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换季之时 广东美食新花样(组图)

  适时而食是广东人的饮食特点,现正是换季饮食之时,酒家食肆又有什么新式菜单等我们去点呢,请跟着我们的记者走一遭吧!
国宴脆皮鲍

  尊尚食府特色菜

  尊尚食府-新西兰玉石牛扒

  识味之人,就会知道名盛广场八楼有家规模恢弘、味道又不错的食府,那就是尊尚食府。在这里,不仅可以尝到早茶,你可以坐在广阔的宴会大厅中,也可以坐在错落有致的走廊上,看看墙壁那些由店老板亲自拍摄的南极风景照,又是另外一番韵味。

  新近推出的几个招牌菜,让不少食客“吃过回头”:难得在如此堂皇的装修环境下吃到价钱不贵的特色菜,大家都觉得值得。

冰皮咕噜虾球

  冰皮咕噜虾球(28元),改良了酸甜的咕噜肉做法,做成咕噜虾,即以酸甜汁包裹虾肉再过油镬炸,然后马上进行冰镇,以致咕噜虾的外皮冰凉烟韧,感觉就像冰皮月饼般细腻,但入口就尝到怡人的酸甜味和那带着温暖的爽脆虾肉。

  新西兰玉石牛扒(38元),甫一上桌就发现很像我们去烧烤时堆起来的肉,石头上面架着铁网,牛扒肉一块块地堆砌其上,看上去已经甚为诱人,正想起筷的时候才知道这里还有名堂,原来还要现场点火,以高度数的玫瑰露酒在石头周围燃烧起来,从而把酒香和石头的特别物质向上渗透到牛扒肉中,不仅有气氛,也让周遭飘逸着醉人的酒肉香气。
趁热尝一块肉,入口即化,真是美味。

  鲜虾青瓜烙(28元),青翠的外表让人眼前一亮,以青瓜制作的烙饼,与虾仁相配搭,爽口而清甜,咬在口中还能渗出青瓜汁的清凉感觉,爱美人士一定不会错过。

  奶汤堂焯鱼线(38元),既可饮汤又可食菜。首先往沸腾的鱼汤中添加金针菇、生菜等配料,然后再把鲮鱼胶做成的鱼线挤在汤中,鱼线不一会就胀起来了,于是,一碗奶汤鱼线就完成。作为一款特别的主食,这个菜实在不错。

  来“一家蟹馆”“蟹”逅火锅

  秋冬季节,火锅自是不能免俗的话题,羊肉火锅、鱼头火锅、川味火锅等传统火锅吃过不少,不过在“一家蟹馆”餐厅吃到的蟹肴火锅却还是首次尝到。

  传统的火锅套路,大多是摆一锅底,再将其鸡、鱼、青菜等往锅中一扔了事,但餐厅经营者对传统的火锅却并不上心,认为食肆要在竞争激烈的洛溪食街中脱颖而出,就必须剑走偏锋,以将其与同行区别开来。也由此,其借用自身的经营特色,独具匠心,居然捣鼓出一席“蟹火锅”来,当真令人刮目。

  可别以为“蟹火锅”,其技术含量无非是将蟹往锅中一倒就了事,这其间可大有学问哩:首先汤底就有讲究,盖应蟹性寒,为去除其寒性,汤底就必须增添一些去寒药材,此外,为充分体现蟹的鲜甜味,大佬在厨房里调试了多次,最终才确定以“牛奶+豆浆”的组合方式来提鲜;不仅如此,其在食法上,也颇有讲究,按师傅的意见,最好先加水蟹、而后加膏蟹、最后才是肉蟹放入,据说如此依次加入,可以充分保持蟹肉的鲜嫩。此刻,若再加入鲩鱼片等辅料,不仅久涮不老,而且时间越长,汤底就越鲜甜。

  那日在试菜现场,我们一桌四人,一口气吃了近十只肉蟹,发现果真如此,不仅蟹香十足,而且其汤底的鲜甜味也是越饮越香,最为难得的是,在电磁炉快要关掉时,再倒入一碗面条,面条充分吸收了蟹肴的汤底精华,更让人欲罢不能,按大佬的说法,此些“蟹面”,若当独外卖,单价至少在68元以上,堪称为广州的面条之最。

  提醒:蟹火锅汤底:38元/锅、水蟹、膏蟹、肉蟹:时价、吃此火锅,店家还有姜汤相送。
(责任编辑:彭娟)
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