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送给妈妈的私房菜(组图)

  妈妈五十六岁生日。生日年年过,去哪吃饭好呢?妈怕吵,不喜人多,怕热,不喜走动,怕腻,吃得很少。大家似乎想不出什么好地方。要菜式清淡,用料精细,用心制作,环境清静又卫生,气氛温馨且自在,想来想去,符合这些条件最合适的地方,就是在自家饭厅,吃“平生美味私房菜”了。

  最重要的,是我亲自买菜,亲自下厨,做菜用的每一粒蒜头,都是我亲手剁的。送给妈妈的,不是一桌菜,是我在她身上承袭的手艺与心思。

  晚饭的菜式当然以清淡健康为主。

  生日吃鸡好像不可少,为免油腻,我采取一鸡两食,鸡翼鸡腿斩件生炒,鸡身煲成上汤煮伊面。生炒鸡的材料是草菇马蹄,清甜爽口。以往我会放点青辣椒钓味,这次为了好看和“意头”好,我改用红红火火的灯笼椒。鸡身和花胶、花菇、蚝士同煲,慢熬成上汤。以往煲鸡汤我会去皮,这次熬的上汤是煮面用的,稍有点油花不要紧,所以就不用去皮。汤煲好后,汤渣捞起,蚝士、花胶点麻油酱油都很好味。饭后把伊面放进汤里。伊面是经过油炸的,煮的时候不用太大火,文火将面浸软,面才入味。收火前洒上韭黄,美味的鸡汤伊面就上桌了。

  席上还有清蒸多宝鱼。市场买回新鲜多宝鱼,洗净、擦干水,放姜丝蒸熟,倒掉蒸出的腥水。用葱丝溅葱油,将葱和油淋在鱼身上,最后浇上鲜味豉油。

  最受欢迎的是陈皮丝蒸鲜鲍鱼仔。新鲜鲍鱼刨净肠肚,洗净置于碟中,铺上姜丝和陈皮丝蒸熟。鲍鱼最忌肉老,一般在市场买的大连鲜鲍,蒸4分钟即可。蒸熟后,溅葱油,浇豉油,与蒸鱼同法。

  妈爱吃蔬菜,晚饭有两道青菜,火腿末炒白菜苗和咸鱼蓉炒茄子豆角。

  白菜苗用沸水稍焯,置凉后再炒,就不会出水。金华火腿切成粒,与蒜蓉同起油锅,香味浓郁,放入白菜苗用大火翻炒片刻。火腿已有咸味,基本不用放盐。

  茄子炒豆角我在一家湘菜馆吃过,有风味。茄子可降血压,中老年人吃很好。豆角也是妈平日爱吃的蔬菜。外公传授给妈一个令炒豆角入味的秘诀,就是在起锅时就要放盐。我做的茄子炒豆角,与湘菜馆的不同,不放辣椒,结合粤菜咸鱼焖茄子的特点,将咸鱼肉切成蓉起锅。此菜的诀窍是茄子切成条后要先走走油,这样炒的时候就不会烂。而且,茄子不能用一般的菜刀切,凡是用铁器切过的茄子,煮起来都会变“神神地”,就是返生。我和女儿晴晴去吃快餐时常留起塑料刀具,煮茄子菜时用来切茄子。

  五菜一汤,妈喝了好几杯桂花陈。整个晚上最高兴的当然还是晴晴,忙来忙去,一会插花,一会摆酒杯,一会和外婆一起吹蜡烛,还要献歌献吻,说这样才是PARTY。想起去年这个时候,妈因病住院,今天一家人在饭桌上干杯说笑,很精神,很开心。平安真好,健康真好。

  吃完饭,我拿出了给妈买的生日礼物,是一个背包。妈和朋友去公园、爬山的时候可以用。我选了材料最轻,最透气防汗的。本想买一件性感泳衣,后来觉得还是背包好。因为背包容易给朋友看见,妈就有机会说:“是我女儿送的!”


陈皮丝蒸鲜鲍


清蒸多宝鱼


火腿末炒白菜苗


咸鱼蓉炒茄子豆角


老火鸡汤浸伊面


红椒马蹄生炒鸡

  

(责任编辑:彭娟)

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