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鱼头火锅 美味又益身(图)

  天气一天比一天凉,冷风拂过,让人感到一丝丝寒意,冬天终于来了,而热气腾腾的火锅最能给人带来温暖,也是人们最向往的饮食方式。近日,记者从鱼米之乡、滋粥楼、悦凯酒店等番禺各大酒店和专门经营火锅的食店了解到,如今正是鱼肥肉美时,很多食客来吃火锅不仅喜欢点用鱼头作为汤底的火锅,还喜欢吃各式种类的鱼片。可见,以鱼为主料的火锅在初冬市场上演绎着一场轰轰烈烈的美食大战。

鱼头火锅健康美味

  据了解,目前最适于鱼头火锅的是鲢鱼头、草鱼头、鲫鱼头等,特别是鲢鱼头,头大、肉多、刺少,营养价值高,富含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,且易为人体消化吸收,难怪自古民间就流传有“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头”的说法。此外,常吃鱼还有醒脑、明目、益智、驻颜、保健的神奇功效,因此越来越受广大市民的青睐。

  鱼米之乡的负责人告诉记者,吃鱼头火锅时,一般有三种处理鱼头的方法,第一种也是最简单的,即把洗净的鱼头直接放进火锅里煮,这样做出来的鱼头汤比较鲜甜;二是将洗净的鱼头放进沸水滚一会儿,再捞出来放进火锅里;三是将洗净的鱼头油炸后再放进火锅里,这样做出来的鱼头腥味会大减,比较适合不喜欢鱼腥味的食客。
在配料上,一般伴随着鱼头放进火锅里的还有香菇、豆腐等,这些都是很耐煮的。等到火锅烧沸时,便可以放入自己喜欢的各式美食,如青菜、肉类、鱼片等,然后再加点盐、味精、葱段、姜末等调味料,烧沸后一锅香气扑鼻、色味俱全的美食便摆在面前了。据介绍,一般情况是先吃青菜、肉类等,把鱼头留到最后吃,让它尽可能最大限度地熬出浓浓的汤底。此外,吃鱼头也很有讲究,一般是先吃鱼唇,然后是鱼脑和鱼皮,最后才是鱼肉,而且还要细嚼慢咽,这样不仅能品出鱼的美味,也才不会被鱼头里的骨头卡住。

  中草药汤底更滋补

  秋冬,也是滋补的好时令,不少食客也喜欢在鱼头火锅汤底中加入中草药,不仅口感纯正,还可以中和吃火锅引发的热气,让食客们在尽情享受美食时不用担心容易上火。据了解,最受欢迎,最常见的中草药有天麻、党参、黄芪、三七等。天麻又名定风草,性平味甘,是一种名贵药材,能治疗头痛、偏头疼、眼花、风湿、四肢痉挛、高血压、神经衰弱等多种疾病。党参既可补气,又可补血,能治食欲不振、泄泻头晕、肢倦乏力咳嗽、气短乏力、四肢浮肿等,更适合气血两虚的人。黄芪对脾胃虚弱、四肢倦怠、懒言短气、中气下陷也有良好的效果。另外,辣椒是很好的提味调料,食客们可以根据爱好和接受程度适当添加,尽量把色、香、味、型与营养发挥到极至,以达到“鲜而不腥,辣而不燥,入口窜香,回味悠长”的境界。

  鱼须煮熟才能吃

  营养专家告诉记者,虽然鱼头的营养丰富,味道鲜美,但鱼头的血管也十分丰富,极易超量含有各种残留农药和有毒化学物质,尤其是一些生长在环境污染严重里的鱼,一旦不慎食用后,当中的有毒物质就会经消化道吸收而引起中毒,出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重的还会引发昏迷。一般情况下,受污染的鱼会出现诸如下唇长、头大、身瘦、肚子破、眼球混浊并凸、鳃不光滑呈暗褐色,还有大蒜、煤油、火药等异味,切开后也有肝脏大、肾脏大或某个局部特别大等畸形状态。这种畸形鱼,还可能造成人体细胞基因突变。此外,由于现在水质污染较严重,所以鱼成了寄生虫的第二宿主,专家建议食客们在吃鱼时,务必要把鱼肉烹煮熟透,以杀死寄生虫后才食用,最好不要吃生鱼或未加热烹熟的鱼,以防受寄生虫的感染。 (来源:番禺日报)
(责任编辑:袁龙)
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