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  • 1西贝莜面村

    西贝莜面村,西贝餐饮旗下的餐饮品牌。西贝者,西北、贾氏也。莜面者,燕麦面也。西贝莜面村,味及中国“雄 鸡”之项背腰尾,揽黄河、大漠、高原、草原为一体,融汉、蒙、满、回、维等民族于一家;三秦、三晋、陇西、塞北 绵延千里,花儿、长调、晋剧、秦腔流传百世。

  • 2净悟真烤全羊

    净悟真这三个字听起来好像和吃的无关,至少也应该是素斋,没想到却是一家以烤全羊闻名京城的大荤馆子。餐厅 有点远,在远离城市中心区域的昌平龙城园小区里。用的是生长期不足四十天宁夏滩羊,取得就是那个嫩劲儿。主厨来 自山东,据说烤羊的秘方来自以前西北的军阀马步芳的厨子。炭火慢烤四个小时,把小羊里外都烤透了。烤之前不用任 何调料腌渍,烤好后蘸着店家自制的调料吃。烤羊上桌后还备有炭火加热保温,羊肉很嫩,味道鲜美。先从前腿、羊排 吃起,然后是羊里脊、羊腰子和羊尾巴的一块发酥的羊油,歇会儿,吃几口菜再来第二轮,焦脆的羊皮、瘦肉多的后腿 ,还有一点点慢慢斯、慢慢啃的羊蝎子-------还有胃口的话可以继续喝碗羊杂汤,吃几口羊肉火锅,烫点青菜平衡一 下。一只羊不大,1600多元的价格不算便宜。但就是因为好吃,不预定还真保不齐能吃上。

  • 3胡同四十四号厨房

    先是开在东城区的细管胡同里,虽然地点比较偏僻,但是由于私家菜的精致还是吸引了不少客人前往。细管胡同的 租约到期后,左寻右找在什刹海后海那里的胡同找到了现在这个位置。风格还是延续了私家厨房的风格,不过营业场地 大了一些,老板对餐厅环境还是下了一番功夫,北京胡同四合院的感觉更强烈了。菜式以西南风味为主,有川菜、贵州 菜,甚至还有西藏菜。酸汤鱼是成名已久的招牌菜式,依然是汤鲜鱼美味道酸,墨脱石锅人参鸡是老板在西藏游历时发 现并带回北京的新菜,综合了器具、食材、滋补等概念,在好吃的基础上强调了养生保健作用。作为成都姑娘开设的餐 馆,自然不能少了青城山农家老腊肉,切一盘蒸了或者炒个腊肉火锅肉,都是极美的味觉享受。不吃饭,也可以在院子 里晒晒太阳喝点老板娘珍藏的古树普洱茶,看看书、发发呆,一个小屋就过去了。

  • 4懒人业余餐厅

    四川风味饮食分为上河帮(成都平原)、下河帮(重庆、川东)和小河帮(盐帮菜),懒人业余餐厅主打的就是小 河帮的盐帮菜。在一个远离市中心的地方开餐厅,还要用既不勤快又不专业的词汇“懒人、业余”来标榜自己,大致可 以看出经营者的底气还是比较足的。这家餐厅的老板原来经营的餐厅金谷仓,开在时尚之区三里屯做的是融合菜和西餐 ,在懒人业余餐厅则是回归中餐,做起了自贡盐帮菜。餐厅不大,气氛很温馨,环境很舒服,餐厅给人的感觉更像是书 吧。在这里除了吃饭,看看书、晒晒太阳也是件很惬意的享受。对食材的原产地要求比较严格,尽量使用西南地区的原 材料烹制菜肴。招牌菜“贵州火肘炖野山笋”用的是湘西的干笋和贵州火肘,火肘是贵州毕节山林里放养的黑猪制成的 ,香气极浓且带有微微奶香。老板陈三对食物怀有敬意,用料实在,出品稳定,对自己的每一份出品都认真负责。

  • 5天下盐

    人,和黄柯是同乡也是老友,平日里研究美食,写诗倒是第二位的了。二毛做了天下盐总经理后,把自己的私家菜 融进了天下盐的菜谱中,形成了今天南新仓店的风格。菜谱是二毛设计的,一些菜名、一些菜的解释多和情色链接,宣 传册的设计也有几分暧昧在里面。二毛在菜品设计上很花了些功夫,天下盐的很多菜品是典型的私家菜。点击率最高的 两道菜,也是天下盐的代表作,分别是二毛鸡杂、黄氏牛肉。

  • 6金生隆爆肚冯

    北京爆肚的老字号比较多,有名的在四九城都有经营,出家们走不多远就能吃到。个人体会味道好、环境好的爆肚 馆,首推建德桥西北角的金生隆。这是北京两家爆肚冯其中的一家,因为门框胡同那家率先注册了“爆肚冯”的商标, 金生隆不能再用“爆肚冯”做招牌了。金生隆是用爆肚冯的儿子冯金生的名字命名的,目前是第三代和第四代一起经营 。这家的爆肚品种多,上面提到的多可以在这里吃到,调料是特制的,金生隆的爆肚原料是牛羊鲜肚,老派爆肚有13个 品种,其中仅爆牛肚就有四个品种,即牛百叶、牛肚仁、牛厚头、牛百叶尖;爆羊肚有九个品种,即羊肚仁、羊散丹、 羊肚芯、羊肚领、羊菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫芦。这些品种老嫩口感各不相同,调料必需是爆肚专用的调 料,不可用涮肉的调料代替。再说上菜,无论顺序还是时机都有讲究,一定要根据客人的进餐速度,等客人将一盘爆肚 吃下相当一部分之后再上下一盘,而不把客人点的爆肚一下都上桌。这样随吃随爆,盘盘才会是热的。

