酱香酒，自出生的那一刻起，便有着无尽的美名与赞歌。有人沉溺于其味，2000多种芳香物质随风萦纡而来，馥郁的口感穿越层层阻碍直击味蕾，享受着给予身心的灵魂一击。也有人独爱其形，无色却能渲染万物，于杯盏中器皿间不拘一格化形万千。
细数酱香酒的种种，各有千秋。例如同为12987酿制工艺酿造，但细微的细节处理便能让一坛好酒锦上添花。
就像白居易酱酒，将极致的细节把控融入日常的酿酒工作中，以匠心酿造酱酒，用一杯好酒来连接时空文化。
好酒之始，源于好料。肥沃的土地，奔腾的河水，为红缨子糯高粱的诞生筑下契机。而饱满圆润的红缨子糯高粱则是酿白居易酱香酒的必备原料，软糯耐蒸的特性在高温的反复锤炼下成为酱香酒的养料。高于95℃的水温，在保证高粱吸收水分的同时润泽渣滓洗净尘杂。
润泽之后，即为蒸煮。高温的浸泡，破开了高粱厚重的防御，在水蒸气不断提供的热浪下，白嫩的果肉倾泻而出，均匀的铺摊在蒸甑上。距离酿酒，仍需几道繁复的工艺。摊晾，是酿酒工艺中极为重要的步骤，30℃的恒温，水分的不断流失，都是对酿酒师手心合一的层层考验，毫厘的差距，让酒的口感差之千里，这也是酱香酒难以酿制的原因之一，与其说是工艺的考究，倒不如说是对精神、对经验的考究。
酒曲的按量加入，为红缨子高粱塑造了一条通往酿酒世界的通道。传承古法技艺，以固定比例，先后八次掺入酒曲，充分的搅拌使得两者的分子快速相融，为发酵提供了契机。温度是发酵的重要因素，也是白居易酒酿酒师的必修课。四季的变换，气温的起伏，仅凭一双巧手的感知便能知之甚详。
如果说发酵是酿酒师对温度的调控，那收堆则是对温度的绝对把控。23℃—26℃，3℃的温差将茅台镇上百年的酿酒工艺以数字的形式牢牢把握。酒曲的发酵催动着温度的变化，当圆堆的顶部升至48℃-52℃时，为下窖提供了契机。时间的锤炼，锻造的不只是经验丰富的酿酒师，还有取酒的酒糟。取酒前后共计分为七次，且每取一次，便需重复以上步骤。
酒亦人生，人生亦酒。对于往来者，它总是不吝其就，也不问来往。犹如一面明镜，将人生阅历投影至其中，酸甜苦辣，山川大海，在点滴间波涛汹涌跌宕起伏，却又逐渐的归于平淡形迹缥缈，酒的意义是如此，人生亦是如此。
今天，端起酒杯我们总能寻觅知音，交朋结友，或许有着相仿的年纪，或许有着相似的经历。不论天南地北，五湖四海，以一杯好酒连接你我，连接时空文化，这也正是白居易酒的初衷，致力于打造一个酱酒文化的交流平台，向世界弘扬酱酒文化。
责任编辑：