（来源：乡味宁夏）
宁夏有着塞上江南的美誉，得天独厚的地理条件下衍生出无数特色美食。
烤全羊、辣糊糊、燕面揉揉、手抓羊肉、清炖土鸡……来宁夏必吃的美食，收藏起来，以后一定用得上！
01
烤全羊
来宁夏不吃烤全羊，可是会留有遗憾的！这里会有上羊仪式，服务员身穿民族服饰，唱一首亲切的民歌，虽然简单却热闹，让你充分感受到宁夏人好客的氛围。
经过三个小时左右的刷油，切割，撒上秘制的配方，再不停的回炉翻烤，全碳火翻滚烤制，热乎乎的烤全羊就这样被抬上了桌， 外皮金黄酥脆，内部肉软鲜嫩，羊味芳香扑鼻迎面而来……
带上手套，手撕羊肉，大口吃肉，是吃烤全羊的正确姿势！
02
黄渠桥辣爆羊羔肉
辣爆羊羔肉是享誉西北的名菜，南来北往的人们无不被其鲜嫩香辣的肉味征服。2007年，黄 渠桥羊羔肉制作技术被列于自治区级非物质文化遗产。
黄渠桥辣爆羊羔肉做法讲究，烹制羊羔肉，主要在“爆”的基础上，用“焖”和“烩”的手法。 大火爆炒，让香味进入肉中，使羊肉鲜嫩可口，香味四溢，非常有地方特色风味。
经过爆炒的羊羔肉色泽红亮，肉质软嫩，搭配充分吸收了肉香和汤汁的粉条，滋味醇厚，满足感油然而生。
03
清炖土鸡
清炖土鸡各地都有，宁夏有名的清炖土鸡要数中宁枣园的清炖土鸡。土鸡选择枣园放养的土鸡，将土鸡放入锅中清炖，快熟时加入面筋、粉条和平菇，一盆清炖土鸡端上来浓香四溢。
土鸡肉质细腻、香味浓郁，鸡汤更是美味可口。吃时再配上腌制的小配菜，美滴很！
04
手抓羊肉
宁夏的手抓羊肉可以说全国闻名，连《舌尖上的中国2》都专门拍摄了手抓羊肉。
宁夏羊肉味鲜肉嫩、不膻不腻，在这里检验羊肉是否美味的方式也十分简单，即用清水炖煮。
将羊肉切成大块，仅加入清水、葱姜等调料炖煮，手抓羊肉的部位是肋排，基本是四瘦六肥，煮熟捞出后用斩刀斩成条状即可。
一口嗦下吃到嘴里，肥美的肉汁在口中四溢开来， 羊肉的口感顺滑细嫩，吃不出任何调料的味道，有的只是羊肉本身的鲜香。
05
燕面揉揉
燕面揉揉是一道民间小吃，开始时仅在宁夏固原地区流行，现在宁夏各地都有制作和供应。
燕面揉揉多用于凉菜上桌，其色泽白亮，条细不断，口感柔韧。对于吃惯了白面的人，偶尔换换口味来点莜麦面，既健康又美味。
06
羊杂碎
羊杂碎又称“羊下水”，是宁夏非常具有代表性的特色美食，宁夏区域内各地均有制作。
一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎，上面漂浮着一层油色，红绿点缀其间。那红的是羊油辣子，绿的是葱、香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤， 喝一口鲜汤再吃一口羊杂碎，不腻不膻，味道香醇浓郁。
07
蒿子面
“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县...”这句流传于宁夏中宁的歌谣中所说的长面就是蒿子面。2007年，中宁蒿子面被命名为首批自治区级非物质文化遗产代表作项目。
蒿籽是一种野生植物的果实，有促消化、健胃、清热等功效，采集晒干磨成粉，和在面里就成了蒿子面。
蒿子面制作工艺独特，用料考究，吃起来清爽可口，余味悠长。
08
羊肉臊子面
羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。大街小巷，处处可见羊肉臊子面馆。
羊肉臊子面做工考究，面条用优质小麦面粉为原料精制而成。臊子汤制作原料主要是羊肉，再配上豆腐、香菇、土豆、西红柿、木耳、蒜苗等辅料烩制成汤，浇入醋和辣椒油。
食用时，面条在开水锅内煮熟，捞在碗里，舀入臊子， 吃起来酸辣可口，汤鲜味美。
09
辣糊糊
辣糊糊是宁夏独有的特色小吃，将辣椒粉和香料按比例调配，再用水拌匀煮香，放入各种自己爱吃的蔬菜肉食，煮的咕噜噜冒泡泡， 捞起挂满辣糊的食材，吃起来麻辣辛香，大呼过瘾！
这种简单的美食是大部分宁夏人出门在外难以割舍的口腹之欲，对于宁夏人来说没了辣糊糊就等于没了火锅的重庆人。
10
凉皮
凉皮全国都有，宁夏的凉皮有它自己的风味。
爽滑弹牙的面皮，配上面筋、黄瓜、胡萝卜丝、花生碎和香菜，再用陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子拌匀，一份爽口诱人的凉皮就成了。
另外，宁夏盐池的羊肝凉皮就更加独特了，薄而宽的凉皮，加入了炒制的羊肝，腌制的韭菜叶儿，味道更加的厚重。
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编辑：刘真真
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