  • 7一坐一忘丽江主题餐厅

    一坐一忘丽江主题餐厅在三里屯北小街,原本开在三楼,门口进去,走过贴满各种流言的楼梯间,好像引领着前来 的人们进入丽江的氛围。老板是江苏人,去过丽江之后喜欢上了那里,于是在北京开了这家丽江主题餐厅。文化人开的 云南风味餐厅,丽江特色明显。服务员都是来自云南的少数民族,能歌善舞。菜品突出云南少数民族风味饮食,环境设 计艺术感强,虽简单却雅致,很得京城白领和外国人喜爱。菜品么就是云南、丽江的那些家常菜肴的精致化,精致也不 过到了稍微好一点的北京家常菜的水准。但是一坐一忘的就餐环境确实京城里少见的。边地无大菜,是因为边地经济文 化发展的原因;遍地有新鲜,因为经济文化发展的相对性,环境和滋润便是边地凸显的特色了;新鲜有滋味,近于有机 ,近于绿色,便保证了新鲜的滋味。那种不同于中原的味道,那种新鲜与刺激,便是云南菜被人们喜欢的原因了。

  • 8一家一饭堂

    事必躬亲,力求做到潮州人喜欢的模样。

  • 9八条一号

    西四北八条胡同东口的一家小饭馆,门口写着云南菜、北京菜,老板张金亚是个白族的厨师,在京城学习厨艺十几 年,2003年非典时期盘下了胡同里的两间房开了自己的小饭馆。张金亚利用自己的优势,餐馆既做云南菜,也做北京 菜。云南菜是他家乡的菜式,自小就熟悉的;北京菜是他学徒时就打下的基础,属于本工家门菜,从云南到北京,学的 是鲁菜、北京菜,加上平时对北京菜的喜欢和自己的琢磨,因此店里的京式菜肴做的也像模像样,味道很是可人。餐馆 虽小,出品还算讲究。加上用料比较精细,该用云南地区的物产,绝不用别的地方的代替,因此菜品菜式虽然简单,但 是味道还是蛮正宗的。吃八条一号的菜式,能够感受到小张在菜品中用的心思。按照好朋友封云的说法,就是“这是一 家认真做菜的餐厅”。特别提醒:他们家的卤煮火烧做的也很不错。

  • 10三摩地素食茶艺空间

    三摩地茶艺空间是一个喜欢素食的美女开的素食餐厅,不打佛的旗号,也不做什么仿荤菜,素雅的空间里提供的就 是可以尝到食材本味的清爽小菜。现在的人肚子里已经不缺油水了,因此经常吃些素菜对身体的好处多多。从养生的角 度讲,素菜没有什么脂肪,不怕长肉,也就不怕胆固醇增加了。其实我们天天都在也都要吃上一些素食的,只是比例大 小而已。有意识的吃些素食,大概是可以起到延年益寿的作用的。行政总厨赵斌先生是位勇于创新的青年才俊,曾经获 得全国五十佳厨师大赛第六名的成绩。以前在昆仑饭店工作,把菜品的造型艺术运用到三摩地的菜式上,品相漂亮,味 道精致。餐厅用的食材全是有机蔬食,菜品制作上不放味精等化学调味品,要的就是原本的香气。三摩地的素菜精选生 态食材,云南山珍菌菇运用广泛、巧妙,体现了素食的健康,出品精致,盘饰淡雅,餐具考究,青瓷盛载。菊花豆腐汤 ,日本豆腐被制作成盛开的菊花模样;脆皮蔬菜沙拉,宛如开在蛋筒中的一支玉兰;金汤碧绿豆腐,色彩搭配和谐,让 人不忍下筷,怕是破坏了那份完美。

  • 11官也街澳门火锅

    餐馆的开立和老板和老板娘的婚姻有关。两人一个在澳门、一个在北京,先是网恋,后是结婚。为了长期能待在北 京,澳门人陈先生在北京开了这家火锅店。官也街是澳门的一条街道,老板生于斯长于斯,顺便拿来做了自己火锅店的 名字。相比于其他港式海鲜火锅,官也街的性价比比较,。东西好吃,食材很新鲜。牛肉的味道不错,店家说用的就是 鲁西牛,不像有些店家一定要说自己用的是进口的。国产牛肉处理好,味道也是不错的。生蚝很新鲜饱满,当天空运的 法国蚝,带着海水的味道有些矫情,不过确实是很新鲜,因此能吃到鲜味。锅底大赞,每次都要喝很多汤,吃不少的猪 脚、脆骨、鸡脚等,猪肚的锅底也不错,料很足,猪肚脆嫩。底汤中煮的玉米、胡萝卜很甜。澳门手工面很劲道,鲜虾 馅的饺子也很美味。去官也街澳门火锅还有一个收获就是知道了“豆捞”不是火锅的品种,只是澳门火锅的一个品牌, 与官也街一样。而且“豆捞澳门火锅”在北京还没有开店,目前打着豆捞旗号的是山寨版的。

