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京城餐馆各出奇招应对原料上涨

  为了应对原料价格的上涨,京城餐馆各出奇招。记者近日对多家餐馆进行了探访,发现除了明码抬价外,有的餐馆采取了瘦身战术,而有的餐馆则靠压缩浪费来省钱。

  招数1:明码提价2元-10元

  “由于原料价格上涨,我们对菜价进行了调整,请见谅。
”这是某餐厅内打出的通知,伴随着原料成本的持续走高,餐饮企业纷纷对菜品调整了价格,而幅度少则2元多则10元。

  记者来到了白纸坊附近的几家餐厅,服务人员告诉记者,餐馆并没有对菜品价格进行大的调整,为数不多的品类价格确实有变化,但幅度不大。例如糖醋里脊从原价18元提高到了20元,鱼香肉丝也由10元涨到了12元。

  有些餐馆的菜品价格涨幅则比较明显。昨日记者致电眉州东坡酒楼石景山店,服务员向记者介绍说,自从肉价上涨以来,公司总部就要求旗下所有分店对一些肉菜统一调价,招牌菜“东坡肘子”已经从38元涨到了48元,价格一下涨了10元,而鱼香肉丝、回锅肉等肉菜也都从原来的13元涨到了18元,宫保鸡丁上涨了3元,目前每盘价格为16元。服务员告诉记者,现在原料价高,所以菜品价格略微上涨,如果菜品原料价格恢复平稳,公司还应该会统一把价格调整回来的。

  抬价的还不仅仅是中餐。不少爱吃比萨的居民发现,好伦哥自助餐价格再度上调,去年底刚从39元涨至39.99元,最近又涨至43元了,涨幅近一成。

  招数2:节约成本降低浪费

  不过,并非所有的企业都将成本转嫁到了消费者的身上,但为了应对原料价格的上涨,这些尚未调价的企业,也采取了一些措施以降低成本。

  与好伦哥的涨价策略不同,比格则是从治理浪费入手,如果顾客不剩菜,可以获得一份礼品。而老字号便宜坊则推出吃尽盘中餐,就给九折优惠。据悉,开始优惠的第一个星期,餐馆的销售额增长了20%以上,每天比平常少产生泔水150公斤。下一步,便宜坊打算把此举推广到集团下属的所有餐厅。

  招数3:菜量瘦身变相涨价

  此外,记者也注意到,一些菜品没有提价的商家则采取了悄悄瘦身的应对措施。一位消费者就向记者反映,在虎坊桥附近的一家饺子馆,原本3.5元一两的三鲜馅饺子现在已经涨到了4元钱。而没有涨价的饺子,馅料明显比以前少了不少。还有一些精明的商家把盛肉菜的盘子都换小了一号,以掩盖菜量减少的事实。

  北京市饮食行业协会秘书长何之绂表示,由于成本的上涨,部分餐馆采取提高部分菜价的行为是合理的,由于涨价的餐馆和涨价的菜品毕竟是少数,更多的餐馆由于竞争激烈都不会轻言涨价。

(责任编辑:郭燕)
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