶酪。它被当作正餐前的开胃菜(meze)或者和其他食物组合做成不同的美食。兹拉塔尔白奶酪和荞麦千层酥面是heljdopita(荞麦千层酥馅饼,buckwheat filo pie)的主要原料,它是该地区的独特美味。

皮罗特马背干酪 Pirot caciocavallo

皮罗特马背干酪依旧根据我们的祖先在几个世纪前使用的相同配方来制作。它唯一的成分是牛奶和盐,但是独特的生产和保存技术给了它无法仿效的质地。虽然通常来说它是种硬奶酪,但它会像黄油那样入口即化,并且慢慢地释放出一种无与伦比的味道,在口舌之间徘徊,同时萦绕在此地访客们的记忆中。

熏肉 Cured meats

没有任何其他东西能和各种熏肉那样迅速有效地勾起人们的食欲。塞尔维亚的熏肉是挑选红色肉类最好的部分根据家庭配方调味制成的,熏肉通常是烟熏或者风干的,这使得它们口感优异并且确保有很长的保质期。

扁香肠 Flattened sausage

皮罗特地区是另一种塞尔维亚美食的家乡:著名的扁香肠,它出色的口味和不同寻常的形状都能逗得美食家们心痒难忍。这款风干香肠是用最好的小牛肉、羔羊肉和山羊肉以及各种香料和草药制作的。它独特的扁平外观是因为每天用玻璃瓶碾压香肠以赶走内部空气导致的结果。

乌日策小牛肉火腿 Užice veal ham

马奇卡特(Mačkat)村和周边地区因乌日策(Užice)小牛肉火腿而广为人知,这种火腿只用小牛肉制作。除了它醒目的粉红色和独特的风味外,它还有一种特别的山毛榉香气,因为它仍然在使用传统方式调制:火腿是放在山毛榉木头上烟熏而成的。

斯雷姆的Kulen香肠 Kulen sausage of Srem

这种用红辣椒调味的碎肉馅香肠是刺激食欲的理想前菜,因此它常常和开胃菜“meze”搭配食用。Kulen香肠有不同的尺寸和香味,知名度最高的是具有原产地保护标志的彼得洛瓦茨kulen(Petrovački kulen),它因辛辣的味道也被称为“龙香肠”( dragon sausage)。

斯耶尼察香肠 Sjenica sudžuk

斯耶尼察香肠(Sjenica sudžuk)是只用产自斯耶尼察-佩什特(Sjenica-Pešter)高原上成年牛的牛肉制作的烟熏香肠。它散发着熏制它的开敞式火灶的气味,而成熟牛肉的味道因盐、大蒜和红辣椒的配合更显完美。斯耶尼察香肠因其独特的马蹄形状一眼就能认出来。

烟草脆皮猪肉Tobacco cracklings

当您把猪肉和培根混合后放在一个大锅里煮沸时,您就能得到刀片般薄的烟草脆皮猪肉(Tobacco cracklings)。传统上,当地人认为它越干越好!烟草脆片经常与热面包、新鲜洋葱或大蒜一起食用。

对于喜欢甜食的人

除了那么多美味佳肴,塞尔维亚人还会做可口的传统甜点,一般作为早餐、小吃或者作为正餐最后结束时的甜品。

水果 Fruits

种植水果的传统在这些地区已经有很长历史。事实上,塞尔维亚是世界上最大的覆盆子、苹果和李子的出口国之一。塞尔维亚果园种植的水果多汁而美味,富含维生素,已经获得国际声誉并且能在全世界的餐桌上找到。水果可以直接吃,也可以放进各种馅饼、蛋糕中作原料,或者做成果酱或一种名叫“slatko”的蜜饯酱。

蜜饯酱Slatko

蜜饯酱(Slatko)是一种正宗的塞尔维亚食品,它是把水果、水和糖用小火熬煮而成。制作蜜饯酱时必须小心搅拌,以免把水果弄得过碎,成品是一种带有果肉块的美味甜浆。在塞尔维亚,人们的传统是用蜜饯酱和水来欢迎客人,帮助他们去除旅途劳累重新焕发活力。Slatko也被用作制作各种类型蛋糕的原料。

果酱 Jams

塞尔维亚家庭自制的果酱是选用新鲜采摘的水果制成的。每次量都会做很多,倒进罐子保存以供常年食用。一定要试试面包、黄油配李子酱一起吃,或者把它添加在蛋糕上提升口味。在塞尔维亚,您还可以尝到用无花果、覆盆子、杏子和梨子做的美味果酱,它们都是依照传统配方制作的,没有任何添加剂。

