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泰国咖喱风味 让齿满留香(组图)

  尽管广东人饮食口味以清淡为主,不喜辛辣,但随着到东南亚旅游的人越来越多以及相关机构的推介,广东人逐渐接受了带有浓浓咖喱味的东南亚美食。近日,“广州泰国餐厅美食节”在广州多间泰国餐厅进行推广活动,目的是让更多的广东人若想一尝泰国菜,不必山长水远地到泰国去才能吃到。而作为泰国美食重要组成部分的咖喱菜式,将随着这次美食节进一步走入广州人的日常生活中。

家常咖喱饭

  主料:米饭、牛肉末。

  辅料:土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果。

  调料:咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油。

  做法:1.将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后,切成小丁,牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用;2.坐锅点火放入黄油,待油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐用中火煮几分钟,将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末,再倒入适量牛奶勾一点薄芡,浇在米饭上即可食用。

  特点:非常容易出效果,热腾腾端上来一锅,咖喱的香味夸张的四溢,很诱人。

泰国咖喱蟹

  主料:新鲜海蟹。

  辅料:菠萝、粉丝。

  调料:葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶、黄油、 盐、鸡精、糖、沙茶酱、食用油。

  做法:1.将螃蟹宰洗干净,粉丝用温泡一下,菠萝、红椒、葱、姜、蒜切成丁;2.砂锅中倒食用油和适量黄油,油热后下葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒炒香,加入咖喱粉,翻炒后倒入蟹块,添适量椰茸浆、牛奶、盐、鸡精、糖和少量水,再将泡好的粉丝倒进锅里,烧5分钟,收汁后即可起锅。

  特点:浓香四溢,蟹味鲜,粉丝糯软。

冬荫功汤

  原料:新鲜大虾、鲜草菇、香茅草、小辣椒、鱼露、柠檬汁、椰酱、泰国红辣酱等。

  做法:1.冬荫功汤可以用猪骨汤做底,不喜欢的或者时间紧的没有这底汤也可以。猪大骨,加葱、姜、花雕酒煮一个小时以上,捞去所有东西,只留汤;2.正宗的冬荫功汤是用越南的大头虾,但也可以用普通的大头虾代替。大的虾可以切成两片,中等的就切开背部,去泥肠。有条件就烤一下,没有烤箱就用牛油煎一下;3.煎好的虾放在厨房纸巾上沥油,一变红就可以捞起来,没必要煎全熟的;4.先炒红辣汤酱,要加一点点油,有香味后,加入椰浆煮沸调和;5.把酱料炒匀后放入汤中,倒入虾、香茅草段开煮,大火煮开,倒入对切好的草菇再煮一会。
这时候要加鱼露,切碎的野山椒再煮一会,放入香草碎,挤入柠檬汁,加柠檬汁后就不能再煮了,否则酸味会减少。

  特点:酸中带辣,很是醒胃,又可以驱寒。
(责任编辑:陈悦)
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