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烤鸭简史:一款美食,如何隐藏了王朝的兴衰?北京人还有种叫法

原标题:烤鸭简史:一款美食,如何隐藏了王朝的兴衰?北京人还有种叫法

北京多山却不多水,正因为如此,上世纪建了80多座水库,才勉强保证了这个诺大城市的用水。水资源的不上丰沛,意味着水产要比河流密布的江南要少上许多,所谓靠山吃山靠水吃水,很难想象北京的特色美食竟然是——烤鸭。烤鸭这个名字存在的时间并不长,毕竟“烤”这个字在民国时期才被文人造出来。更早些的称呼其实是烧鸭,用老北京人的俗话说就是烧鸭子,四九城的韵味一下子就出来了。烧,是中国烹饪中的传统技法,顾名思义就是将食材直接用炉火加热,为了让食材受热均匀,古人还会将食材用铁叉串起来不断转动,这种很有特色的烹饪技法流传开来,一些地方人们便用这种烹饪技法来命名制作出来的食物,称为叉烧。我们熟悉的广州烤乳猪,北京烧鸭子都源于叉烧,不过更准确地说他们都源于一座城市:六朝古都南京。南京地处江南腹地,自然也是多水的,水多自然鸭子也多,当地人吃鸭的历史甚至可以追溯到两千年之前。唐代学者陆广微在其所著的《吴地记》和宋代李昉《太平御览》中都有关于吴王筑城养鸭的内容,这里的吴王指的便是春秋战国时期的吴王夫差,由此可知在当时吴地的人们已经普遍吃鸭子了。

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发布于:四川省
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