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餐饮怪圈 九成酒楼坚持要收开瓶费

  2006年底,因自带一瓶酒水到“湘水之珠”,王先生被该酒楼强收了100元“开瓶费”。此后,愤懑的王先生将湘水之珠大酒楼告上法院。最终,海淀法院认定酒楼“开瓶费”属于不当得利,判决该酒楼返还王先生的100元。

至此,北京首起饭店“开瓶费”官司,以消费者得到法院的司法支持而告终。

  一石激起千层浪。在北京首例“开瓶费”官司尘埃落定之后,有关“开瓶费”的争论却一时甚嚣尘上。在更多消费者的心中,餐饮企业的所谓“行规”早就成为了众矢之的,理应废除。

  于是,围绕着一个“开瓶费”形成了两个对立阵营。以餐饮协会为代表的一方“力挺”餐饮企业谢绝消费者自带酒水;而以中国消费者协会为代表的一方,则支持消费者自带酒水到饭店消费。其表态消费者可以当场拒付,并向消协等部门投诉。

  这场诉讼后,北京的餐饮市场会发生怎样的变化呢?在我国第N个消费者权益日到来之前,记者再次以消费者身份多方体验了当前餐饮圈里争论声最大的“开瓶费”。

  上周末,记者自带一瓶市场价格为300元左右的红酒走访了十余家各种档次的酒楼,让人奇怪的是,虽然很多酒楼的门口都悬挂着“谢绝自带酒水”的牌子,但实际情况却各不相同。

  体验一:酒楼难寻平价酒水

  记者在一些酒楼中就餐时发现,消费者想要自带酒水的症结,就在于酒楼中所提供的酒水选择很少,且酒水档次很高,而一些平民化的大众酒水,在酒楼中都见不到踪影。记者在京城某涮肉老字号发现,以白酒“二锅头”为例,该酒楼中价格在100元以下的“二锅头”平民系列都没有,只提供百元以上的大瓶装“二锅头”。而一些适合老人、儿童饮用的价格略低的饮料在一些酒楼也从不提供,只提供一些大包装的果汁饮料,以一瓶“茹梦”果汁为例,酒楼售价比市场价高出100%。

  体验二:自带酒水九成收费

  记者选取的10家酒楼,大多数酒楼都表示会继续收取开瓶服务费,且“开瓶费”的收费标准各不相同,加价标准大致为,消费者自带酒水在该酒楼售价的30%。在记者的此次调查中,10家酒楼中惟一不收开瓶服务费的,是一家面向大众消费的普通餐馆。尽管这家大众酒楼一直都允许顾客自带酒水,并且不收开瓶服务费,但是记者在这家餐厅却看到了“谢绝自带酒水”的牌子同样挂在墙上。

  体验三:收费标准有弹性空间

  记者发现,虽然“开瓶费”仍然在收,但是大多数酒楼开始重视“提前告知”,收费价格也会与消费者商量。北京某中档酒楼服务人员告诉记者,开瓶费一般保持在20元左右,如果客人坚决不交,酒楼也就不收了。而一家酒楼服务员告诉记者,在该酒楼就餐,自带酒水须按照其菜单中标明的30%收取费用,但如果顾客消费额度高,开瓶费可以适当减免,她表示,给个最低价可以算做每瓶加价10元收取。

  记者观察

  餐饮圈怪现象

  在“开瓶费”争论之初,餐饮协会曾经多次例证,目前餐饮净利能够达到15%,事实可能确实如此。但餐饮利润的高低并不是问题的关键。关键在于,餐饮的利润究竟应该来源于何处。以酒养店,把酒楼的这种利润增长点放在酒水上,目前已经成为了餐饮圈里的共识,这也是“开瓶费”存在的原因。

  某中档酒楼负责人透露,目前餐饮企业中80%的利润都出自酒水,因为众所周知,在完全开放自由竞争的环境下,餐饮业竞争激烈,市场决定了菜价的利润空间并不大,光靠菜金企业根本没法生存。而酒水就不同了,酒楼可以挣的不仅是酒水的差价,而是更多的盈利点。于是,在以饭菜为主的餐饮业,酒水却成为酒楼的主要利润来源,这不能不说是一个怪圈。

  而最近浙江一个案子的开审,就进一步揭开了“开瓶费”的本来面目。据一位业内人士报料,除了酒厂应该支付给酒楼的一部分利润之外,酒厂一般还会支付给酒楼额外的进场费,酒水带给酒楼的是进场费和差价双重利润。目前,酒楼进场费形式非常多。普遍的一种是场地买断,分为包厢买断、楼层买断、整个酒楼买断。其中,以整个酒楼买断费用最昂贵。要拿下一家高档酒楼一年的酒水饮料供应权,需要180多万元。而一家小型酒楼也需要25万元。

  而被我们争论已久的“开瓶费”其实只是这个酒水“进场费”带来的一个关联问题,或者说,是酒水在餐饮业中当家作主的怪现象产物,它的收取一方面警告了那些没有选择在酒楼中“进场”的酒水商应及时“进场”,一方面则带给餐饮业不小的补充。而顾客,则无奈地成为了酒楼与酒厂之间利益博弈的替罪羊。

  京城酒楼“开瓶费”收费比较

  酒楼 可否自带酒水 “开瓶费”收费标准

  东兴楼 不可以(自带须收取开瓶费) 此种酒水在该酒楼售价的30%,白酒加价50元/瓶,红酒加价30元/瓶。

  金鼎轩 不可以

  金山城 不可以(自带须收取开瓶费) 消费1000元以上可自带,1000元以下为此种酒水在该酒楼售价的10%,白酒加价50元,红酒加价30元/瓶—50元/瓶。

  陶然居 不可以(自带须收取开瓶费) 为此种酒水在该酒楼售价的15%。

  独门冲 可以

  全聚德 大厅不可以,包房可以

  顺峰 不可以(自带须收取开瓶费) 在酒楼有售的加价标准为20%,没有销售的加价标准为30%。

  九头鸟 不可以(自带须收取开瓶费) 最低加价,白酒加价30元/瓶,红酒加价20元/瓶。

  俏江南 不可以(自带须收取开瓶费)

  大菜楼 不可以(自带须收取开瓶费) 为此种酒水在该酒楼售价的30%。

  

(责任编辑:袁龙)
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