在中国，要说好吃的牛肉哪里出名，平遥牛肉应该是能排得上号。“平遥的牛肉太谷饼，杏花村的汾酒顶有名”，口口相传的山西民谣，用最质朴的语言述说着山西人的骄傲。
平遥牛肉作为山西的著名特产，是各路吃货的不二之选。到了平遥除了逛古城品人文，必寻的就是平遥牛肉的踪迹。
平遥牛肉历史悠久，源于西汉文景时期，距今已有2000多年的历史了。嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”，因受慈禧喜爱而成为皇宫供品。
尤其是以肉质鲜嫩，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长而闻名的 “中华老字号”冠云平遥牛肉，更是征服了广大食客的味蕾。
01
千挑万选黄牛肉
/ 选材考究 地道山西味 /
来到平遥古城，不得不提的就是有着百年传承技艺的平遥牛肉，旅游观光者首选的美食。
平遥牛肉是源远流长的中国食文化的精华之一，冠云平遥牛肉更是蜚声中外。平遥牛肉之所以与其他牛肉不同，精髓在于其制作工艺。
平遥牛肉肉源来自农家牧场，严格筛选黄牛，“非病、非残、非犊之健牛，方选为本”， 采用熟的黄牛肉，经过数十道工序精制而成。
冠云平遥牛肉不添加任何色素，精选上等后腿肉，依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用独特的腌、卤、炖、焖传统制作工艺，从而生产出肉质鲜嫩、香味醇厚的牛肉。
02
美味根本停不下来
/ 经典传承 美味相伴 /
冠云牛肉挑选上好的黄牛肉，粉红色的肉块纹理分明，一条条的半透明的肉筋镶嵌其中。
需要担心的并不是你的后槽牙，而是你的刀工，无论你切得多薄，软糯的牛肉却怎么也不会松散倒塌，至多卷起个卷来，像一张揉皱的纸。
它的口感也十分丰富，吃起来 肉质鲜嫩，绵软可口，咸淡适中，瘦而不柴，香味醇厚。整块入口大快朵颐，令人垂涎欲滴。
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