苏州有谚语云：“西风响，蟹脚痒”，此时苏州的大闸蟹已长足，来苏品蟹正当时，蟹肉的鲜、蟹膏的香、蟹油的浓，所有蟹的精华都引人垂涎，一口下去，唇齿留香。
大闸蟹的做法共有三、四十种之多，糟蟹、醉蟹、酒炖蟹、燕窝蟹、拌蟹酥、蟹园子、鲜蟹鲊...足见人们对蟹的热爱。
大闸蟹的N种吃法
1、清蒸大闸蟹
清蒸是还原大闸蟹原始美味的最佳烹饪方式。比较考究的清蒸之法是：将洗刷二次的活蟹，打开脐盖，挤去肠便，滴上绍酒，撮上花椒，洒上精盐，拢合脐盖，以绳牢固两螯八足，旺火沸水足气。
蒸熟后，佐以姜末香醋，边剥边吃，享本真鲜美之味。剥开那洁白蟹肉或金黄的蟹膏，蘸上一点去腥的香醋和姜丝。
一口咬下去，那种挥之不去的鲜香、那种滚动在舌尖上的快意，难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰：“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州？”
2、醉蟹
醉蟹的制作，最早可以追溯到北魏，《齐民要术》中就记载了当时的腌蟹方法。
到了明清时期，醉法已经十分成熟，《调鼎集》中记载：三十团脐不用尖，好糟斤半半斤盐，好醋半斤斤半酒，听君留供到年边 。
在时间的作用下，让黄酒微甜清香与大闸蟹甘香浓郁相得益彰，而黄酒的温润更是中和了蟹的寒凉。
上好的醉蟹，醉完后，形态颜色都要似生蟹一样，蟹壳剥开来，蟹肉呈半透明的浅青色，如玉石一样；蟹黄为橘黄，鲜艳欲滴。
而最具魅力的地方是蟹肉的嫩滑以及深入骨髓的酒气与其他香料混合而成的独特滋味，令人欲罢不能。
3、雪花蟹斗
雪花蟹斗是苏州地区著名的小吃,是在芙蓉蟹的基础上创作出的一道名菜。
这道美食的特点是以蟹壳为容器,内装清炒蟹粉,上覆洁白如雪的蛋泡,稍作点缀,色、香、味、形并俱,造型清丽,软糯香甜,老少皆宜。
利用蟹壳的原形，借雪花之洁白突出此菜色、形、味，使人倍感蟹鲜蟹味之浓郁，成为几可乱真的蟹斗花色菜，是秋季宴会著名花色菜之一。
蟹黄好个秋，秋来必吃蟹。一方面在于蟹的鲜美，另一方面在于一期一会，有了漫长等待的加持，让这份秋季限定的美味显得更加珍贵。返回搜狐，查看更多
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