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吃在广州 我爱广粥 回味无穷(图)

  一场感冒过后,口焦心燥,四肢无力,病恹恹的样子,在电梯里遇到邻居,一个很面善的广州大姐,她笑眯眯地说:你这个样子需要喝点粥补补。隔天,她居然极热心地给我一个家传粥补秘方:白果梗米白粥。其中的配料自然不是只放白果这么简单,内容要保密。没有辜负大姐热心,我照方煮了,早起喝一大碗,晚上再来一大碗,糯香甘甜,两天后神清气爽,跑去踢足球了。

  事实上我少见多怪,中国是吃米的民族,食粥进补是国人的老传统。本草里记载粥补几十种。
陆游写过一首《食粥诗》:“世人个个学长年,不晤长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”,大诗人婚姻不顺利,只能靠吃粥养生。

  北方米粥煮得清可鉴人,叫做大米汤更合适,因此在北方叫做喝粥;江浙粥主甜,象是西方人饭后的甜品;广东英德的客家人吃一种“擂茶粥”,把山茶叶捣碎加肉大米煮在一起,咸中带茶香;在广西吃过煮得烂烂的狗肉粥,很温补。各地的粥食均不如广粥内容丰富,名目繁多,皮蛋瘦肉粥、田鸡粥、猪红粥、猪脚烧骨粥、黄鳝粥、水蟹粥……在大部分的广州粥食中,我至今不能接受的唯有水蛇粥一味。状元及第粥本是广粥里的名吃,粥里加猪肠猪腰等,本意是取状元及第故事,时值某同事之子高考,高考当日他为儿子烧及第粥一道取名“本科及第粥”。

  艇仔粥本是诞生于荔湾的粥食,从传世的清代图画照片上看,荔湾一带曾经河涌纵横,舟帆如云,卖家把时鲜的鱼片、虾仔、炒花生米、生菜丝放入粥内煮,又加些葱末提味,此粥鲜香润滑。海珠区黄埔古村曾经是清代广州古港旧址所在地,斗转星移,在半涸的小涌上,居然有一艘淤泥中的小艇叫卖艇仔粥。适逢我在该村拍片,又累又乏,叫艇仔粥一碗,原来粥里的材料是因地制宜的,除了鱼片、炒花生米、生菜,船家又加了些熏肉丝、炒鸡蛋皮、鲜螺肉,鱿鱼丝,一碗粥的滋味变化无穷、回味无穷。

  寻常一碗粥,不过是米加水,但广州人就在方寸地里演绎着创造力和包容性。早晨在小区下面的餐馆里吃早餐,遇到邻居大姐,她点的鱼片粥,我点的皮蛋瘦肉粥,大家相视一笑,我吭哧半天,迸出来一句:我爱广粥。 (来源:大洋综合)
(责任编辑:袁龙)
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