立秋经典开胃菜 红焖羊蝎子

　　时间：1小时以上

　　主料：羊脊骨1斤 

　　辅料：料酒少许、老抽酱油少许、小茴香香叶适量、盐少许、豆蔻少许、草果适量、肉桂适量、辣椒酱少许、糖姜适量、辣椒少许、白胡椒少许
 
　　红焖羊蝎子的做法步骤

　　1. 煮开一锅水，将羊脊骨放入汆烫两三分钟，捞出将血末冲洗干净。

　　2. 姜切片；白胡椒粒、花椒、小茴香、香叶、豆蔻、草果、肉桂等包入纱布中，在这些料中白胡椒、花椒、小茴香和香叶非常重要，尤其是白胡椒粒，还需要注意八角、花椒和肉桂只放一点点就足够了，千万别放多。

　　3. 炒锅中倒如一些油，放入姜片、辣椒爆香。

　　4. 把汆好的羊脊骨放入翻炒后，倒入老抽酱油炒上色。

　　5. 倒入一些料酒。

　　6. 加足量水完全没过羊肉后，把香料包放入，以大火煮开锅，撇去浮末，转小火炖约2小时。

　　7. 根据口味加一些辣椒酱、一些盐调味，再加少许糖平衡味道，继续炖1小时或至肉烂即可盛出。如果喜欢，可以把羊蝎子连锅端在电磁炉上放到餐桌，让汤水永远保持着小滚，把蔬菜啊、豆腐啊放入汤中涮着吃，就很适合这个冬天了。