网红同款“爆汁”肉馅
如果留意日常生活中的网红美食，带有“爆汁”“流心”这样的字眼的食物总是很容易让人在脑海中有画面感，还没吃到看到就足以勾起人们食欲。
提起“爆汁”大多数都和带着馅料的食物有关，而形成爆汁的原因通常也都和肉馅有关，什么“爆汁金丝牛肉饼”、“爆汁小笼包”等等，凡事有“爆汁”二字，一下子就掌握到了美食届的流量密码。
为何爆汁食物格外惹人喜欢？为何市售的网红美食的肉馅容易爆汁？如何才能调理出汁水浓郁，鲜香味美的网红美食同款馅料呢？跟着安小佑学起来，你也能成为掌握同款网红美食的流量密码。
多2步让肉馅爆汁更鲜美
平日里我们在处理猪肉去腥的时，总会习惯放一些料酒，但如果你准备调肉馅，那安小佑建议您千万不要这么做。想要肉馅鲜嫩多汁，味道不腥不柴的话，调肉馅最忌讳的就是直接加盐和料酒去调制，如果你按照常规的去腥操作来处理肉馅，反而会让肉馅更柴更腥。
那，让肉馅饱满多汁的正确操作，应该是什么样的呢？
根据安小佑多年来研究动物蛋白美食的经验及咨询了广大消费者的综合意见，我们发现用来做肉馅的猪肉，比较合适的比例大概在三肥七瘦，也就是说一块标准的瘦五花肉几乎可以满足你对于肉馅的需求。如果你不会挑的话，欢迎来安小佑门店，门店的小哥哥小姐姐会帮您找到最适合做肉馅的猪肉。
准备好的猪肉给切成小块，并将猪肉加入到绞肉机当中，猪肉完全搅打成肉馅后，倒入大碗中备用即可，肉馅尽量将其打得越碎越好，并且往里面加入调料。
这几招让你掌握肉馅爆汁小窍门
准备好了新鲜健康又营养的安小佑猪肉后，我们还需要准备2个让肉馅爆汁的“秘方”：这就是爆汁神器葱姜花椒水和去腥增香锁住汁水的香葱料油。
首先我们来制作葱姜花椒水。
接着来做香葱料油。
准备好两种“秘方”，你的爆汁馅料就成功一大半了。
把肉馅和调料拌匀，然后分多次加入葱姜花椒水，水要分多次慢慢加入肉馅里，每加一次水，就朝同一个方向使劲搅打，等肉馅把水完全吸收后，再加入下一次水。
肉馅里打完水，还要继续朝着同一个方向搅打，把肉馅搅打到起胶、上劲，如果觉得搅打肉馅太累或者肉馅太多，可以借助搅拌机来搅打。
肉馅搅打好后，加入料油，可以锁住肉馅里的水分不会流出来，一般每500克肉馅加料油50克。搅好的肉馅依旧会很稀很软，如果这个样子包饺子会非常困难。把调好的肉馅用保鲜膜密封，放入冰箱里冷藏备用，低温下肉馅会凝固变硬，大约储存3个小时左右。
如果你想要制作菜肉馅料，则需要按照肉馅和蔬菜1比1或1比0.5的比例调配。
以猪肉白菜馅为例：
以猪肉韭菜馅为例：
最后，安小佑还为大家总结了调馅的要点，按照这样的方法做肉馅，你也能做出网红“爆汁”的口感哦。
“爆汁”但不“漏汁”的肉馅制作方法，记得要收藏哟。
运营 | 好吃的安小佑猪肉
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