覆盆子蛋糕 Raspberry cake

塞尔维亚是世界上覆盆子出口量最大的国家之一。来在阿里耶(Arilje)地区的覆盆子拥有原产地保护标志,在塞尔维亚和国外市场上得到了高度认可。由于它们给果农带来了巨大的收益,覆盆子也被称为“红色黄金”。它们被用来做果汁、果酱和蜜饯酱(Slatko),而带着淡雅轻甜芬芳的覆盆子蛋糕是所有人的感官盛宴。

李子蛋糕 Plum cake

李子在塞尔维亚具有特殊地位,许多人把它看作这个国家的一个象征。很难想象一张典型的塞尔维亚餐桌上没有“šljivovica”-一种李子白兰地。李子有很多种吃法:新鲜吃、做成李子干、做果酱、做蜜饯酱(Slatko)、放在蛋糕和馅饼里……

风味独特的塞尔维亚李子蛋糕是根据代代相传的秘方制作的。

千层酥苹果派 Filo dough apple pie

Kožara、kolačara、šumatovka、petrovača、budimka仅仅是全国各地果园种植的众多塞尔维亚苹果品种中的一部分。许多塞尔维亚人还坚信着这条古老智慧:每天吃一个苹果可以远离医生,因为多吃水果能够增强免疫力并且补充维生素。苹果也被用来做果汁、蛋糕,或者配合肉桂做可口的糕点。

以苹果为原料制作的最受欢迎的甜食之一就是干千层酥苹果派,它是在薄薄的千层面皮间填上碎苹果肉和肉桂做成了。松脆的千层酥苹果派是当地人最爱的点心,在餐厅、面包房甚至是超市-几乎哪里都可以找到。

霍莫耶蜂蜜 Homolje honey

塞尔维亚东部霍莫耶(Homolje)山脉生产的品质卓越的蜂蜜经常被称作“液体黄金”。塞尔维亚人喜欢以一勺蜂蜜和一杯冷水开始新的一天,因为人们相信蜂蜜是人体健康和活力的源泉。由于在霍莫耶山上生长着很多稀有的供蜜花草,从而使这种蜂蜜有着特殊的品质,这就是它为什么被授予原产地保护标志的原因。

引以为傲的葡萄酒传统

塞尔维亚有一千多年的葡萄栽培史,塞尔维亚不同时期的统治者把种植葡萄视为特别重要的活动。现代葡萄栽培和葡萄酒生产与奥布雷诺维奇王朝在19世纪的统治有关,科拉迪沃耶维奇王朝 (the Obrenović dynasty) 统治者只是延续了这一传统。今天,葡萄种植已发展成为农业的一个分支,小型生产商保存了优良的传统配方,并精心的将最新的葡萄酒生产知识和技术融合在一起。

秋高气爽,在葡萄园散步和参观酒窖,游客们可以深入了解葡萄酒生产知识,并有机会购买一瓶作为旅行纪念品。

八大葡萄酒产区

塞尔维亚有八个葡萄酒产区,种植50多个葡萄品种。早在古罗马时期,人们就发现多瑙河流域是最佳葡萄酒酿造的区域之一。如今,多瑙河连接着塞尔维亚的三个葡萄酒产区:贝尔格莱德(Belgrade)、斯雷姆(Srem)和内戈廷(Negotin),它们都拥有各自的葡萄品种和许多特殊特征。

斯梅德雷沃(Smederevo)离贝尔格莱德不远,在这座城市的范围内从古罗马时期就已种植葡萄和酿酒。在1909年,Godomin酒窖用名为“斯梅德雷夫卡(Smederevka)”的塞尔维亚本土葡萄品种酿出了一种易于饮用的白葡萄酒,具有高酸度成分和愉悦花香和一丝香草味,此后葡萄名就成了该地区的代名词。斯雷姆的弗鲁什卡山(Fruška gora)葡萄酒产区主要生产清新平衡的白葡萄酒,两款该地区的特产葡萄酒为Bermet和Ausbruch。内戈廷坐落在铁门峡谷(Iron Gate)的丘陵地区, 它以本地区的传统品种黑塔姆雅尼卡(Black Tamjanika)葡萄园闻名。

在塞尔维亚中部有几个葡萄酒产区,那里有许多家庭经营的酒窖,他们用自家葡萄园种植的葡萄生产自酿葡萄酒。在托普利察(Toplica)河岸上的村庄里,您可以品尝到这个地区的真正本土品种:葡洛库帕茨(Prokupac),这种葡萄能酿出具有红宝石色泽的酒。在亚历山德罗瓦茨(Aleksandrovac)葡萄酒产区的村庄中,请一定要尝尝塔姆雅尼卡(Tamjanika),它是这个地区典型的古老葡萄品种,酿出的酒容易上口。

