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立秋经典开胃菜 红焖羊蝎子

 

  难度:切墩(初级)

  时间:1小时以上

  主料:羊脊骨1斤 

  辅料:料酒少许、老抽酱油少许、小茴香香叶适量、盐少许、豆蔻少许、草果适量、肉桂适量、辣椒酱少许、糖姜适量、辣椒少许、白胡椒少许
 
  红焖羊蝎子的做法步骤

  1. 煮开一锅水,将羊脊骨放入汆烫两三分钟,捞出将血末冲洗干净。

  2. 姜切片;白胡椒粒、花椒、小茴香、香叶、豆蔻、草果、肉桂等包入纱布中,在这些料中白胡椒、花椒、小茴香和香叶非常重要,尤其是白胡椒粒,还需要注意八角、花椒和肉桂只放一点点就足够了,千万别放多。

  3. 炒锅中倒如一些油,放入姜片、辣椒爆香。

  4. 把汆好的羊脊骨放入翻炒后,倒入老抽酱油炒上色。

  5. 倒入一些料酒。

  6. 加足量水完全没过羊肉后,把香料包放入,以大火煮开锅,撇去浮末,转小火炖约2小时。

  7. 根据口味加一些辣椒酱、一些盐调味,再加少许糖平衡味道,继续炖1小时或至肉烂即可盛出。如果喜欢,可以把羊蝎子连锅端在电磁炉上放到餐桌,让汤水永远保持着小滚,把蔬菜啊、豆腐啊放入汤中涮着吃,就很适合这个冬天了。

chihe.sohu.com true 搜狐 http://chihe.sohu.com/20130806/n383491592.shtml report 1024 难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料:羊脊骨1斤辅料:料酒少许、老抽酱油少许、小茴香香叶适量、盐少许、豆蔻少许、草果适量、肉桂适量、辣椒酱少许、糖姜适量、辣椒

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