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宝华路老店小吃一条街(组图)

  宝华路是西关一条繁华的路段,这里商铺林立,车水马龙。有好几家上了“年纪”的老店,口碑甚好,成就了一批广州的老字号。无论你是广州人,还是外地人,如果没到这里品尝过特色小吃就有点对不起自己的胃了,下面记者就把这几家名小吃店一一细数,请各位品尝。文/关嘉莹图/flying

传统爽鱼皮

豉汁猪肠粉

  陈添记顺德爽鱼皮

  店家简史

  陈添记老店在宝华路的一条小巷里,上世纪80年代的时候,很多人慕名前来围在老店狭小的小房子前排队等待。到了90年代初陈添记已经是遐迩闻名,当时一盒爽鱼皮卖到10元,来买的人依然络绎不绝。虽然价值不菲,但实在是物有所值。

  老店在原来的小巷巷口摆了几张桌椅,来客多数都打包回家,也有不少人坐在桌椅上品味爽鱼皮,这样的吃法往往使人不自觉地产生怀旧的情绪。

  原来,陈添记的老板陈添是顺德陈村人,出生在餐饮世家。
鱼皮是顺德小食,这里做鱼皮依然坚持用祖传的方法:据说只用鱼背那细细的一块,煮熟过冷河后凉伴吃,然后用自家酿的酱油加香葱、花生、芝麻来调配,口感爽而利口,无腥味,非常惹味。一般是用鲮鱼和鲩鱼,鲮鱼容易入味,鲩鱼则口感爽脆。鱼皮富含骨胶元,对皮肤很好,所以颇受追捧。连大名鼎鼎的美食家蔡澜都慕名而来。招牌推荐

  艇仔粥:也做得非常好,这里的粥底据说是用大地鱼熬的汤来煮白粥的,然后放入蛋丝、炸猪皮、叉烧、花生、鱿鱼条等。粥底做好以后,在碗里放上几片新鲜的鱼片,把粥往碗里一倒,一碗美味的艇仔粥就做好了,稀稠适中,入口绵绵。

  猪肠粉:选用上等米面,配上豉油和芝麻,简简单单,又爽又滑。

  特别提醒:这里就只供应三个品种:祖传爽鱼皮(20元)、传统艇仔粥(6元)、豉油王蒸猪肠粉(2元)。

  地址:宝华路十五甫三巷2号之三

汤丸王

  佳叔汤丸王传统手制汤丸

  店家简史

  据介绍,创始人佳叔是一位80多岁的老师傅,早年因为汤丸做得好,在中山三路大东门附近开了一家甜品店,后来做出了“汤丸王”的牌子,当年中山三路总店里用徐小凤的一首《卖汤圆》作为广告宣传,在坊间一度传为美谈。

  “佳叔汤丸王”已有几十年的历史,称得上是广州汤圆的一块招牌。店虽小,算下来每天也能卖出上千只汤圆,“汤丸王”的称号果然名不虚传。

  这里的手工汤圆全部新鲜现做,和超市里的速冻汤圆比起来更有久煮不烂的优点,厨师的现场手工操作远比机械操作能保证质量。招牌推荐

  传统麻蓉汤圆(5元):内馅是芝麻加糖,并有祖传秘制香料,外表是以上好糯米精心制作的粉皮,再经师傅细心地搓圆就成了白白嫩嫩的汤圆了,最后就是在碗里加入芝麻、花生、香芋等用料制成的糊,一碗碗香喷喷的汤圆就出炉了。

  芝麻糊汤丸(5元):从全省各地精挑的芝麻、泰国优质的糯米,现场新鲜做出来的芝麻糊香气扑鼻,入口细腻,汤丸则个大浑圆,洁白晶莹。

  地址:宝华路10号地下

宝华面店汤底够味

  店家简史

  在宝华路上,很容易找到“宝华面店”,因为就在路边。这家面店有着近二十年的历史和浓厚的广州风味,价格便宜,用料足,绝对值得推荐!无论何时,店内总是人头涌涌。

  宝华面店品种繁多,其香菇云吞、鲜虾云吞、牛杂汤、三星汤,牛腩、猪手、排骨、猪肠等净食与汤面,鲍鱼汁、炸酱、花生酱等各式捞面均各有忠实食客。这里的汤底以猪骨、大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制,选料讲究上乘,制作时更有专人侍候,文武火熬之,通宵达旦,不敢怠慢。熬成的汤经过仔细过滤,去油后加入虾子而成,汤色金黄通透,浓而不腻,营养价值丰富。煮好的面食注入精心熬制的上汤,缀以新鲜韭黄或葱花少许,即浓香逼人,起到画龙点睛的奇效。

  招牌推荐

  猪手面:猪手香脆不腻,面是传统的竹升面,面条细而均匀,很有韧性,据说使用传统制作食用枧水加工,健康美味。

  云吞面:云吞都藏在面条下,在半透明的皮下面透出一抹嫣红,那是虾仁,份量多,真材实料。面条爽滑而香甜,也是手工枧水面,因添加一点点猪油,吃起来分外爽滑。

  还有桌子上的一罐子咸酸,酸酸爽爽,加入到面中,更能提升食欲。

  地址:宝华路十五甫

顺记红豆芒果雪糕球

  顺记冰室雪糕世家

  店家简史

  顺记冰室是上世纪20年代由小贩吕顺首创,创办人吕顺是广东鹤山人。这里过去是“烟花之地”,西关阔少、巨贾豪商宴饮之余都爱到顺记来品尝雪糕,生意特好。

  初时顺记是家庭式经营,全家男女老少一齐出动,虽然初始只有13平方米的营业面积,但由于坚持最优秀的出品,不久就成了广州知名的雪糕店。尽管售价比同业高30%,每个雪糕卖到一元,但顾客口碑传颂,越销越旺。五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克新王等都曾慕名品尝并津津乐道。

  自1956年以来均获历届评比的“广州名牌美食”称号。椰子雪糕在1956年和1983年的广州名菜美点展览评比上获得“十大名牌小食”的称号,香芒雪糕在1987年的广州美食节上又成为唯一获得金牌的雪糕。1997年广州市美食节又获“传统名牌小食”称号。

  顺记冰室在宝华路的路边当眼处,很好找。以前顺记冰室只经营雪糕、饮料,后来发展需要,加入了其它的经营项目,例如粥、粉面、煲仔饭等。这里还是当年“广州四大冰室”中至今仍在坚持营业的惟一一家,有60多年历史。当年的顺记雪糕可谓是广州的一绝,生活在西关的人无所不知。

  顺记的雪糕以前从不外卖,非要坐下来才能吃到最正宗的椰子、香芒雪糕。

  招牌推荐

  椰子雪糕(6.5元)选用国产椰子和泰国椰子做原料,因为国产椰子水份多,椰味清香,泰国椰子油分大,椰味过浓,所以就将二者合一,使雪糕的口味达到最佳状态。做雪糕的时候,先把结实肥厚的椰肉刨成细细的椰丝,然后蒸熟再榨成汁,加入鲜奶和糖配好比例,放入冷柜制成雪糕。十足的材料,加上师父的巧手,整个雪糕弥漫着椰子的香味,入口细腻,软滑可口,椰味浓郁,别具风味。

  香芒雪糕(6.5元)以吕宋香芒肉作主料,能在雪糕内看到丝丝的纹理,香芒雪糕内还能吃到芒果的粗纤维,比起食原只的芒果更有鲜香。

  另外,红豆拌雪糕、香蕉船也值得一试。

  地址:荔湾区宝华路85号 (来源:美食导报)
(责任编辑:郭燕)
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