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新意美食 莞味香浓(图)

 

新意美食 莞味香浓(图)

烧鹅

 

新意美食 莞味香浓(图)

江西血鸭

 

新意美食 莞味香浓(图)

新意美食 莞味香浓(图)
  

法国蜗牛

  今年,许多年轻的夫妻会全力以赴地着意“封山育林”,都奔着那金猪年,要生个猪宝宝。虽说生活中拌嘴吵架争强好胜时,爱骂他人是猪,让自己抢个有利地形,占得智力的制高点获取胜利。但民间的说法是,金猪年出生的小孩,容易养活,一生顺顺当当,无需遭遇大的挫折,生活就能较为富足。

  当遇到点高兴的事情,亲人、朋友、同事会聚在一块,享受一顿美味,这已经是我们的天性。

  在金猪年的新意美食中,我们重点选择了家庭中的女主人做的一些家庭美味。

此外,还选择了一些东莞有特色的美食,介绍给读者。

  1. 自己动手做美食

  人物:蓝莓 年龄:28岁

  人物故事: 蓝莓结婚多年,平淡而幸福,不时创意无穷,喜欢自己做一些简单的美食。

  一次同几位闺中密友一起吃饭时,免不了又要谈到男女关系。好友说自己的男友在小钱上总是斤斤计较,而她最受不了的是男人为块儿八毛地砍价。好友认为,钱是挣出来的,不是攒出来的。但蓝莓觉得,大部分的普通家庭还是以勤俭持家为美德。

  蓝莓的生活态度是,只要在自己的生活水平上保持良好的心理状态,才是生活的根本目标。即便你跟卖菜的大妈为了1毛钱砍了半小时的价,即便你为了最爱吃的豆汁从郊区跑到市中心,只要是你想做的,并且从中获得了快乐,那么这件事情做得还是值得的。

  有此好心态的蓝莓经常要加夜班,于是,做一些简单的小吃,给老公带来惊喜;煲一些滋补汤善待自己,生活简单幸福。

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  西瓜果冻:蓝莓说这是她最无心做成的一道美食。一次买来大半个西瓜和刚刚从超市里买来的半只木瓜。可是那天突然不想动手用勺子挖着吃西瓜,又想把它们打碎了来喝。后来索性把削皮、去籽的木瓜切块扔进搅拌机里,再加入大半个西瓜瓤,胡乱一搅,便放入冰箱的冷藏室,准备每天回家“自斟自饮”,享受一番。

  第二天晚上,取出自制的混合果汁准备倒入杯中,结果发现什么也没倒出来。打开盖子一看,混合果汁早已成果冻状了。后来细想,可能是木瓜的作用吧,如果想要果冻更浓厚,那么加大木瓜的比例就好了。

  滋补养颜老火靓汤:蓝莓告诉记者,最近因为猛加夜班,所以打算在假日里熬几顿滋补养颜的老火靓汤,让自己美美地滋润一下。经同事推荐,山药、胡萝卜、排骨,加上姜,炖下去就做成了一锅滋补汤。

  制作:用电砂锅煲汤的好处是,不怕烧焦锅。很晚到家后我会把肉焯好放入砂锅,然后放入切好块的胡萝卜和山药,再放入姜若干,加水。等一觉醒来,汤已经煲好,肉烂烂的,香气扑鼻。

  健康提示:此汤香味浓厚,可改善压力过大造成的食欲不振,缓解熬夜造成的疲劳。山药味甘,性温,可有效改善肠胃吸收不佳精力不足的状况,具有保持血管弹性促进消化等功能;胡萝卜富含维生素A,再加上香软不油腻的排骨,适合肠胃不适、时常用眼过度的上班族多食用。

  2. 一见倾心却难再温旧梦

  人物:李先生 年龄:23岁

  人物故事:李先生是重庆人,年少聪明,在广东上大学后,留在了广州工作。一次到了厚街,工作之后,朋友建议去消夜,第一次吃了濑粉,“吃起来很滑,很筋斗”。而整只鸡、大块肉、大块骨,外加许多特种药材和香料熬制而成的高汤,爽滑又略富弹性的濑粉以及皮脆肉香的烧鹅腿给他留下了极好的印象。采访时,问到有什么好的美食推荐,他狂笑,然后大喊一声:“濑粉!”

