这是搜狐旅游美食【万物之乡】系列报道之-吐鲁番葡萄。关注搜狐美食，溯源万物之乡，助力乡村振兴！
早在唐朝，诗人王翰就在《葡萄赋》中就写道：“吐鲁番之葡萄，剔透玲珑，爽口醒心，实乃无上之妙品也！”告知世人，吐鲁番葡萄品质上乘。
到1978年，音乐家瞿琮、施光南所创作的歌曲《吐鲁番的葡萄熟了》，也让听者在婉转的曲调中，感受到了吐鲁番成熟的葡萄芳香。
但当时间流转到2022年的7月的此刻，或许您就不该止于纸上和音乐的感受，而是抓紧这七八月吐鲁番葡萄上市的时间，亲自品尝来自吐鲁番这“火洲”的果实。
如果实现了，那么这个盛夏对于您来说，就将会多一层芳香与甜蜜。
百类品种 万千甜蜜
都说吐鲁番的葡萄好，但吐鲁番的葡萄可不不止一种。初步统计的品种就有500多个，堪称“世界葡萄植物园”。
在吐鲁番的葡萄所有的品种中，人们根据果皮厚度、果肉香味、口感甜度与维生素含量和营养成分的不同，将葡萄分为鲜食、酿酒、制干三大类。
无核白、马奶子、吐鲁番红葡萄、淑女红、火焰无核等这类葡萄皮薄、肉汁甘甜可口的葡萄，就多被人们用于鲜食。而那些品种皮厚、味道酸涩的品种，如赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、霞多丽、赛美容、西拉等，则会被人们用于酿造，酿制为干白、干红、女人香、玫瑰香等葡萄酒种。果皮与果肉易分离，果香味较浓的无核白、玫瑰香、优无核、醉金香等，则会被葡农制成葡萄干。
但是，除了鲜食、酿造和制干之外，葡萄还有药用价值。可药用的品种名为梭梭葡萄，晾干后泡茶喝、泡酒饮用，主治小儿麻疹等疾病。但相对大多品种来说，梭梭葡萄种植面积小、产量较低。
如想鲜食，无核白可能是最先该考虑的选择。在所有葡萄品种中，无核白，也就是“无核白葡萄”，是最古老的葡萄品种之一。在吐鲁番种植的历史已经将近600年。因果体较小、颜色翠绿晶莹、饱满圆润，果肉呈透明质感，无核白还被人们美称为“绿珍珠”。在口感上，无核白皮薄脆嫩、无需吐籽吐皮，更重要的是，无核白甜度喜人，含糖度高达20-24%。夏天的午后洗上一串捧着，一颗接一颗地吃，那滋味别提多美了！
除了无核白之外，新疆的玻璃翠也值得一吃，跟无核白一样，都属于“吃葡萄无需吐葡萄核”的品种。玻璃翠学名弗雷无核葡萄，果实呈紫红色或鲜红色。因个头小小、晶莹剔透、粒粒饱满、肉质脆甜、汁水充盈，在阳光下宛如一颗颗诱人的红珍珠，而称为玻璃翠。
但如果想尝尝新疆高品质的葡萄干，红香妃葡萄将给你带来最浓郁的甜蜜。产自天山之侧的新疆吐鲁番盆地的红香妃葡萄干，在乾隆年间曾是上贡给皇帝和香妃的贡品，并因此得名。红香妃葡萄干属于稀有品种，产量极低。果肉厚，色泽呈酒红色通透，入口齿尖会留有近似玫瑰花的香味。甜酸适口，口感有嚼劲，回味无穷。
阳光与风共同酿造的美味
由于运输时间长且大多葡萄鲜果因皮薄而不易储存，鲜果上市的时间也较为短暂，吐鲁番葡萄的风味更多是以干果，也就是葡萄干的形态被各地的食客品味到。
吐鲁番的葡萄干是用特殊方式晾制成的。在吐鲁番，当地的葡农会用土块砌成的四面通风的花格建筑——荫房。这样的建筑是葡农充分利用吐鲁番盆地的光热资源，晾制葡萄干的生土建筑。
在吐鲁番，几乎每户葡农都建有这样的晾房。建筑四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，葡农采摘之后，会将成熟的无核葡萄搭在支架上，在热风的作用下，夏季，鲜葡萄经过30—40天的晾制，即可风干为葡萄干。
利用荫房的热风，自然荫成的葡萄干，果粒色泽仍碧绿鲜艳，果肉柔软，食之酸甜可口，色味俱佳，为国内干果中之珍品。
2003年06月25日，原国家质检总局批准对"吐鲁番葡萄干"实施原产地域产品保护。
一根葡萄藤 千年种植史
吐鲁番葡萄种植历史悠久。公元三世纪，吐鲁番就有了种植葡萄的记载。《北史·高昌传》就有吐鲁番“多五果”“多葡萄”的记载。
此前，一根被考古学家发现于吐鲁番市鄯善县洋海古墓的古葡萄藤，证实了吐鲁番葡萄的栽培历史长达2300年，同时证明了吐鲁番市是中国栽培葡萄的发祥地之一。
要知道，葡萄种植不靠种植，而是靠葡萄藤无性繁殖。
吐鲁番博物馆讲解员努尔比娅·阿不力米提对这一古葡萄藤做出解释，称：“考古专家对这一珍贵的植物标本进行测试，发现它是红果圆粒带紫的葡萄，距今已经有2300年的历史，是我国目前发现最早栽培葡萄的标本。”