  • 12北容酒楼

    现在北京城里家常菜馆不少,但是做得好并不多。果腹当然没问题,要说味道那就难以要求了。家常菜说简单也简 单,但做好了不是一件容易的事情,认真的态度和不错的技术是做出好味道家常菜的基本前提。在尝试过多家家常菜馆 后,北容酒楼的出品还是不错。如果是选择吃北京菜、吃家常菜的话,我的首选是北容酒楼劲松农光里店。老板石万荣 先生是北京烹饪协会副会长,京菜研究会副会长,也是中国烹饪大师,对北京菜有着很深的造诣,对其他菜系的研究也 很有造诣。在他的调教下,酒楼的出品保持着不错的水准,同时在北京庶民菜的基础上,加进了一些时鲜的菜品和其他 菜系的经典菜式,丰富了北京家常菜的内容,这是与时俱进观念在餐饮业的具体表现。在北容酒楼吃饭,能够吃到很好 吃的北京菜、家常菜。菜好吃,价格不贵,吃饱了也不过百多元。

  • 13同庆楼

    餐厅是起源于芜湖的徽菜老字号,开业于1925年,在长江中下游地区的合肥、芜湖、南京、无锡等地区名气很大。 因菜品精美可口,曾经被安排接待过不少中外名流。北京的同庆楼开在合肥驻京办事处内,沿袭了老店的传统,做的是 传统的徽菜加上一些沿江菜。强调菜品的原汁原味,精心烹制使菜肴始终保持良好的口感。同庆楼的菜肴以基本味为主 ,烹饪中注重调味,使菜肴在保持原味的基础,更加鲜美可口。食材选择遵循古训“不时不食”,根据季节变化,选用 当季最新鲜的食材。菜点季节性突出:春季有鲥鱼、江鲜,秋季秋高蟹肥,有蒸蟹、醉蟹、蟹黄包、蟹黄面、蟹粉狮子 头;冬季强调温度,全家福、一品锅、砂锅狮子头应季而来,菜式繁多层出不穷。餐厅装修雅致温馨,冬天阳光照进来 ,晒着太阳吃着饭很是舒服。

  • 14砂锅居

    猪肉菜肴的流行,是满清进入中原以后的事情。其中最具代表性的就是1741年开业的砂锅居饭庄了。这家有着272 年历史老字号多年来以采用了宫廷王府烧、燎、白煮等技法烹制猪肉而享誉京城。其中“白煮”是砂锅居最富特色的烹 饪技法,将上等原料洗净后放入砂锅中,用旺火烧开微火慢煮,汤味浓厚,煮好的肉嫩香、酥烂,去骨去皮切片后蘸特 制味汁食之。砂锅白肉也就成了招牌,有“名震京都三百载,味压华北白肉香”的美誉,以致人们忘记了饭庄原本的名 字“和顺居”而叫成“砂锅居”了。砂锅白肉是传了几百年,味道还是那么诱人。砂锅居从王府出来,把满族祭祖的白 肉精致化,加上酸菜炖煮,汤味浓厚、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴,喜欢这口的人很多,以至经常卖断档,可见生 意的红火。砂锅居虽然砂锅菜出名,但是其鲁菜烹调的水准也是很高的,九转肥肠、爆三样、干烧黄鱼等鲁菜做的也很 地道。

  • 15简阳羊汤馆

    餐厅开在百子湾后现代城那里。环境简陋,羊汤可是不简陋,热气腾腾的羊肉锅端过来的时候,我们几个人就被飘 过来的香气吸引了。喝碗汤,肚子里一股热气开始升腾,吃块肉,满嘴香气充盈。乳白色的羊汤没有膻气,却有着高汤 般的醇厚与滋味,羊肉羊杂鲜美适口,不膻不腻,,而且越嚼越香,蘸上特制的蘸水,加上一点简阳的白腐乳,那种滋 味的享受直比天上的神仙。相比于中午在东来顺吃的羊肉菜肴和涮羊肉,真不知该用什么样的词句来形容东来顺的菜品 了。一个天上,一个地上,天上的自然是没有名气但无比鲜美的简阳羊汤了。羊汤好喝,在于原材料的精挑细选和制作 上的别出心裁。简阳羊汤馆用的羊是宋美龄引进的美利奴和简阳当地的大疙瘩羊杂交出来的羊,膻气小,肉质细嫩鲜美 ,炒菜好吃,炖煮更易出味;制作上,简阳人把羊肉羊杂羊骨一起煲煮,羊骨煮到酥软,羊肉煮到一斤只出半斤,羊杂 则是一斤只剩下二两,这倒也符合羊肉出成率的标准。这样煮出来的羊汤,滋味自然鲜美了。吃的时候蘸些用简阳的腐 乳、川椒等调成的蘸水,羊肉羊杂的滋味完全被蘸水调了出来,让人入口难忘了。

  • 16杨家火锅

    据说这家火锅是北京火锅店里撞星几率最高的火锅店之一。生意火爆的原因就是因为很多人很多次在这里排队等位 时看到李亚鹏王菲夫妇在那里和朋友一起吃火锅。物是人非,杨家火锅的生意还是很旺,李亚鹏、王菲已经劳燕分飞, 各奔前程了。按照生活在北京的重庆朋友所说,这是一家唯一能够无限接近在重庆吃火锅时感觉的重庆火锅,无论是氛 围还是口感抑或味道。这个评价算是对杨家火锅最高的赞扬了。因为水土的关系,重庆火锅离开重庆后,味道和口感上 就是难尽人意,不仅是生活在北京的重庆有这样的感觉,在重庆吃了火锅的北京人也有这样的感觉。也许只有杨家火锅 巧妙解决这个问题。环境很重庆,木质瓦房,青砖墙面,原木色实木桌子,鹅黄色墙面,古朴字画屏风以及颇有私藏价 值的古董花瓶,整体看起来温婉和谐。温婉的装修风格和火热麻辣的火锅味道形成了强烈的对比,汤底讲究,味道饱满 、多味并存,层次丰富且富有变化。