  心水推荐:吃濑粉是朋友带着去的,由于是晚上在厚街吃的,没有记住路线,也不记得店名。以后数次想重温旧梦、大饱口福,但朋友总是不合时宜地没空,让此君悲观失落,痛不欲生。而说起那美味,“皮脆肉香,濑粉则爽滑,略有弹性。那碗汤,渗入了烧鹅肉的浓香,饮起来清甜而别有风味。”此君呈现陶醉状。

  吃烧鹅濑粉,最讲究的是那一锅美味的高汤,吃的时候,将濑粉在热水中烫一烫放入碗中,然后加上一大勺高汤,粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅,那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味,更是美味诱人。

  3. 大学四年

  遍访广州美食

  人物:岳先生 年龄:22岁

  人物故事: 岳先生今年大学毕业后来东莞工作,天生的乐观派,反应机敏。到哪都是一派“嘈杂声”,插科打诨耍包袱,透着浑身的机灵。此君也是“美食家”,见识广博。据其所称,在广州求学期间,曾为吃一碗特色炒饭,坐了1小时公交车后,步行半个小时方寻访到,最后也是满意而归。那时,他读大一。而大学四年,此君称吃遍广州大小美食,花费不菲。遍访美食,他推荐的是不受关注的海南名菜临高乳猪。

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  广州天河东圃奥林匹克的附近有许多特色食肆。这些饭店都依坡而建,其中一家很有特色的就是做海南菜的海南羊庄。但我要推荐的是海南菜中一款不是很受关注的地方美食——临高菜。临高菜中最有名气的就属临高烤乳猪了。

  临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,不管是烤、焖、炒、蒸皆可口,但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很讲究的,猪不能太重,一般每只约十二三斤为好。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨,上好佐料,然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动,一边不时地往猪身上涂花生油,据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡,增色又增味,仍留满口余香,令人回味无穷。

  羊庄大厨老李说,这里的地瓜酒、水芹菜,都是从家乡带来的,主料那20斤左右的小乳猪当然也是临高原产。地瓜酒香甜干醇,但后劲甚足。

  4. 爱上乡村风味

  煲仔菜

  人物:张先生 年龄:35岁

  人物故事:在丰盛的菜肴之余,品尝一下乡村煲仔菜,绝对会有助于肠胃。东莞寮步石大路的一家大餐馆里,就有带有浓浓乡村风味的特色农家煲仔菜。张先生不是土生土长的广东人,但在东莞生活多年,已经充满了莞味。由于工作应酬的关系,经常都要吃一些比较油腻的菜肴。张先生感到这样对自己的肠胃很不利,于是时常想着改善一下伙食。一次偶然的机会,张先生来到了这家餐馆。

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  据了解,看似简单的煲仔菜,却内藏深厚的学问。首先是“瓦煲仔”,其陶土制成的材质有很多细孔,这样有利于锅体吸收汤汁,同时保持食物的热度。这样,烹饪好的食物更加香醇。另外,食物与锅体的长时间混合,还能够散发出一种独特的香气。

  煲——本身就是一种食疗,通过食物,对身体有直接滋养作用。吃时,煲仔菜原煲上桌,增加了用餐的气氛。煲仔菜讲究原汁原味,是东莞许多家庭的常备菜肴。它在刀法和做法上并不讲究,大块的肉,满满的一钵,待香气揭盖而起后,吃着热辣辣、香喷喷的煲仔菜,那股温热是热在嘴里,暖在心头。东莞寮步石大路的这家乡村风味煲仔菜,像番薯鹅肉煲、猪什粥煲都相当不错的。此外,乡村农家的大饭堂环境也是它的一大特色。

