上学的时候，我是吃着学校食堂长大的。因为我上学的地方有点远，所以我选择住在学校里。学校食堂里面的米饭，还是西红柿炒鸡蛋、红烧茄子、豆腐干、鱼肉等，吃了高中三年。今天和大家分享的也是鱼香肉丝的做法，之前一直很好奇，为什么叫鱼香肉丝却没有鱼呢?
鱼香肉丝的由来
鱼香肉丝的名字灵感来自民国时期的一位川菜厨师。这道菜是根据腌椒肉丝做的。它非常有名的川菜应该有很多小伙伴都做过这种鱼香肉丝，人们都说这种鱼香肉丝的关键是好吃。今天看我的汤是怎么做的，能让一家人吃2碗饭是不够的。
鱼香肉丝的准备材料
所需材料：里脊肉200克，青椒丝少量，黑木耳丝少量，胡萝卜丝少量，葱姜蒜少量，泡椒1个。鱼露：糖25g，醋30ml，极鲜酱油少量，鸡精少量，生抽10ml，干淀粉10ml。其他材料：蛋白1个、盐1克、郫县豆瓣酱2汤匙、淀粉10克、料酒20毫升。
鱼香肉丝的做法
猪里脊先备好，洗净切丝。如果你很难切，你可以把它放在冰箱里冷冻一段时间，这样更容易切，然后把它放在一边解冻。胡萝卜、青椒、木耳、竹笋洗净，再切丝。菌类需要提前浸泡。在肉丝中加入料酒、蛋白、盐、食用油和干淀粉，腌一会儿。我刚刚在配料中注明的鱼露，把它们都放在一个小碗里搅拌均匀。大蒜切末，葱姜切丝。锅中倒入适量食用油烧热，先放入姜片翻炒。再把腊肉放进锅里，用筷子炒，这里不用铲子，用筷子会更方便。
鱼香肉丝完成
把肉丝放入锅中翻炒至变白。在另一个锅里加热油。锅中加入2汤匙郫县豆瓣酱和泡椒，翻炒出红油。然后把肉丝放进锅里炸。加入葱姜炒香。翻炒片刻后，将配菜倒入锅中，开始翻炒。锅里的菜都炒软了，将准备好的鱼露倒入锅里，迅速搅拌均匀即可。我们已经准备好了鱼香肉丝，可以品尝了。它已经很重了，所以我在做鱼露的时候没有加老抽，因为那样就太重了。酸的，甜的，辣的，非常适合这顿饭，不会比外面差。
要注意哦，腌制肉丝时加入少许食用油，这样肉丝容易松脱，煎炸时也不会成球。如果炸鱼香肉丝成球，就更尴尬了。因为家里人不喜欢吃姜，所以姜在锅里煎香后我拿出来，大家不喜欢吃的也可以像我这样做。返回搜狐，查看更多
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