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春节餐桌 营养团年饭如何做?(图)

  过年离不开一顿丰盛的团年饭,怎样做出营养又健康的年饭,就是主妇们的一次年底“大考”了。

  新春将至,广东人最讲究吃,过年自然离不了一顿丰盛的团年饭。那么,怎样做出营养又健康的年饭,就是主妇们的一次年底“大考”了。

  近日,著名营养专家、中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞教授做客信息时报,亲身教读者烹饪“营养年饭”的技巧。针对广州人喜欢的烹饪方法,曾晓飞建议,少用油、用好油、温锅冷油是做年饭的原则;由于是新年,汤水在广州人的餐桌上不可或缺,因此曾晓飞也为大家推荐了4款营养汤。


  

  蒸菜最健康食用蘸酱汁

  曾晓飞表示,烹饪方法是决定食物营养的关键;不恰当的方法会导致营养流失,甚至危害身体健康。“在种种烹饪技法中,广州人的"蒸"文化是值得推广的,其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味。”曾晓飞称,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求,“当然,蒸出来的食物,最好再蘸一点橄榄油和酱汁。”

  推荐菜式:清蒸鱼。

  

  每天喝肉汤 多摄入青菜

  新春佳节,不少人都喜欢用大盘肉菜来招待亲友,以表重视。但在营养专家眼里,这样款待却并不“热情”。

  “我们每天荤素搭配的最好比例是7:3,植物占七成,动物占三成。”曾晓飞表示,而在占三成比例的肉类中,最好从肉汤中吸取,因为肉汤中含有丰富的水解蛋白质,脂肪含量也比较低。

  推荐菜式:海带排骨汤、鲫鱼汤、牛筋汤、猪脚黄豆汤。

  

  少用油用好油 温锅冷油

  广州人炒菜讲究有“嚄气”,因此“炒”最受推崇。那么,怎样炒菜最健康呢?曾晓飞建议,应谨记“少用油、用好油、温锅冷油”的十字诀。

  首先,少用油。原因是高血压、高血脂、高胆固醇等多种富贵病的致病原因都是油脂摄入过量。他建议,每人每天最好摄入25克左右的食用油,大概为家用汤勺的两勺。另外,现在很多消费者喜欢购买大桶装食用油,并直接往锅里倒油,一下子倒出太多,这也会导致吃油过量。对此,曾晓飞建议,消费者最好用带有刻度的油壶分装,以时时提醒自己不要用油过量。

  其次,用好油。据曾晓飞介绍,有着“液体黄金”美誉的橄榄油已悄然成为市民餐桌上的新宠。橄榄油是用纯物理方法压榨而成,酸度极低;其单不饱和脂肪酸及欧米伽3脂肪酸的含量最高,因此是各种食用油中最有益健康的品种。

  最后,温锅冷油。以往我们炒菜时习惯等到油锅冒烟、油温达200多度才放菜下锅,这样不仅增加动脉硬化甚至肿瘤等多种疾病的风险,同时还会破坏营养素,影响营养的摄入。对此,曾晓飞建议,炒菜时应先把菜烫熟;然后把炒菜锅烧至温热,倒入油的同时也把食材下锅一起翻炒,炒均匀后上碟。

  推荐菜式:芦笋炒百合、小炒王。
(责任编辑:彭娟)

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