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天津年夜饭预订火
时间:2006年11月24日09:53 我来说两句  

 
来源:搜狐吃喝】 【作者:郭立久

  2007年2月18日(正月初一)是猪年新春佳节,这是中华民族最隆重的节日,也是中国的老百姓尽享美食美味的欢乐时节,这当中“年夜饭”是年味最浓烈的。尽管今天离猪年春节还有88天,但是天津市年夜饭和猪年春节宴席预订已经提前火热。

  狗年腊月三十的“年夜饭”,是狗年一年中最丰盛的一顿饭,天津餐饮企业的许多经营者对此称之为“年夜饭经济”,对此各餐饮企业准备之充分、物料之丰富、菜肴之精美、种类之多腴,是平时饮食所无法相比的。年夜饭安排在除夕这样一个新旧更替的特定时刻,其内涵十分丰富,它关系到来年生活的好坏。因此,各餐饮企业无论是对菜品的安排,还是服务中员工的言行举止,都提早动手加强培训。

    天津人对“年夜饭”非常讲究,不仅在菜肴的安排上,菜肴数量成双,而且“年夜饭”的文化味极为浓重。天津人对主菜十道菜,一般取“十全十美”或“满堂红”之意;十二道菜,取“月月红”或“月月乐”;八道菜或十八道菜,取“要得发,不离八”的吉祥俚语;四道菜,取“四季发财”、“四季平安”之吉;六道菜,取“六六大顺”和“六连高升”之语。

    为了给津门千家万户的“年夜饭”增添快乐,天津的餐饮企业河东鸿起顺、集贤大酒家、狗不理大酒店、登瀛楼、唐轩美食、天津全聚德、水晶宫、远洋宾馆、绿色时代、周记名都等都精心创意作好“年夜饭”文章。集贤大酒家、集贤川菜府、集贤佰德、集贤阁等为搞好狗年年夜饭和猪年春节供应,日前举办第二届贤大师杯烹饪服务技能练兵大赛,参赛的集贤厨师在赛前赛后推出创新蜀都香辣蟹、福寿满堂、黑椒香葱、扒三素鱼翅、肉沫辽参、烧烤鲍鱼、精品塔肉等40余种创新菜。集贤大酒家总经理李连群介绍,这些创新菜品都将在年夜饭供应中端到百姓的餐桌上。登瀛楼总经理韩福年说,登瀛楼腊月三十的年夜饭和猪年春节初二的新春饭已被预订一空,猪年春节其他日子的新春餐也已订出90%。河东鸿起顺总经理李孝森介绍,2007年春节河东鸿起顺礼包分面点礼包、年夜饭礼包、海鲜礼包、蔬菜礼包、牛羊肉礼包,广大消费者只要打开各类礼包,冷菜、热菜、点心和多种面食一应俱全,只需简单操作,一桌丰盛的节日佳宴呈现眼前,既解除消费者厨房劳作之苦,又让消费者品尝到大饭店名厨师的手艺。

  天津人安排除夕年夜饭还有一个传统习惯,菜肴中通常必有鸡鱼,以谐音“吉庆有余”。天津许多餐饮企业争相创意以鱼为原料的菜品,以此作为年夜饭席上的必备菜肴。楚云天年夜饭将推出孔雀武昌鱼、秘制酱烧肥鱼、蒜子烧河鳗、洪湖菱角微鲶鱼等36种以鱼为原料的菜品。

  时代在变迁,如今过年,人们感受到越来越多的现代文化气息,为迎接2007年春节,天津许多餐饮企业,坚持以文化为魂,打文化品牌,塑造文化品牌,让来宾消费享受温馨。据悉,天津贾苑大酒店已将数十道名品菜融入具有鲜明特色的扑克牌中,来店宾客用扑克时,每抓到手上一张牌,就可以熟悉贾苑大酒店的一道菜品。这个颇具文化特色的点子,得到人们的好评。天津全聚德董事长尹建民为使2007年春节成为文化美食周充满信心,他说,在2007年春节供应中,天津全聚德将进一步落实“三转服务”和“十个一”工作法,即:“服务员围着客人转、厨师围着服务员转、后勤围着一线转”和“说好第一句话,倒好第一杯茶,上好第一条毛巾,倒好第一杯酒,布好第一道菜,卷好第一卷烤鸭,坚持好一个站姿,用好一只托盘,备好一辆撤台车,送走最后一位客人”。通过文化美食节升华以顾客为中心的细致入微式服务水平,拉近企业与顾客的距离。

  

(责任编辑:陈悦)


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