  • 17汉舍

    汉舍餐厅在关东店那里的万通大厦的地下一层,如果不是特意找过去,很少有人会注意到大厦地下室里还有一个餐 厅的。朋友说那里的菜做得不错,葱油鸡的味道很好,能吃出广州白切鸡的鲜味来。我吃过很多地方的白切鸡,广东地 区做的最好,好的原因在厨师的于技法好,火候掌握得很准确,再有就是食材好,广东地区的白切鸡用的基本是清远鸡 和湛江鸡,这两种鸡的味道比三黄鸡、芦花鸡等要好上一些,加上广东人无鸡不成席,吃鸡的人多,吃鸡的机会也多, 造就了食客的刁嘴,也促使厨师在这道菜上下足了功夫,出品自然不俗。剁椒双色鱼头和泡椒澳带是店里的川厨做的, 中规中矩,食材新鲜,自然会有不错的味道。在CBD中心区域的餐馆里,汉舍属于性价比比较高的。这家由上海开到北 京的餐厅,从菜品上能感觉得到上海人的细致,不香这一区域中一些餐馆,总有一些菜肴让人感觉是在糊弄食客,看不 到厨师的认真的态度。

  • 18三样菜

    改良版的重庆江湖菜。主厨苏勇在五星级酒店里做过总厨,游历过许多城市,对味道的把握有着自己独到的见解。 和苏勇聊过几次,知道他的创作思路,吃过几次三样菜的菜品,感觉还是不错的。香在前、辣在后,香中有辣,辣为提 香。按照我对川菜的理解,这样的味道才是川菜,那些一味麻辣,入口便被辣椒灼痛唇舌、被花椒麻痹了味蕾的菜式, 是技艺不精、偷奸耍滑、背祖忘宗的川菜。味在先,辣在后,这应该是任何带辣的菜式遵奉的第一原则。招牌凉菜素三 拼每桌必点,豇豆、藕片、苦瓜的组合。原料脆嫩,鲜辣清香。吃几口叫醒了味觉,打开了胃口。豆汤煮豆苗。清香滋 润,微苦回甘,喝下去香唇舒胃。三样菜的出品算是川菜中的一个流派江湖菜,在重庆、达州一带很是流行。菜式家常 ,取材广泛,善用麻辣,菜品多呈粗犷风格。三样菜的出品因主厨苏勇先生曾在多家星级酒店担任过主厨,因此经他调 教的菜式少了一些粗犷、多了几分精致。这也是江湖菜开在工体这样的时尚地区的有意的改造。

  • 19淮扬府

    淮扬菜历史悠久,口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。选料讲究时令新鲜,烹饪讲究火功。北京虽然有不少 淮扬菜餐馆,做得好的并不多,开在地坛西门的淮扬府是京城里我喜欢的淮扬菜餐厅之一。淮扬府是一家扬州人开的淮 扬菜餐厅,的管理者和主厨都是扬州人,从而保证了菜品的地道与正宗,也因此成为成为扬州人在京聚会吃饭的重要场 所。在这里可以吃到淮扬菜的大部分菜式,而且按照长江流域四季鲜明的特点设计餐厅的菜单,四时之鲜会按季节出现 在餐厅的菜单上。春季佳肴清蒸刀鱼尤为经典,银白刀鲚浅卧淡酒清汤之中,暗香荦荦,惹味牵肠。吃刀鱼是个细致活 儿,吃时要轻泯鱼肉,小心翼翼的用舌尖和牙齿把那些细如牛毛般的鱼刺一根根泯出来,一不小心,嗓子就要遭殃。一 条三两左右的刀鱼,完整的吃下来大概需要20多分钟的时间,不过也正是这缓慢的过程,可以充分领略刀鱼的鲜嫩与细 润。环境装修的很扬州,小桥流水,亭台楼榭,扬州园林和盐商豪宅都有很好的反映。在这里吃饭不仅能吃到地道的扬 州风味,还能体会到扬州人的生活状态。

  • 20两岸一家

    两岸一家餐厅坐落在京城著名的繁华餐饮街簋街,营业面积3000多平米,听其名就能想到“汲取众家之长”这句俗 语,而这也是这家餐厅经营的宗旨。店家以古朴、祥和的传统四合院为化身,从装修风格到菜品正是吸取各地的优势, 不断创造改良,才打造了一个别具特色的美味新天地。 这里的菜品综合鲁菜、老北京风味、川菜和台湾菜。口味多以咸鲜、麻辣为主,讲究荤素结合,有辣不燥、有汁不浓 ,即有别于“浓油赤酱”,也不同于“清汁淡色”。少油、少盐、少味精为经营理念。不求时尚,但求实用。昔日一道 道经典鲁菜得以重现:葱烧海参、糟溜三白、干炸丸子、红烧带鱼等菜品,传承鲁菜之精髓又加以现代改进创新。这里 的几款京味小吃:炸灌肠、炸咯吱、爆肚、豌豆黄、卤煮锅绝对不容错过。当然来到簋街就不得不品尝簋街的特色菜品 :麻辣小龙虾、馋嘴蛙、烤鱼和香辣蟹等。这里的川菜选料严谨、制作精细。川菜有成都、重庆两大流派皆嗜麻辣。成 都偏麻,重庆偏辣,而本店结合两者加以改进形成麻辣适中、鲜香味厚,口味更独特,适合更多的消费宾客。还有这里 的几款台湾菜也值得品尝:三杯鸡、五香卷红糟肉等。 同时这里分为四进四合院,中间有天井和包房,适合婚庆宴请访友聚会的理想去处。

