这是搜狐旅游美食【万物之乡】系列报道之—大连海参。关注搜狐美食，溯源万物之乡，助力乡村振兴！
在我国大连，盛产海鲜，其中海参尤其有名，是辽宁省大连市特产，也是中国国家地理标志产品。大连海参，是一种产于大连沿海的海刺参，又名海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，在地球上已生存六亿年。海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲，全球有900多种，我国约140种。近几十年以来，海内外学者对40多种海参进行了研究，发现海参不仅富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，食用价值很高。
目前国内市场上主要有三种海参：干海参、即食海参、鲜食海参。干海参主要是用鲜海参去除内脏，猛火水煮后晒干或者烤干。还有一种是加盐煮2-3次，再腌渍8-10天，晒干的时候还要拌上草木质；即食海参的加工方式主要是用干海参在工厂进行泡发完成再进行冷冻；即食海参是近年来兴起的主打产品，利用了现代工艺保证口感的同时最大限度留住了海参的营养。海参的种类很多，分为刺参、婆参、梅花参、方刺参、秃参等，其中刺参被称作“参中珍品”，大连的特产大连海参就是刺参。今天就请跟着搜狐美食的脚步一起，走进辽宁大连，了解一下这个来自海里的珍宝。
#古书记载，海参辽产最佳
大连独特的地理环境，优质的海洋资源为优质海参的生长繁育提供了理想的港湾。大连位于中国寒暑交界地带，又加上特殊的大陆架结构，这一地区海底经常有南北、冷暖水流的交汇，海水交换能力和自净能力都好于其他海域，营养物质更新频繁，更加丰富。
湍急的海流，造就了大连海参特有的弹性紧致的口感特征。与此同时，由于海参要经常处于运动的状态，所以生长起来比较缓慢，但营养物质积累充分，品质更高。大连海参深海野生播种，产自大连渤海湾冷水域，野生，肉厚，慢生长，多刺，坚硬，韧性好。基本可以总结为“多刺，夏眠，生长期长”。
清代乾隆年间赵学敏继编的《本草纲目拾遗》有“海参亦出登州海中，与辽东接壤，所产海参亦佳”，而且还有“海参辽产最佳，吴、浙、闽、粤者肥大无味”等论述。
每年的农历九月二十八“霜降日”，是海参从夏季休眠转入冬季进食增肥的时间，也是海岛人海参采捕的最佳季节。此时的大连海岛人往往以这一时间为节点，带着各种采捕工具，到大海中渔猎，采捕海参，加工美食，并将海参作为抵御严寒，强身健体的冬补食材。如今这种海参冬补方式已经成为海岛人的一种美食养生文化，更成为推动海岛海洋经济高质量发展的特色海岛文化。
#经典名菜葱烧海参
关于海参的做法，肯定很多人一下子就能想到经典的葱烧海参，作为大连海参的特色菜肴，葱烧海参，柔软香滑、葱段香浓，非常美味。那如何做好一道葱烧海参呢？首先要选好海参，看海参的外表，好的海参皮质清晰、颜色自然，肉刺及腹部的管足完整；而且需要泡发，好的海参肉质劲道，吃起来有弹性。然后把大葱切段，烧开锅把大葱放下去炸成金黄色，大概五分钟左右；把炸好的大葱放到锅里，加水焖，加入酱油、蚝油、鸡粉；加入海参一起焖，焖2分钟左右；把海参用盘子装好，再把汁加入生粉芡，淋到海参上，一道美味的葱烧大连海参就做好啦！
#文化活动提升知名度
近年来，大连市适时举办辽参文化周，以海参产业为核心开展系列活动，多元展现海洋民俗文化和海岛渔家风情，持续助推海参产业发展。进一步推动辽参产业、大连市乡村振兴、文旅事业的同步发展。以大连市普兰店区为例，普兰店区拥有海域面积360平方公里，作为“辽参产业之都”，目前全区拥有省级标准化养殖示范园区12万亩，农业部水产健康养殖示范场6家、海参原良种场2个，承担科技部“蓝色粮仓”重点研发专项10余项。普兰店区现有海参加工企业51家，加工产值20亿元；在全国发展海参销售店铺300余家，销售额30亿元。该区还大力发展辽参休闲渔业，位于皮口街道的鑫玉龙公司为省级休闲渔业示范点、中国首个海参主题AAAA级景区，平岛自然景观观光、参文化主题观光等旅游资源融合，形成了一年两次的辽参文化节、垂钓大赛等特色文化活动。
海参育种育苗、养殖、加工、休闲渔业等产业齐头并进，让普兰店区成功走出三次产业融合发展新路径，先后获得“全国有机农业一二三产业发展示范园”“国家农村产业融合发展示范园”等殊荣。
今年的10月27日，在普兰店区平岛辽参生态小镇，由普兰店区人民政府、大连市农业农村局、大连市文化和旅游局、大连市海洋发展局共同主办的中国·大连普兰店（平岛）辽参文化周暨辽参产业高峰论坛正式拉开序幕。在平岛鑫玉龙国家级，海洋牧场示范区，万顷碧波之上，二十多艘小船满载丰收的喜悦，驶向海岸，一兜兜鲜活的海参被倒入大盆内，一根根海参比手掌还大，体态丰盈，肉刺挺拔，令人欣喜。
#全程质量管控，驱逐不法商贩
2022年，大连海参检验检测中心，在大连产品质量检验检测研究院有限公司正式挂牌成立。该中心的建成，将为全市大连海参及相关产品的检验检测、标准制定和科技研发提供一站式优质服务，成为大连海参产业发展的重要科技平台和技术支撑，成为大连海参走向全国、走向世界的重要检验检测载体。同时，大连市委、市政府提出海洋强市发展战略，大连市海洋渔业协会全力支持和服务保障大连海参产品质量检验检测中心的正常运营和发展壮大，不断丰富拓展大连海参质量检验检测中心功能，进一步完善从养殖到产品的全程质量管控体系和服务体系标准，推动大连海参产业转型升级、发展壮大，不断提高大连海参品牌竞争力。
大连市海洋渔业协会常务副秘书长张怀玉介绍，据2021年中国渔业统计年鉴显示，大连海参的养殖面积约为128700公顷,其中底播海参养殖面积约为86000公顷,是全国最大的底播海参养殖区域,大连底播海参养殖面积已经超过了山东全省海参养殖面积的总和。
但现在大连海参遇到的一个最大问题，就是“劣币驱逐良币”，因为消费者都知道大连海参品质好，但却难以分辨出海参产地和工艺上的区别，让消费者形成认知困难。因此，线上线下市场，出现了很多以伪充真、以次充好的现象，影响了大连海参的良性发展。
大连市海洋渔业协会最近出台了大连的海参的团体标准，从育苗、养殖、加工、管理等各个环节，先是明确了“大连海参”的“自我画像”。然后，通过协会的授权、监管，形成”大连海参“的闭环效应。针对滥用”大连海参“现状，大连海洋渔业协会与相关律师事务所建立法律保护体系，运用法律手段进行维权。
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