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大厨小菜第五期香港马会Bobby采访实录

来源:搜狐吃喝

  搜狐美食:第一次和陈先生见面是什么情形?

  Bobby:那还是我在希尔顿的时候,陈先生1996年、1997年经常去希尔顿吃饭,我不知道的。有一天出完菜服务员说有人找我,当时希尔顿在北京生意很好,有很多熟客找我。服务员跟我说,有人找你。我寻思天天有人找我,谁啊?出去看看,结果是一个不认识的人过来跟我谈菜的问题。我说"菜有什么问题?"然后问他什么名字,他说姓陈,我说"陈先生菜有什么问题?""菜有点不太理想……",这个那个,我觉得他可能要投诉,我说"行没关系,你写投诉栏上去都可以。"就是这样跟他第一次认识。

  搜狐美食:当时有没有想到他是过来要挖你?

  Bobby:没想到,从来没想到。

  搜狐美食:后来陈先生正式邀请你过来帮忙是什么时候?

  Bobby:后来他又来过好几次,有一天他问我说有没有兴趣找一个新的工作、新的挑战?我说挑战,我天天都有啊。后来陈先生就把他的名片给我了。行,我考虑一下我收了。过了一个星期左右有一个香格里拉集团的人打给我,说"我们总经理想请你过来谈谈,有没有兴趣来香格里拉。"

  搜狐美食:当时您不知道香格里拉是陈先生找的?

  Bobby:没想到他找我……平时猎头公司找我,我都很少去搭理他们,香格里拉可以考虑,当时没有想到是陈先生安排人过来跟我谈这个问题。

  搜狐美食:有没有考虑陈先生只是开个玩笑?

  Bobby:他真的没骗我,真的请我过去,真的可以考虑,因为我觉得跟他聊天很舒服,能感觉到他是一个很不错的老板,所以开始考虑。

  搜狐美食:面试的时候有没有花心思打动陈先生?

  Bobby:我做菜之前先拿我准备的PPT给他看,我有什么菜,把菜全写下来,然后就跟他交流,后来知道他喜欢喝汤,而且他对汤的要求特别高。他经常跟我跟我说,对待所有菜都是一样,凉菜一定要快,热菜一点要有温度,不能热菜给客人端上去的时候变成凉菜了。

  搜狐美食:两人合作印象最深刻的一次经历?

  Bobby:太多了,比较深刻一点的是我们在太庙的一个很大的活动,当时是帕瓦罗蒂在太庙开演唱会,每天一千人,一天一百桌,连续十几天。最大的难处是太庙不能动火,不能起很大的厨房,这个是一个很大的挑战。但是既然跟了老板没办法,再难的难题都要想办法解决。当时每天在香格里拉先加工好,然后到那边用电磁炉加热,一百桌,现在想想真的很后怕。

  搜狐美食:有没有被领导批评的时刻?

  Bobby:刚刚开始去香港马会会所的时候,有很多客人很多投诉,我们有那种一个星期来七天的会员都有,刚开始跟他不熟,也不打招呼,其它厨师们也不理我。后来陈先生就说"你跟客人交往要像很好的朋友一样,他喜欢什么、他爱什么,你都要知道,我找你来帮我解决问题的。"然后我就觉得,对啊,老板找我来是解决问题的,我不要给老板添麻烦,这就是我做人的想法。

  搜狐美食:听说在香港有很多猎头想挖你,心动过吗?

  Bobby:怎么说呢,有一些挺动心的,比如澳门赌场找过我的,那些人给的工资比马会高,高30%都不止,还有人请我去澳门住了好几天,特意邀请我从北京飞过去过去看看他们的赌场怎么样,不错,确实不错。后来想想,如果真的辞职怎么跟老板说呢?写个Email说对不起我来不了了,多简单,但是还是马会确实对我不错,给我很大的支持,所以最后就没有走。

  搜狐美食:陈先生对你最大的支持是什么?

  Bobby:北京马会开业的时候整个厨房设备1700万,当时我想都没想到,平均一个厨房300万,都够在北京开一个餐厅了。所以我必须要特别爱惜这些设备,用到今天差不多七年了,还是保持得跟新的一样。这就是老板对我的支持,对我的信任,他说给就给。

  搜狐美食:陈先生身上让你最敬佩的一点?

  Bobby:人很好,很关心员工,每个员工都会关心到。有一年我爸爸、姐姐专程到北京看我,以前公司有一个专门给员工住的楼层,我两个小房间一家四口还有我老婆我两个小孩,加上我爸住。然后突然有一天陈先生走到厨房说,"Bobby你爸来了?怎么意思都不跟我说,你爸来应该给他开一个房间,让老人住好一点。"这件事让我特别感动,老板不是关心我一个人,而是关心我一家人,然后我就觉得这个老板可以跟一辈子。你家里人我没必要管你,我请你打工不是请你家里人打工,但是他连员工家里人都想到。

  搜狐美食:你是怎么对陈先生表达感激的?

  Bobby:前年冬天,他妈妈来北京调理身体,我每天都有一些汤去给陈妈妈喝,陈妈妈人真好,我觉得她跟我妈妈差不多,她喝汤对身体好,恢复得快一点,所以每天我这边都会做一个汤、一个青菜有、一个饭给她妈妈,中午晚上都有,当时每天送汤过去给他们,就像一家人的感觉,我觉得我是应该的,不用人家感谢我,开心很重要。

  搜狐美食:平时是怎么带下属的?

  Bobby:我经常跟我的厨师说,最简单,你自己吃下去觉得好吃就给客人吃,你自己碰都不碰、不想吃、不敢吃的怎么能拿给客人?我每个月跟员工都会有一些沟通,会发现问题,一般工作上的问题我都会把他叫到办公室里面单独来讲。我们这里开了七年多,有80%的员工没离开过,从开业到现在,我们的流失率很低。他们觉得这个会所给他们有家的感觉,上班工作很放心,我们这里很多外地人在这里工作,他们觉得安心,不用担心明天我会被开除,他们很相信企业文化,几乎所有员工都去香港看过香港马会的企业文化,每个月北京这边都会派三个到四个人去香港,几乎全部厨房的员工都去过。陈先生对我跟我对员工的态度是一样的,做得好表扬他们,好的表扬,不好的批评。我训起人来挺狠的,别看我现在笑,其实我对后厨很厉害的。如果今天我觉得这个菜不好,宁可送垃圾筒都不给客人,炒的不好取消、重炒,不好再重炒,就是这样。

  搜狐美食:刚才陈先生给我们揭露一个小秘密,他从香港把你带回北京的时候你特别高兴,为什么?

  Bobby:很简单,我老婆是北京人,没办法。我对北京印象很好,25岁到北京,现在50几了,亲眼看着从以前落后的城市到现在的繁荣,北京真的不错。

  搜狐美食:想过以后回香港吗?

  Bobby:没想过回香港,留在北京,在北京买套房安居吧,香港的压力小不了多少。

chihe.sohu.com true 搜狐吃喝 http://chihe.sohu.com/20131219/n392052000.shtml report 3297 搜狐美食:第一次和陈先生见面是什么情形?Bobby:那还是我在希尔顿的时候,陈先生1996年、1997年经常去希尔顿吃饭,我不知道的。有一天出完菜服务员说有人找
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