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比镬气拼人气 锅蒸美食大PK(组图)

  如今天气转凉,市面上有两种锅蒸类美食再次大受市民欢迎,一是地地道道的广东煲仔饭,二是佛山近年最具特色的紫砂美食。虽然同是用泥做的煲或锅来做饭,但是各具特色,前者物美价廉,属大众美食,食者花少钱就能食得饱食得健康;后者高档独特,蒸味更浓香,客人可以享受更好服务和非一般的清雅环境。

  文/图记者黄慧、何波

  传统+经典:本地煲仔饭

煲仔饭

  煲仔饭是广东的传统美食,在佛山也属本地传统的经典美食,风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其区别于“砂锅”,是用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。

  喜欢煲仔饭的人最好选择一些本地老字号饭馆,如禅城祖庙一带的大可以、养生堂,建新路的荣记煲仔饭等都很正宗。

  随便挑一家饭馆走进去,会发现现在煲仔饭不光是广东人喜欢,就连外省来的客人也十分青睐。


  煲仔饭随处可吃,但做起来并不简单。据一位厨师说,正宗煲仔饭须用特别的器皿来煲,看火是项复杂的活。

  首先把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,约过十分钟后,米饭应该煲至七成熟时,再加入配料,再转用慢火煲熟,大约再过十分钟左右,一煲香喷喷的煲仔饭便做好了。

  食煲仔饭时,来一碟青菜与之搭配,一浓一淡,味道十分相宜。而且物美物廉,每一煲饭约6~8元,吃得饱又有营养,老少皆宜,在秋冬季吃起来更感温暖。

  好的煲仔饭,用米十分讲究。大可以的排骨煲仔饭选择瘦身米,因为这种米吸水性好,还能吸收馅料和油的香味。等米饭煲至七成熟时,再放进事先用酱油腌好的排骨慢火蒸熟,香味十分浓郁,往往是火候还没到,夹带米饭和排骨的香味已经传出,令人食欲大增。

  最佳食法:锅巴是精华

  据说,锅巴是煲之精华,食用煲仔饭,最不能放过的就是锅巴,粒粒清晰可见的丝苗米在光滑的煲底被烧成了金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,沿着煲把勺子伸到煲底,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。与一般的锅巴不同的是,瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长。

  特色+质量:紫砂美食

紫砂贡品腊味饭

  “紫砂美食”,虽然是个新兴的饮食概念,但较早前就在佛山本地流行,有依立紫砂美食、滋味馆紫砂美食等,禅城区的岭南大道和松风路都可以找到这样的食店。紫砂美食属于一支突起的“特色餐饮”异军,其不单讲究味道口感,更注重特色文化与经营环境的消费。

  紫砂锅饭是指所有的菜和饭都是用紫砂锅蒸出来的,简单地说,与煲仔饭的蒸法很相像,都比炒菜要环保,没有油烟。

  不同的是,紫砂锅本身的制造材料很特别,在蒸煮过程中,紫砂锅确保了食物的汤鲜味浓、原汁原味,因此吃紫砂锅饭感觉更浓香。

  紫砂饭较贵,一份约15~25元,但是,以紫砂红色为主色调的装修风格,配上古色餐桌餐具,加上相对清静的环境,再有穿着古朴的服务员为你服务,这样的价钱也会觉得还算值。

  依立紫砂美食店最有特色的有紫砂贡品黄鳝饭,上汤煲,补血;紫砂贡品腊味饭,腊肉、腊肠、腊鸭,不油腻;紫砂贡品叉烧饭,不用火烧,无色素,口感好,滑而不腻等等。除了饭以外,不妨顺道试一下紫砂靓汤、紫砂炖品。在该店,记者特意点了一份“紫砂锅叉烧饭”。坐下来等片刻,服务员便端上一紫砂锅胆,一揭开盖,一股酱香味直扑鼻腔,伴着“滋滋滋”的声音。粒粒米饭都软软的,迫不及待吃一口,米香里浸有肉香味,令人不禁垂涎三尺。

  最佳食法:搭配紫砂汤紫砂菜

  紫砂锅蒸饭是靠电来操控,锅盖盖得严,蒸的食物更原味。不过,正是由于不易走味,蒸饭里吸收了肉食的油脂,吃起来米粒会有些腻,所以一般的紫砂锅美食店都会推出同用紫砂锅炖的靓汤和青菜。厨师建议,吃饭时再搭配些清淡的菜会更清爽可口。

  特别推荐:

  秋季多食锅蒸饭,利于补充身体热量,又可滋补。在这里厨师为市民道出两款美食做法,大家不妨一试。

  煲仔腊味油鸭饭

  材料:腊鸭5件,腊肠2条,米1碗。制法:1.煲仔烧红后下少量油,放入米及两碗水,猛火煲5分钟至干水。2.倒去多余水分后,再放入洗干净的腊鸭(切成块)封盖,慢火煲7分钟即可。3.熄火后再焗3分钟,香气更浓郁,饭味更香。4.要煲仔饭更好味,有一样东西不可少,那便是酱油。食前将酱油淋在热腾腾的饭面上,由其渗透下去,足以带动一煲鲜味。

  紫砂锅焖鱼头

  材料:雄鱼头、蒜头、生姜、豆酱。

  制法:1.将精选新鲜的雄鱼头洗净后切件,用豆酱和其他各种自制酱料腌十分钟;2.将生姜和蒜头切成片平铺紫砂锅底;3.然后把鱼头排在姜片和蒜片上面,封盖蒸10分钟左右即成。 (来源:广州日报)
(责任编辑:袁龙)
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