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奥运会食品把关严 中餐将首次进入奥运食谱

  “这次北京奥运会的食品安全工作让我来谈体会的话,就是两个字:"过细"。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授蔡同一,7月4日这样向记者描述他对北京奥运会食品安全工作的感受。

  “当然我说"过细"绝对不是嫌工作太细了,而是想说明我们对这项工作的重视,在涉及到食品安全的问题时,无论怎样细致都不为过。
”这位担任北京奥运会食品安全专家委员会委员的老人说。

  为了保证奥运会期间来北京的全世界各地运动员、教练员、官员和记者们吃上绝对安全的食物,北京奥运会食品安全专家委员会于2005年成立,15名委员中包括8名外国专家,来自世界卫生组织、澳大利亚新南威尔士食品安全管理局、美国食品药品监督管理局以及美国奥本大学等。

  菜谱保持7天不重样

  说起食品安全,实在细节太多,就先拿鲜切菜做一个例子。蔡教授说,运动员在奥运会期间吃的像沙拉这样的食物,都是在送到奥运村之前就已经切好的。“只有在适宜的低温状态下流通才能避免污染,减少损耗,也就是我们说的"冷链",”蔡教授说,“所以从出厂到装上运输车再到进入奥运村的厨房,每一个环节都要紧密相扣,保证每一个环节都在低温状态,一环没有照顾到就可能造成食品产生不安全问题。”

  除了新鲜以外,蔡教授他们还要关注到质量,比如切好的菜放置时间一长就容易出现“黄化”问题,也就是菜叶变黄,那么怎么能让切好的蔬菜,尤其是二十几种鲜切菜混装一起后,在送到运动员餐桌上时全保持新鲜,是他们要考虑的问题。

  而这仅仅是一个沙拉的问题。蔡教授说,奥运食谱现在正在反复斟酌过程中,虽然最终有多少道菜式还不能确定,但原则是保持7天不重样,而且对奥运村供应的量已经大概估算出来:大概要7.5万升牛奶,330吨水果蔬菜,82吨海产品,750升番茄酱,300万份饮料,还有21吨奶酪,131吨肉类等。

  中餐面临挑战和机遇

  在北京奥运会上,中餐第一次进入奥运食谱,而且占了30%的量。蔡教授说,目前奥运食谱正在反复斟酌过程中,已经把1000个中餐的菜式推荐到奥组委,需要奥组委批准。

  别看中餐只占了奥运食谱的30%,但是专家们为食品安全费的心思一点也不比那70%西餐少。“中餐太复杂,用料复杂,还有很多辅料。使用的材料越多,隐性的不安全因素就越多,出问题的可能性就越大。”蔡教授说。

  但复杂而精致也正是中餐的魅力所在,中餐在面临奥运会挑战的同时也与巨大机遇相逢。“通过奥运会,韩国的拌饭、日本的寿司都走向了世界。那么中餐呢?我相信奥运会对中餐一定能起到巨大的推动作用,中餐的影响要延续到奥运会之后。”蔡教授说。

  为了使中餐能迅速为全世界各地运动员、教练员和官员们接受和认识,专家们还要做许多食品安全以外的工作,比如翻译菜名。很多菜名翻译的方法是解释做法,比如咕咾肉,英文直译就是“鸡肉加甜酸酱”,后面再写上拼音,然后配图。“这是为了让外国朋友看得见、吃得到,还能带得走。”蔡教授说。

  虽然还不知道哪些中餐能够进入奥运食谱,但一定是最能体现中国特色的。“我希望奥运会能够帮助外国友人体验中国传统餐饮文化和理念,比如食养,让中餐真正走向世界。”他说。
(责任编辑:郭燕)
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