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煮旋律 芒果雪糕自己打出来(组图)

  广州大雨虽然让气温略降,但气压仍感闷热,所以这期请来美女教做雪糕,100%纯天然,算是“炭中送雪”了吧。

  文/吴婉虹图/梁子瑜

  菜谱

  芒果雪糕

  材料:净蛋黄3个,糖125g,淡奶油180g,水30g,水果125g(可随个人口味选择任何水果)

  做法步骤:

  网上流传了很多自制雪糕的方子,多是用雪糕机、雪糕粉、鱼胶等做雪糕,但现在不少雪糕品牌都开始流行天然和健康的雪糕概念,DIY又岂能落伍?

  嘉宾糖霜自言已经有多年没有在外面买雪糕吃,一来是担心外面买的雪糕成分是否健康(因为传说很多工业制造的雪糕主要用氢化植物油制造,贵一点的雪糕才用的动物鲜奶油),二来成本也较贵。
在家自己动手做,不但可以保证真材实料,天然和新鲜,更可以尝试自己喜欢的独特口味,再者成本也便宜得多。

  再加上这个手打雪糕的手法,无须买雪糕机,只须家有冰箱就OK了。不过因为制作的是生食的冷冻制品,所以一定要注意制作过程的清洁和卫生,器皿注意要消好毒,否则小心吃了要拉肚子哦。

  DIYTIPS

  时间:因为过程中需要两次打发,所以在时间上因各人手劲差别甚大。手打蛋黄浆据说专业人士只需三分钟,但生手可能要打二三十分钟;手打奶油因为只需打至六成,大概5~10分钟差不多。

  成本:自己动手打雪糕除了健康之外,还相当价廉,这个分量约相当于外售的大盒家庭装,但成本则不超过10元。

  注意技巧:

  1、热糖浆注入蛋黄浆时注意一定要很慢,否则蛋黄可能会变熟结块,令成品不够细滑;

  2、鲜奶油在使用前须冷藏12小时。

  3、注意选用的水果口味越浓越好,尤以热带水果最佳,如芒果、菠萝、榴莲等。

1.把三个蛋黄打发,打成浅黄色或接近白色;

2.将水和糖煮成115℃的糖浆;

3.将热糖浆慢慢注入蛋黄浆,边倒边打匀;

4.加入碎果肉,拌匀;

  5.奶油另外打发(6成发即可),打至成可缓慢流动的黏稠液体;

6.最后把全部材料混合,倒入模中即可冷藏。

  嘉宾介绍:糖霜

  职业:销售

  单看名字就知道是个爱做雪糕甜品的人,家中收养有流浪猫一只,与主人一样活泼和挑食。



(来源:广州日报)
(责任编辑:郭燕)
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