  • 21胡大饭店

    “胡大”餐饮品牌于1999年,由当时北京簋街最大的龙虾供应商孙玉珍女士创立,胡大凭借独有的货源渠道优势, 既保证龙虾野生,肉足,绿色的特色,并博採簋街众家之长,由经营者共同参与和大厨一起经过无数次的实验摸索,开 发出簋街特有的麻小口味——胡大麻辣小龙虾而造成轰动。北京簋街总店在短短的三年内由原来100多平米,七张餐桌 的小店发展为80多张餐桌,拥有1200多平米的特色中餐厅,多年来门庭若市的排队叫号已成北京的一道亮丽夜景。 在公司成立以来,胡大在“独有的货源,独立的配方,独特的口味”所形成的良性循环的基础上,经过不断的实 验,创新,开发,引进,又增添有“胡大馋嘴蛙仔、胡大水煮鱼、万州烤鱼、秘制香辣蟹、麻辣扇贝”等特色新派川菜 ,很快在北京的餐饮市场上打出了自己的品牌,先后在中央电视台,北京电视台,国外知名电视台、北京的各大报纸及 网络等多家主流媒体被采访报道。2008年评为“京城餐饮业川菜百佳绿色品牌”,“京城餐饮业家常菜百佳绿色品牌 ”等多项荣誉称号。 为弘扬中华美食文化,传播胡大特色美食,十几年来胡大饭馆除在北京开设分店外,又应全国各地食客的要求, 先后发展有北京二店、北京三店、江阴、鄂尔多斯、包头、银川、邯郸、合肥、呼和浩特等分店,并在北京建设有物流 配送他中心,集采购、加工、仓储、配送为一体的物流供应体系。 企业做大、产品做强、品牌做久、信誉做优是胡大的奋斗目标。 企业求诚信、产品求创新、服务求专业、发展求务实是胡大的发展理念。 品质第一、顾客满意更是胡大不断追求的企业文化。 2011年胡大引进升级管理模式,建立标准化、系统化的制作流程与服务手法,逐渐形成一支更为优秀的职业化、 专业化餐饮工作团队,以满足更多胡大新老客户的期待,并带来全方位的健康美食特色体验!

  • 22森林木炭烧烤

    木炭烧烤是韩国料理烧烤餐厅,地方宽敞,座椅舒服,出品韩式,服务优良是可以形容和概括朝香木炭烧烤餐厅的 关键词。至于火候,每个人的把握不同。有人觉得文火慢炖,才会丝丝入味儿。有的人认为武火爆炒,色泽才更加艳丽 。然而,选择怎样的方式烹饪菜肴,除了菜品的特殊要求外,还要依照个人的口味。梦寐以求的生活也许并不能给你带 来快乐,就像看上去好吃的菜肴,并不一定是你爱吃的。

  • 23德顺楼

    位于牛街的清真饭馆,常有“改良的新菜”推出。桃仁鸭方是“看家菜”,鸭肉“咸淡适口”,上面还有“一颗核桃仁”,“很香,有新意”。红烧牛尾“炖得刚刚好”,肉又“大块”又“嫩”,值得“赞一下”。其他菜品“量大”,价钱“实惠”。环境、服务都“过得去”,家庭用餐“挺实在”;不少回民结婚、满月之类的,也“喜欢订在这里”。

  • 24聚宝源

    聚宝源:“冬天一来”,这里有又“开始火”了。店里围坐着“拖家带口”的“老北京”,味道可见一斑。“炭锅”、“清汤”、“麻酱”,件件“地道”。手切羊肉“肥瘦适中”,“鲜嫩无敌”,“绝无膻味”;烧饼“必须得吃”,一口一个,“满嘴酥香”。服务“不怎么热情”,估计客人“太多”实在“忙不过来”。

  • 25新川办

    新川办:门口“破破烂烂”的,里面却“别有洞天”——“幽静雅致”的庭院,“小桥流水”,“鸟语花香”,还真有点“世外桃源”的感觉。出品“地道”川菜,夫妻肺片、水煮鱼、口水鸡、毛血旺……辣得“痛快”、“够劲”。还分大、小份,人多人少都能吃“爽”。

  • 26万柳阁

    万柳阁主营的是港式火锅,配以地道的广式小吃。粥锅底的火锅,比较有粤菜特色,也是这里的一大特色。味道清淡新鲜,与川菜火锅和老北京风味火锅大不相同;涮菜以海鲜为主,自制的鱼滑味道鲜嫩,值得一尝;涮到最后再喝熬了很久的白米粥,味道也很可口。

  • 1麒麟宫

    酱油河虾,河虾大油锅过油,以葱姜酱油料浸淋,鲜美纯真。比本帮馆子常见的油爆虾更清爽,更拔鲜味。家常标 准,可得满分。红烧肉,肥瘦三层以上,入口酥化,绝不是过油高压出来的货色,钵底焐了两只入味的卤蛋,正是上海 人讨巧的手法。红烧肉这种菜式,最考厨师浓油赤酱功力。蟹粉蛋,是鸡蛋以姜醋糖调味的“赛蟹粉”,又加了碎碎的 香菇和胡萝卜扮作蟹黄蟹膏,虽无一丝蟹肉,但口感色面上佳,以足量鸡毛菜打底,十几元一份,超值。手撕童子甲鱼 ,非常入味,用手撕了吃。不记得其他店也有这一道,隆重推荐之。酱油饭,下猪油炒的,没有画蛇添足的花哨,中规 中矩,亦属老上海家常饭。麒麟宫是张国荣喜欢去的馆子,据说晚上收了工,常带全剧组的人一同在此宵夜。大闸蟹季 到,麒麟宫的自拆蟹粉做的蟹斗、蟹柳炒芦笋可都是当年哥哥的最爱。