除洋海墓地出土的古老葡萄藤外，吐鲁番的阿斯塔纳古墓也出土了葡萄实物，还出土了大量记载葡萄的文书。史书还记载，粷氏高昌时期就出现了葡萄园租种账籍和买卖葡萄园的契约，这足以见得当时此地葡萄种植已经很普遍了。
发展到今天，吐鲁番已经成为中国葡萄主要生产基地，葡萄总产量占全疆的52.84%，是全中国的五分之一。一路发展来，吐鲁番葡萄及其产地获誉颇多。2003年，吐鲁番葡萄被列为国家质量技术监督检验检疫总局2003年第62号公告的国家地理标志产品。1999年在昆明国际园艺博览会议上，吐鲁番葡萄获得金奖；2005年吐鲁番“红柳牌"葡萄获得新疆名牌产品称号。2012年，吐鲁番市被中国农学会葡萄分会授予 “中国葡萄圣城”和“中国葡萄干生产加工物流中心”的荣誉称号。2021年12月，吐鲁番葡萄入选第一批地理标志运用促进重点联系指导名录。
享誉的背后，得益于吐鲁番优越的地理种植条件。吐鲁番盆地被称为“火洲”，四面群山环绕，北面的山脉阻断了南下的冷空气，城市东、南、西三面的沙漠戈壁又使得北上的暖空气异常干燥，使这里成为全国著名的干热区。盆地内还干燥少雨，全年日照时数3200小时，年10℃以上有效积温达5600℃以上，年均降水量16毫米，蒸发量3000毫米以上，无霜期长达280-300天，太阳能年辐射量每平方米达5200-5900兆焦。
稀薄的云量，强烈的太阳辐射，极高的气温，共同形成了丰富的光热资源，再加上昼夜温差大，易于植物果实糖分的积累。
此外，吐鲁番的土壤又是极利于葡萄生长的灌耕土、灌淤土、风沙土、潮土和经过改良的棕色荒漠土，土壤通透性良好，含盐量较低，且呈中性略偏碱性。最后，独特的地理位置还使得吐鲁番的地下水贮量丰富。
综上的环境特点，都为特色葡萄生产提供了得天独厚的条件。
小小葡萄 串起葡农甜蜜生活
近年来，吐鲁番市通过供给侧结构性改革，推动葡萄产业从单一的种植向酿造、旅游等多方面发展，构筑“葡萄+”产业发展矩阵，提升葡萄附加值，推动农民增收、产业增效的目标实现。
从2016年起，吐鲁番市开始推广葡萄品种改良和架式改造，大力实施林果业提质增效工程，推广科学种植技术。吐鲁番市高昌区林果技术推广中心主任阿依夏木古丽哈力克在一次接受采访时，介绍了当地提升葡萄标准化种植的工作：“要走葡萄标准化种植的路子，进行品种改良、架式改造，我们把根柱提高到1米7以上、稍柱提高到1米9以上，这样保证通风、采光、修剪、机械化作业，才能种出优质的好葡萄。”
目前，吐鲁番市已完成近7万多亩葡萄地的架式改造。大大提高了葡萄产量和品质，也受到了消费者的青睐。此外，当地还通过“葡萄+旅游”的模式，打造了五个集采摘、品尝、游玩为一体的葡萄主题公园。改造后的葡萄园也成了许多游客的旅游打卡地。
除此之外，吐鲁番市不断调整优化葡萄种植结构，推动葡萄产业提质增效，这不仅让当地鲜食葡萄销量倍增卖上好价钱，还吸引众多制酒工艺企业在吐鲁番生根发芽。目前，当地已经落地葡萄酒酿造企业四十多家，可生产200多个品种的葡萄酒，年产量已达两万吨，并开始在全国占据一定份额。
下一步，吐鲁番将大力推广标准化生产管理技术，确保葡萄调优结构、稳定产量。以‘葡萄+旅游业+休闲体验+文化+电商平台’等产业模式，打造以葡萄为核心，集葡萄园观光、文化休闲、生态旅游等为一体的复合业态，让农民增收、产业增效。”充分发挥资源和区位优势，不断推进葡萄全产业链发展。
葡萄产业，也推动着吐鲁番市的物流和电商产业发展。吐鲁番市不断加快发展冷链物流业，制定下发了《吐鲁番市推进电子商务与快递物流协同发展工作实施方案》《关于推进线上线下互动加快商贸流通创新发展转型升级的落实意见》等一系列促进商贸物流发展的政策措施。把现代物流业的条件优势转化为发展优势。
目前，吐鲁番市正加快农业电商服务站点建设，全市电子商务企业及个体工商户达205家，很多电商服务点建有凸显民族风情的展厅，展示葡萄干等各种吐鲁番特色农产品和旅游线路图册。
在这片葡萄种植面积占全疆四分之一的火洲大地上，“葡萄+”产业发展矩阵的构建和不断完善，让小小的葡萄“串”起了葡农的幸福新生活。
关注搜狐美食，溯源万物之乡，助力乡村振兴！
欢迎联系我们：xiaolisun@sohu-inc.com
责任编辑：