豇豆炒脆骨
材料:猪脆骨、豇豆节、酥花生、干辣椒、花椒、盐、白糖、味精、香油、色拉油、卤水
做法:
1、把猪脆骨放入卤水锅里卤熟,捞出切片。
2、锅放油,烧至五成热,下入猪脆骨稍炸捞出,再倒入豇豆节稍炸,倒出沥油。
3、锅留底油,放干辣椒节、花椒炒香,再倒入猪脆骨和豇豆节,加盐、白糖、味精调味,淋少许香油,炒匀即可。
香茅辣羊排
原料:
羊排中段60千克,洋葱片50克,香菜少许。
调料:
A料(香茅16根,鲜沙姜、冰糖各2千克,干辣椒600克,蒜子200克,越南味露、一品鲜各300克)
B料(鸡精、蚝油各4克,白胡椒粉2克,老抽适量)
做法:
1、羊排解冻,冲净血水,下入冷水锅内焯水,捞出备用。
2、取高压锅,放入羊排,加入调料,入水没过羊肉,上气压15分钟,开盖捞出羊排,入六成热油锅中炸2分钟,捞出备用。
3、锅留底油,炒香洋葱片,下入熟羊排400克,舀入少许汤汁,放入炸过的干辣椒100克,加B料调味,炒匀后出锅,撒上香菜即可。
泡椒香菜爆猪肝
材料:猪肝;泡椒;香菜;姜;蒜;小米椒;葱段;料酒;生抽;白胡椒粉;淀粉;盐;芝麻油
做法
1、猪肝切薄片用料酒适量,姜丝几根,白胡椒粉适量,生抽适量,淀粉,食用油少许抓匀腌制十五分钟,想要猪肝嫩滑淀粉必不可少,但不能放的太多,这个量很重要!放一点油可以让猪肝更滑!
2、蒜切片,姜切末备用
3、泡椒切碎备用,稍微多几个
4、小米椒切几个备用
5、香菜和葱切一段一段的,建议多一点
6、锅中烧油,大火下猪肝快速滑至变色捞起,时间不超过一分钟,这个火候相当重要,要保持猪肝的嫩滑,除了淀粉腌制,火候也是极其重要的!
7、锅中底油烧热加花椒多一点爆香
8、加入姜蒜泡椒,小米椒一起炒香
9、这一步就下料酒爆出香味儿
10、猪肝回锅迅速翻炒几秒,后立刻加入香菜和葱段翻炒几秒,加盐翻炒均匀出锅!
木耳炒山药
材料:山药、木耳、胡萝卜、蚝油、盐、鸡精、葱蒜
做法
1、木耳温水泡发,山药和胡萝卜切片,蒜切细末,葱切葱花备用。
2、热油,爆香蒜末,倒入山药和胡萝卜翻炒。
3、加入蚝油,最后加木耳 盐和鸡精即可出锅。返回搜狐,查看更多