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满汉全席有多奢侈?看完菜式和规模你就明白,不愧是文化的瑰宝

原标题:满汉全席有多奢侈?看完菜式和规模你就明白,不愧是文化的瑰宝

在普通老百姓的心中,满汉全席绝对称得上是中国宴席的巅峰之作。都知道宴席上的美食极为丰富,但也有很少一部分人知道它的由来!作为中华饮食的瑰宝,满汉全席兴起于清代,是宫廷中举办宴会时满族人和汉族人合作的一种全席,是我国一种具有浓郁特色的巨型宴席。

满汉全席既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华。还有最高规格的礼仪,和菜肴的细致精美。集满族和汉族之精华而形成的历史上最著名的中华盛宴。其实,满汉全席最早可追溯到清朝刚入关那时候,在乾隆年间李斗所著的《扬州画舫录》中就有一份关于满汉全席最详细的记载。据说清朝入关之前,菜肴十分简单通常都是一群人围着兽皮而坐,对吃食和规模要求并不高。食物主要有火锅和炖肉,肉主要是猪肉和羊肉为主,即便是国宴,也不过是几桌,十几桌。

后来清朝入关之后,随着清王朝的强大和昌盛,满族与汉族,及其它民族在政治,经济,文化,交流得越来越多,其饮食文化也发生了巨变。受汉族饮食的影响,康熙年间举行的千叟宴,令满汉各族共享一宴,这便是清朝政府在饮食文化上发生变化的一大佐证。

那满汉全席具体是怎么来的呢?其实在最初,举行大型筵席的时候,满汉是不同席的,但随着时间的推移,汉族人在宫内做官的人越来越多,所以当时的朝廷不得不考虑汉族人的饮食需求。所以后来发展为先吃满席再吃汉席,这种吃法在当时被称为“翻台”。这种结果十日不久,二者开始吸收对方的长处,经常作比较。后来人们便把两族的菜肴去粗存精融为一席,称之为“满汉全席”,这便是满汉全席名字的由来。

满汉全席有多奢侈?看完菜式和规模你就明白,不愧是文化的瑰宝!满汉全席的用料非常广泛,且十分精细,山珍海味无所不包,既有满族菜肴的特殊风味,也有汉族出色的烹饪技法,菜品口味可谓是异常丰富。

一般来说,满汉全席上菜起码得108种,南菜和北菜各54道;南菜中又有江浙菜30道,福建菜12道,广东菜12道,北菜有山东菜30道,北京菜12道,满族菜12道。满汉全席这么多菜并不是说让你一餐吃完,而是分为早,中,晚进行。或者是分为两日,最多可延长至3日,才可终结宴席。

满汉全席因不同的目的和场合,以及参加宴席的人的地位和头衔,又有六大不同的种类。主要有【蒙古亲藩宴】,【延臣宴】,【万寿宴】,【千叟宴】,【九白宴】,【节令宴】。

【蒙古亲藩宴】,主要是皇帝款待与皇室联姻的蒙古族王爷,一般来说每年都会循例举行。

【延臣宴】一般在每年的正月十六举行,参与的人员主要有皇帝钦点的大学士,对清政府有功勋者;

【万寿宴】主要就是为庆祝皇帝的寿辰而设置的,也是宫廷内比较盛大的宴会之一。

【千叟宴】在清代一共举行了4次,宴席的主要目的是践行孝德,搭建沟通平台,营造节日气氛;

【九白宴】兴起于康熙年间,主要是款待每年向清廷进贡的蒙古部落使臣而举办的;

【节令宴】顾名思义就是在节令时期举行的宴会,一般有元日宴,端午宴,中秋宴,除夕宴等;

如今满汉全席作为中华饮食的文化遗产,并被束之高阁,止步于古籍里的寥寥几笔。随着时代的变迁,一些宫廷特色菜和“仿膳”,以及官宦之家的私家菜谱,在北京被流传下来。其实,不管是当年的满汉全席菜肴还是古籍里的寥寥数笔,它们都是中华饮食绵长的历史序列,接续来路,书写起传统味道在现代的新变化……返回搜狐,查看更多

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发布于:山东省
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