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新派粤菜 煲煲出心意(图)

  荔湾路上的世纪明珠酒楼,与其总店供应的传统粤菜有所不同,这里更着重在改良的新派粤菜,在平凡菜式中添加新元素,既包含师傅的手艺功力,又能让食客感受粤菜的博大精深,因此饭市、茶市均大旺。这里的煲仔菜就有点别具一格。

  粉葛焖鹅(68元/例):选用清远上等的黑鬃鹅,经过处理后,与粉葛一起原煲焖1小时,加入以柱侯酱、蚝油、陈皮等混合的酱汁,让鹅件和粉葛经过长时间的焖制吸收汁酱的味道,本身鹅的香味又完全显露,原汁原味甚有农家风味。

  烧汁杏鲍菇牛仔骨(48元/例):一看就知道这是个惹味的菜,牛仔骨先煎好,并调好烧汁的味道,最后把牛仔骨与杏鲍菇一起放进煲仔里面,淋上烧汁,利用煲的耐高温特性,挥发了水分,让牛仔骨的香味和汁液得到更进一步的升华,原理有点像日本烧烤。
而杏鲍菇则吸收了牛仔骨的鲜香味,又不会出水,让整道菜更显滋味。

  原煲虾蟹缩骨鱼(海鲜时价+10元):鱼虾蟹的大杂烩制作,让多种海鲜的鲜味聚合在一起,超越了单一品种的鲜,让鲜味更突出。尤其在秋冬季节,把1斤虾、1斤蟹、加上一条鱼煲在一起,实在滋味,煲中还有冬菇、粉葛等材料,口感极为丰富。 
(责任编辑:彭娟)
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