义乌红糖是浙江金华的传统特色产品，据相关文献记载，义乌种植糖蔗、加工红糖，始于清顺治年间，已有340多年历史。340多年前，时义乌佛堂燕里村人贾惟承（1604-1670年）客游闽越，习得种植糖蔗及制糖之法，回乡里推行，邑民享其美利，置庙祀。
义乌有着非常优越的自然环境，四季分明，降水充沛，光照充足，夏季昼夜温差大，非常适合甘蔗的生长。最后所制作出来的红糖，其外形色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯净无渣，甘甜味鲜，清香可口。除了可以直接食用，红糖还可以用来制作红糖麻花。
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“墨汁当糖”的陈望道
1921年，义乌青年陈望道在老家苦竹塘的柴房里，翻译《共产党宣言》，常常深夜不眠。有一天，陈母给陈望道端来一碟红糖，一个剥好的粽子。粽子蘸红糖，也是义乌一俗。陈望道因太专注，将粽子蘸了墨汁吃了，以至满口黑墨。还对来看视的母亲说，粽子很甜。总书记将这一故事，称为“真理的味道”，并亲自讲给中央领导班子听，从而感动了亿万国人。
义乌红糖，中和酸苦，甘甜万物，传播美好，让每一次品味都将生活变得甜美和温润、悠久和绵长。
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走南闯北“鸡毛换糖”
历史上，红糖曾带给义乌人希望。由于义乌土壤中沙土成分较多，粮食产量不高，无法自给自足，勤劳智慧的义乌人用这片土地上生长茂盛的糖梗，制作成红糖，之后挨家挨户去换成鸡毛。他们把这些换回来的鸡毛连同农作物一起种到土壤中，用鸡毛腐烂后的营养来保证农作物的收成。“鸡毛换糖”，不仅解决了义乌人的吃饭问题，而且还历练了义乌人精明的经商头脑。
鸡毛换糖，土话称“鸡么话投”，即在从前物资匮缺的年代，小商小贩走南闯北走街串巷，以红糖、草纸等低廉物品，换取居民家中的鸡毛等废品以获取微利。
鸡毛换糖的人又被称为敲糖帮。2015年热播上星剧《鸡毛飞上天》中，陈江河和骆玉珠起初就是以鸡毛换糖维持生计。
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古法加工，熬制红糖
二十世纪60年代以前，榨糖水的工具是牛拉糖车，即木车牛力绞糖。两个硬木滚筒，直径约60公分，长约120公分，滚筒上端做成两个合缝的齿轮状，一根长长的杠杆，在牛的牵引下同时转动。糖蔗从两个木滚筒的中间间隙喂进去，随着滚筒的不断转动，压碎了糖梗，糖水就绞了出来，沿着水槽流入糖缸。义乌红糖制作技艺（木车牛力绞糖制作技艺）是以义乌本地所产的青皮糖梗为原料，用木车牛力绞取蔗水，用铁锅熬制红糖的一种传统手工技艺。如今已经是机械化的榨糖机榨糖，但人们还是习惯地称为“绞糖”。熬糖也叫“煎砂糖”。绞出的糖水，倒入锅中煎熬，才能变成红糖。这是一道制作红糖必经的工序，仍然保持传统的工艺制作。
制糖流程
义乌红糖采用电动机械榨汁与传统锅灶煎熬相结合的加工方法。锅灶为传统的“一”字型铁锅长灶，一般为9-11口，按口径从大到小排列。
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压榨，土话称“渣投”，即蔗茎通过机械压榨榨取蔗汁。
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过滤沉淀，土话称“滤缺雷”，意为“滤出来”即蔗汁经滤网过滤后流入池内暂存沉淀，去除蔗渣、泥沙等杂质。蔗汁要保持新鲜，存放时间在三小时内。
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烧制（煮沸），土话称“涩滚雷”，意为“烧滚”即将蔗汁泵（倒）入锅内煮沸。
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捞糖沫，土话称“勒投”，即抓住蔗汁刚煮沸时机捞除蔗蜡等杂质组成的浮沫。
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熬糖，土话称“拗投”，即烧煮蒸发蔗汁中的水分，先快煮再慢熬，锅壁出现焦糖积炭时须及时清除。
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舀糖，土话称“角缺雷”，意为舀出来，即掌握火候，当糖浆煎熬浓稠成熟时出锅，舀至木糖槽。
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做糖，土话称“接捆”，意为结块，即将流质热糖浆在糖槽内摊晾冷凝，粉碎加工成成品红糖。
义乌红糖制作技艺于2007年被列入第二批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录，2014被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。返回搜狐，查看更多
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