自从古代以来,中部的托波拉(Topola)周围的肥沃土地上就已经种植葡萄了。这个地区在国王彼得一世(King Peter I)统治时就经历了一次真正的酿酒业复兴。曾经的皇家葡萄酒厂现在是皇家葡萄酒厂博物馆(Royal Winery Museum),那里保存着来自全欧洲的有数十年酒龄的高档葡萄酒、古董葡萄酒泵、工具和葡萄酒桶。

沿着清晰标明的路牌,穿过葡萄酒产区,游客有机会领略周围风光的天然秀美、丰富的文化历史遗产以及人们的热情好客。

葡萄酒之旅推荐之一:

内戈廷(Negotin)位于塞尔维亚的最东面,位于塞尔维亚、罗马尼亚、保加利亚三国交界的处,是个有着重要历史意义而极其美丽的小城,并以超过7个世纪的葡萄酒酿造传统闻名。内戈廷夏季炎热冬季寒冷、所以也是种植葡萄等水果和蔬菜的理想之地。这里覆盖着肥沃的葡萄园,为了保存每年生产的数千吨葡萄酒,当地人过去都会建造“皮夫尼策(pivnice)”,这些酒窖被用作酿酒和储存的地方。它们是用凿削的石块、木梁或木框架建造,每个结构都会往地下挖一部分以便保持葡萄酒的温度。

在内戈廷地区保存最好的酒窖就在拉亚茨(Rajac)村和罗格列沃(Rogljevo)村,距离内戈廷约半小时车程。拉亚茨是由18-20世纪初建造的大约250座酒窖组成的独特群落,而罗格列沃村拥有170多座建于19世纪的“pivnice”。两个村庄的一些酒窖经过翻新已经改造为现代化的酒店设施,随时可以迎接来自全世界的游客,您可以利用参观葡萄酒窖的机会品尝美酒并且购买几瓶当作来访的珍贵纪念。

葡萄酒之旅推荐之二:

美丽的弗鲁什卡山(Fruška Gora)国家公园是骑行和登山者的天堂,也是塞尔维亚重要的葡萄酒产区,在徒步和参观修道院后,不妨选择一个酒庄休息片刻并品尝下当地的特色葡萄酒。斯雷姆斯基•卡尔洛夫奇(Sremski Karlovci)位于多瑙河河畔,是塞尔维亚最浪漫的小镇之一,距离诺维萨德仅8公里,也被称为红酒小镇。

漫步在安静的街道,这里的养蜂博物馆、美术馆、著名的葡萄酒酒窖、第一所塞尔维亚东正教神学院以及建于18世纪晚期的塞尔维亚第一所文法学校都值得一看。小镇还有一座瞭望台,顺着台阶一路至顶,便能俯瞰整个镇子的美景,还能眺望远处的多瑙河。

斯雷姆斯基•卡尔洛夫奇拥有很多酒庄,至今还有近20家在全力运作,如Podrum Probus, Wine Celler Kosović ,Winery Dosen ,Kis Winery等。游客可以在酒庄主人的带领下参观品尝,千万不能错过Ausbruch和Bermet两个品牌,Bermet曾被选为泰坦尼克号的特供酒,它们的确切制作方法至今仍被严格保密。李子酒是塞尔维亚的国酒,当地被称作“rakija”,是到访游客必须体验的传统项目。开始享用塞尔维亚传统正餐之前,往往先品尝一杯rakija作为开胃酒。这种水果白兰地可以用多种水果做成,包括梨、李子、葡萄、杏和柑橘。品酒每位约7欧元,需提前预定。如遇到喜欢的口味,一定要选购两瓶,9 -10欧元就能买到一瓶口感相当不错的葡萄酒了,真的是物超所值。

为了纪念有百年历史的葡萄酒酿造传统,小镇每年在9月底10月初会举办卡尔洛夫奇葡萄收获日(Karlovci Grape Harvest Days),不仅标志着葡萄收获的开始,也敦促当地葡萄酒业者继续生产这种珍贵饮品。

干杯,亲爱的朋友们

你所要做的就是放开自己

接受味蕾和感官的指引

享受每一口,每一刻

这就是塞尔维亚的味道

本期【舌尖世界杯】专题-赏味塞尔维亚就到这里了,看完喜欢一定记得收藏哦!预祝塞尔维亚队在本届世界杯取得好成绩,搜狐旅游美食期待未来与各位一起踏上旅途,共品美食佳肴!

返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
发布于:北京市
阅读 ()
大家都在看
推荐阅读
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