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五湖四海只道咖喱美(组图)

  咖喱辛辣、刺激、霸气;咖喱也温柔、销魂、亲昵。舀一勺咖喱入口,辣味渗进齿间,紧随着香气也弥漫开来,让人叹谓这般的浓墨重彩之下,原也有无限愉悦,欲罢不能。

  咖喱的前世今生

  “咖喱”一词来源于泰米尔语,是“许多的香料加在一起煮”的意思。它从古到今、从东方到西方,不但能满足口腹之欲,更代表了权力、神圣、金钱和爱情。


  我国殷商朝代,皇家御膳中已有着咖喱的配料;圣经记载,耶稣诞生的晚上,三皇来朝的贡品中,也带着咖喱的香料;西方商贾带着金银财帛远赴东亚贸易,咖喱的配料是重要的采购物品;据说埃及艳后是因全身搽满了烹调咖喱用的香料,才吸引到亚历山大帝的钟爱。

  咖喱总能挑起我们的食欲,尤其在炎热夏天。当人的口味也变得“躁动不安”,吃清淡的,没法刺激食欲,就可以用咖喱来醒胃提神和增进食欲。在很多亚洲国家,咖喱之于蔬菜、肉类和海鲜的作用,颇有点像豉油之于粤菜,不可缺少。

  在广州,红咖喱颇受欢迎。由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣。常见菜式如泰式红咖喱大虾,用南姜、香叶和细辣椒等香料做成的咖喱底,鲜甜的大虾更添刺激口味;泰式红咖喱猪颈肉,猪颈肉配以用蔗糖和椰奶煮成的红咖喱,香浓多汁之余又不会太辣,更带一点甜味。

  如今的咖喱,早已将五湖四海的口味与那一股独特香气纠缠,无分国界,它融入不同地区的风味与个性,将人们的刁钻味觉一一收复。


  五湖四海话咖喱

  泰国

  咖喱中加入了椰酱、香茅、鱼露、月桂叶等香料,减低了辣味,而香味更鲜。

  印度

  印度咖喱比肉重要。地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配,辣度强烈、浓郁,且油腻。

  日本

  咖喱中加入葱、水果甚至低糖巧克力,味道甘甜而辛辣,被评为有着恋爱的感觉。


  健康尝咖喱

  咖喱内含粗纤维和蛋白质、多种维生素等,并含有钙、铁、磷、镁、钾等多种微量元素,具有温身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能。

  研究发现,咖喱中的香料成分能够促进唾液的分泌,促进胃肠的收缩运动,提高消化和吸收功能。

  英国一家生物技术公司的最新研究发现,咖喱中姜黄的提取油可以帮助预防和治疗肠道癌。

  不过,油咖喱中含有较多的饱和脂肪酸,又经常与肉类一起烹调,吃得太多有导致血脂上升的危险。

(责任编辑:彭娟)
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