  5. 嗜狗肉客爱上客家菜

  人物:雷先生 年龄:28岁

  人物故事: 雷先生是湖南人,在大学时,经常呼朋引伴在便宜的餐馆胡吃海喝,不过最爱吃的仍是狗肉。

  当年在江西南昌时,听传闻说江西一小镇盛产狗肉火锅,价格十分便宜,他当即叫上朋友坐火车赶去。虽说最后价钱并不像传闻中的那么便宜,但可大胆割肉,大口吃,十分快意。

  来东莞工作后,偶尔一次在东莞城区一条偏远小巷内吃得客家菜后,大呼酒香不怕巷子深,难怪生意这么好。

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  荷叶蒸水鱼、枫树坝河鱼干、榄角蒸边鱼等菜中的鱼都是刚刚从河源运过来的东江鱼。

  店老板称,现在野生的水鱼已经不多了,每天打捞到的水鱼也有限,所以店里的供应也是有限量的,不过由于野生水鱼少见,这道菜成了最受欢迎的菜式之一。

  榄角蒸边鱼则是由万绿湖打捞上来的边鱼做成,配上味道浓重的榄角清蒸而成。由于河源处于东江上游,无污染,出产的河鲜自然也成了绿色食品。

  客家酿豆腐选用的是客家豆腐里较有名的车田豆腐。车田是河源的一个地名,车田豆腐闻名已久,那里生产豆腐都是用卤水做成,用石磨来打磨而成。

  霍山猪肉汤是客家人喜欢的菜式之一,店家把山村人家用杂粮养大的猪收购回来,把猪肉剁碎,放上葱花等配料,用河源有名旅游景点霍山上的泉水煮成汤,清甜可口,营养价值高。

  另外,这家饭店的五指香鸡、水晶土鸡等菜式,所用的材料也都是来自农村走地鸡,由河源农村运送过来的。

  6. 色香味俱全

  泰国菜

  人物:陈先生 年龄:29岁

  人物故事:陈先生是地道的广东人。他称,一次在东城酒吧街附近品尝了泰国菜后,唇齿间那种独特的咖喱和酸辣味,对泰国从金碧辉煌的庙寺、虔诚的信徒、妩媚娇艳的美女,以及品种繁多的热带水果,变成了色香味俱全的口感印象。

  心水推荐:咖喱蟹刚上桌,红黄绿相间,色彩鲜艳,视觉效果不错,浓浓的咖喱香味更是扑鼻而来。经浓汤焖煮的蟹肉入口鲜嫩,吸浸了蟹壳上的咖喱汁,更多了一份咖喱的香味。

  泰国咖喱酱以椰乳作为基本作料,柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种泰国天然香料等多种调味料,辅以辣椒,任人挑选。像这道咖喱蟹的酱料就并非由某一特定咖喱制成,而是由红、绿、黄等多种咖喱配以其他香料调制而成,配料的恰到好处,才能突出食材本身的鲜美。难怪首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很特别,吃了会上瘾。

  炭烧猪颈肉是泰国菜的一大特色,是初尝泰国菜必点的菜式。猪颈肉肥瘦适中,蘸上秘制酱料,入口香甜又不觉肥腻。唯一遗憾的是这道菜的卖相不及咖喱蟹诱人。

  四季豆是家常菜,但泰国菜就有一种能耐,能把一些普通蔬菜做出极至的美味。一道三巴酱四季豆,用料十分简单,无外乎就是肉碎和四季豆,配料以三巴酱为主再加少许辣椒酱,就能作出一道十分美味的泰式家常菜。

  重要的是,这家美食餐厅里的菜式并非辛辣刺激,而是切合东莞人口味的淡酸微辣。

  

(责任编辑:彭娟)


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