  • 2德兴馆

    德兴馆可算上海本帮菜的发源地,也是传奇大亨杜月笙最喜爱的本帮馆子,是上海人饮食记忆的重要组成部分。一 道虾籽大乌参,被称为“天下第一参”,糟钵头,红烧鮰鱼,草头圈子,也是本帮名肴。德兴馆是老牌国营饭店,陈旧 的楼梯桌椅,板着面孔只顾自己聊天的老阿姨服务员都是德兴馆不可或缺的组成部分。不仅上海本地老客人留恋不已, 现在也为更多的年轻人接受。德兴馆更为出名的是浇头面,最具代表性的焖蹄红两鲜口味醇美,价格廉宜,深受大家欢 迎。在德兴馆也能吃到大部分上海的著名小吃点心,如青团、松糕、小馄饨,德兴馆的单面烘焙鲜肉月饼是肉月饼中翘 楚。

  • 3南小馆

    南小馆是小南国集团旗下的另一个品牌。谨守上海菜传统精髓,又能有良好的品控。小南国主打的上海特色点心和 主食,现已成为顾客到此的必然之选。提供的菜品不仅种类繁多,而且其中还不少中西合璧的餐牌传递给顾客。除此以 外还设计了很多自选拼盘的菜式,食客们可以通过从某几种小菜,或者甜品中随意选择搭配,拼成一碟,特别适合想要 尝试多种不同口味而胃口有限的客人,也足见上海人的生意经。上海点心的代表一是生煎一是小笼包,南小馆的生煎包 以平底锅做器皿,底部是煎的酥黄,软熟而香脆,口感得宜,肉馅鲜美多汁。而蟹粉小笼包,外皮虽然薄,夹起来却不 容易穿,内里的汤汁充盈,深得上海小笼的精髓。此两样街头小吃,能以合理的价格,在比较好的环境下享用,首推南 小馆。

  • 4五观堂素食

    仿荤菜虽然也是一种功夫极高的餐饮流派,但素菜我还是更喜欢直白坦率的素小菜。五观堂素食不做仿荤菜,实实 在在的一家素菜小馆。环境令人安静放松,走过新华路我一定会进去吃一次。一品鲜滋味细腻丰富调味很高明,点个五 福布袋、翡翠素饺,或者只是个简单的烤土豆都能让我吃的非常满足。原来有一道酿香菇,现在好像不做了,很遗憾。 素菜蒸饺和香芋细沙这样的小点心,做得朴素而精美,健康清心的饮食与口腹之欲的满足得以两全。市面上素菜馆价格 向来不便宜,五观堂菜量中等,价格还是非常合理的。

  • 5博多新记

    非常奇怪的一件事是,博多新记位于复兴路一条弄堂里的第一家店,只要是饭点,永远有人等位。除了味道好,价 格当然居功至伟。比较正宗的粤式小馆子。沙姜鸡是招牌,开片虾常见有客人开了一盆又一盆的,蒸鲩鱼可以半条一点 ,也是非常贴心的,榄菜四季豆十分下饭。这种粤式普通小菜博多新记都做得非常好。双皮奶,芒果布甸之类广东糖水 更是可圈可点,即使吃得很饱了,也舍不得不再点上两份吃。所以博多新记也开了很多以售卖糖水点心为主的糖水站。 装修以后环境比之前嘈杂拥挤的样子好很多,价格当然也有所调整,但是性价比还是很不错的。

  • 6La Strada

    以披萨为主,披萨品种比较多,大部分是正宗的薄底披萨。品尝披萨可以以这家入门,不会吃坏嘴巴。喜欢芝士的 推荐他家quattro formaggi “四种乳酪披萨”,很有乳酪真谛,蓝纹乳酪在这款披萨中充满表现力。Rucola也可以 推荐,节瓜披萨则有点太淡了。胃口小又想多尝一种口味,则可以点一个两种口味的双拼,非常体贴的设计。提拉米苏 至少是上海前三名,和我在意大利吃到的最正宗的提拉米苏非常接近,不可不试。Lasagna酱汁丰富,千层面皮不那么 弹牙,还是很适合中国人口味的,我也十分喜欢。侍者有点sonbbish。小店周边的环境美好,饭后别忘了留出时间在 梧桐下散散步,这是去这家餐厅用餐后的免费福利。

  • 7永祥烧腊

    乍浦路、北海宁路口转角上的永祥烧腊。大半个门面辟出烧腊操作间,挂着栗红色的烧鸭烧鹅、金黄的贵妃鸡、蜜 汁淋漓的叉烧,大师傅忙得板着面孔头也不抬。那光景像足我极喜欢的香港湾仔红牌馆子“再兴烧腊”。周围墙上贴满 菜牌,除了烧腊档招牌的鸡鸭鹅鸽、排骨叉烧、卤水净食、粥面粉,还有片皮鸭鸭、芹菜鸭丝、豆腐鸭汤这样的港式烤 鸭三吃,还有香菇菜心、粉丝肉末煲、椒盐排条这样的上海家常菜,甚至还有上海的菜肉大馄饨。我从没尝试过永祥的 上海吃食。面对那么多出色的烧腊、卤味,谁还提得起精神吃上海小菜呢?不过品种是真的丰富极了。

