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匠味 粤菜创意时代(组图)

  现在这个时代,什么都在玩创意。无论是服装、鞋袜等各式玩意,几乎日日新鲜。稍一不留神,就不知不觉落伍了。其实在饮食行业亦然,各种各样的搭配、做法也是日新月异。这样除了可以形成行业良性竞争之外,无疑就给了各位馋嘴们一个个尝鲜的机会。

  在江南西路的匠味私房菜,环境很小资很雅致,没什么大桌子,仿佛就是一个白领小酌和情侣聊天吃饭的地方。在这种环境下经营粤菜,假如是都做老式粤菜的话,势必大煞风景。所以,那里的厨师们都经常挖空心思想一些极具创意的菜式,既能符合老广们的口味,又能给人新鲜感。

  下面就给大家介绍几道匠味最新推出的创意粤菜。

  冰镇鳝片,大家先别掉眼镜,这可不是我们平时经常吃到的那种哦!爽脆的鳝片是用芥末加上特制酱油捞起,吃的时候再加上葱白丝和花生,惹味异常。这种搭配是借用捞生鱼片的形式,用到鳝片上,照样出彩。

  冰镇凉瓜,此菜一上台,便惊艳全场。只见一片片凉瓜碧绿晶莹如玉,在日光下发着纯净剔透的光芒,还有那弯弯的弧度,是全靠师傅的刀工做出来的。夹一块沾上砂糖放进嘴里,只觉生脆无比,满口甘美润泽,半点凉瓜的苦涩粗糙也没有!给人感觉仿佛是在吃一种极为新鲜甜脆的水果。能把凉瓜做到这个境界,实非一般功力所为。

  拆骨鱼头蒸水蛋,鱼头蒸水蛋已经是新鲜搭配,更何况是拆骨鱼头?鱼头本身就多骨头,厨师做这道菜时,先要把鱼头蒸熟,再一点一点的把骨头全部推出来,还要保持没了骨支撑的鱼头不变形,然后再拿去蒸蛋。经过一番蒸煮之后,鱼头里那些鲜滑的精华和蛋的嫩甜融为一体,吃到嘴里没有鱼的腥味,却比一般的蒸水蛋多了许多丰富的味觉层次。(图/文梁毅)

  美食指引

  匠味私房菜

  地址:广州海珠区江南西路65号2楼(近招商银行)
(责任编辑:陈悦)
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