  • 8牛阿哥打边炉

    上海老板经营的潮州打边炉店,够不够特别?厨师有潮州人式的大鼻子,所以出品是相当正宗的。蘸料有多款,我 觉得既然是潮州打边炉,当然要选他们的普宁豆酱。招牌锅底,采取“鸳鸯”的方式,一边是带皮牛腩和芹菜,另一边 则有整只小甲鱼及十几枚蛤蜊。牛肉是老板每天从大场的屠宰场进的,上海客人看到菜单上的“热气牛肉”字样都会心 一笑。手打丸拼盘的品种真多,有牛筋丸、墨鱼丸、虾丸、肉饼、鱼丸、鱼饼、鱼册、鱼饺和猪肉丸,只能用一个很俗 的词来形容—“弹呀”。老板是上海人的缘故,所以这里供应所有潮州馆子都做不出来的荠菜百叶包,绝对是上海味道 ,骗你不是人。

  • 9老山东

    亲弟弟老波头最喜欢的鲁菜馆子,被他拉去几次后发现真是不错,现在也变成了我的食堂。上海人一般不太懂山东 菜,觉得北方菜色面难看,粗相,其实完全不是这么一回事,你真正接触后会颠覆第一印象。鉴于上海朋友还是不知道 怎么点菜,我写下老波头的菜单供大家参考吧:老醋海蜇、温拌海螺、九转大肠、韭菜炒海肠、全羊汤、萝卜丸子、胶 东大包。还有我推荐的手撕拌凉菜,普普普通一盘沙拉菜不知道怎么就做的生脆好吃。还有白菜熬豆腐,当然是用了肉 汤熬的,也是很家常的好味道。好不好吃,试试看就知道啦。

  • 10鸿瑞兴

    墙上挂了老板和很多明星的合照,去过的朋友一定印象很深。这是因为“鸿瑞兴”的总店开在“八万人体育场”内 ,明星开完演唱会都会宵夜庆功的吧。本帮菜做得中规中矩,价格也很合适。总体而言,点心比炒菜好得多,上海人喜 爱的各种餐点都在,有油条、双档汤、小馄饨、豆腐花等等。虾仁烧卖几近完美的,而且是带汤汁的,值得大家一试。 小笼外形饱满、汤汁丰富、不比愚园路上那家“富春”差,请别跟我说什么舶来的“鼎泰丰”。门口的熟食档,有熏鱼 、卤肉等各式冷菜,另有炒虾仁、蚝油牛肉等半成品,很多客人光顾。最受我家人欢迎的是小包装的黄桥烧饼,放了猪 油,是传统的味道。大多数客人都会忍不住打包几盒会去做早点心呢。

  • 11浦东香格里拉酒店怡咖啡

    汇集妙趣横生的新奇元素、极赋创意的个性陈设以及惹人垂涎的丰盛美肴,怡咖啡如剧场般盛宴之所,让您仿佛置 身一场美食大冒险。阿拉斯加帝王蟹、澳洲牛排、优质海鲜及丰富多样的各款美食佳馔。宾客畅享美味之旅的同时,更 可发现层出不穷的意外惊喜,如搅蛋器中的马卡龙、迷你篮筐中的薯条、自行车篮中的水果。店堂设计带有民族集市风 格,穿行其中,两边的美食陈列橱和现场烹饪台尽显东西方美味,呈现来自中国、日本、摩洛哥、印度、东南亚和欧洲 的八面来风。厨师们一边不停地准备着可口的食物,煎锅、炒锅、烤架和烤炉热气腾腾,一边和客人们亲切交谈。澳洲 牛排、各式西餐以及意面等都将以个人份的形式呈现。

  • 12乾悦阁

    乾悦阁的主打就是顺德菜,顺德菜大多是不胜在调料,而胜在吃口和味道,这吃口和味道,除了食材,有时候就是 来自于各种食材的组合,以及复杂的手工。顺德菜味道清淡,基本上是以河鲜、塘鲜为主,食材的新鲜是第一讲究,很 多做法,东西新不新鲜一吃就吃出来。比如他们的粥底火锅,米粥锅底相当清,食材放进去,不新鲜很容易就被打回原 型。点单率颇高的鲍鱼焖清远鸡,调料依然很简单,主要是酱油,不放很多其他的酱料,采用清焖的方法。因为酱油能 把鸡的鲜味提升出来,而大连鲜鲍更是和清远鸡相互取悦,放在一起焖的还有姜葱、烧肉、冬菇,都是提味的材料,难 怪吃起来的口感更显醇鲜。秘制焖鹅也是餐厅的招牌菜之一。选的是草鹅,洗净后先用料简单处理一下,再放进锅里“ 碌”——这是顺德蛮特别的一种做法,就是将整只鹅在锅里不停翻滚,烫熟。碌好的鹅切块后,加入焖锅,垫底的材料 是粤西笋干,加一点姜葱和广东面豉酱,再焖。听起来用料似乎也无甚讲究,鹅肉吃起来的口感却是相当浓郁,焖后的 汁液还很适合拌饭吃。或者就再加香菜拌着酱汁烫一下,变成为另一道好特别的菜。

  • 13福生楼

    本酒店内部空间1600多平米,内设18个包厢,全场共计600余餐位。二楼宴会大厅可同时接纳大型豪华宴会300于 人。 地处杨浦区军工路2866号东方国际美食总汇(近共青森林公园),酒店主营海鲜、本帮菜、川菜等精品菜系,公司 高薪聘请成都知名酒店川菜大厨及杭州五星级酒店大厨,南京知名国际酒店管理团队到我店工作。酒店背靠黄浦江码头 ,楼下是大型海鲜市场。保证了酒店所有原材料的新鲜。

  • 14鑫亮大酒店

    曾经最爱最爱的店,应该也是搬来彭浦吃的最多的一家,有段时间基本一个星期要跑两次,点菜基本不用菜单,最爱他家的咸蛋黄芋艿球,每次都要点,还有老豆腐牛杂锅仔,酸酸的很好喝,价格也是真心便宜,味道很淡,还有红烧肉。

  • 15阿山饭店

    这家餐厅的老板是虹桥镇本地人,餐厅以夫妻老婆店的形式经营了近30年。据说是1983年改革开放之时开办的饭店 。环境还真有八十年代的感觉,简单的桌子和餐牌,虽是陈旧,却带着家的温馨。传说中的阿山师傅已经不大烧菜了, 徒弟掌勺,菜肴还算保留了本帮菜的地道,尤其推荐红烧划水、鳝丝、酱猪手。价格就这个地段和环境来说真是不便宜 。想怀旧的,姑且一试吧。他们家的菜一直保持传统,店开到现在几乎没有受过外界的影响。这里最受欢迎的菜有响油 鳝糊、黄瓜漏虾、腌笃鲜(竹笋和咸、鲜猪肉煮成的汤)、梅子酱和猪油八宝饭。

  • 1老头儿油爆虾(古水街店)

    毋庸置疑,“老头儿油爆虾”在杭城民间美食中,名气当数第一位。当年,小店开在相对偏僻的小街,没有正式的 招牌,但辨别方法极简单,看见梅花碑附近的马路上一字摊开宝马、悍马这类牛车,把视线朝马路边一抬看见几个小桌 面,人人面前一盘油爆虾,一盘炸带鱼,那八成就是了。这里是地道的杭帮菜肴口味,甜酸清淡,不带麻辣口味。传说 中的油爆虾实实在在的一盘,卖相并不美观。大虾小虾摞满盘,虽然油油地晃着眼,但吃起来一点也不油腻。虾肉鲜甜 ,很有嚼头,味道深得人心,连同白斩鸡、炒腰花,都是平常中见功夫的家常菜。带着漂亮围裙的油炸带鱼,整一盘放 在你的面前,金光灿灿。最边上一排骨头可以直接嚼烂,而咬开以后,雪白的鱼肉蓬蓬松,有弹性不沾牙,外头那口子 油花,在齿间更是散出不少的香味。

  • 2枫也绿

    枫也绿是玉皇山脚下一幢童话般的小屋,这里本是一个室内设计公司的办公室,专门聘有一位艺高胆大的西点师, 时间久了,竟然引得甜品控慕名而来尝尝这里的私房点心。一个私人的场所,因为它的美好,逐渐成为一个时髦的下午 茶去处。在枫也绿,舒芙蕾永远是现点现做的,并且由指点的甜品师完成。客人们也会被告知“这种甜点十分难烤,一 不小心就报废了”,所以两份起点,而客人点两份他们则烤三份,以备报废之需。完美的舒芙蕾会饱满得像张开了翅膀 的棉花糖,服务员一路小跑端上桌来,还要帮着催一声立马开吃,不得犹豫。最担心客人先慢吞吞拍照,等拍完照,舒 芙蕾的蓬松高度已经下降了不少。

  • 3上味小海小鲜(中联店)

    “惟新鲜、惟野生、惟小海”,是上味小海小鲜的九字箴言。在开业前,叶老板花了整整11个月时间,走访了数十 个你们都没听说过的小渔村、小码头,拿到了第一手的货源。明档上,海鲜品种丰富得闪了吃货们的眼睛。宁海蛏子个 大体肥、色白味鲜;海钓上来的带鱼鳞片闪闪发亮;老客人最爱这里的东海野生黄鱼,头大尾细嘴巴红,肚子成一条线 ;还有红岩鱼、大刀鱼、野生章跳、米鱼胶……或是鲜得霸道,或是鲜得雅致,统统都鲜到不行。因为来来去去象山多 了,上味小海小鲜的菜单上还有好几道让你意想不到的家常菜。譬如这道葱爆猪肝,用的是猪肝中最好的粉肝,切着两 枚一元硬币的厚度,干生粉一捏就下热油锅串,只要几秒就出锅再加入葱爆炒,每一块都嫩得宛如鹅肝;看似糊哒哒的 象山油渣芋艿,用的是比旱芋艿更糯更粉的水芋艿,加入每天新熬的猪油渣,又香又落胃。

  • 4江南驿

    曾经,江南驿的一家国际青年旅社。曾经有一家杭州本地媒体把江南驿归入全城“十大最适合发生艳遇”的地方, 来这里可以闲坐,吃饭,喝茶,看书,发呆……在这里聚集的人,很容易发现彼此谈得来。一个照面的惊艳,相见恨晚 。对本地客来说,这里还是有名的江湖饭堂,此间的兔子姐姐,大名鼎鼎,她是个不怕得罪客人的主,什么话都敢说, 一切规矩都由她来定,反正你爱来不来。必点的椒麻鸡百吃不厌,装满好大的一个白瓷碗,鸡是黄澄澄的、葱是绿油油 的,椒是红彤彤的。一尝之下,顿觉口舌间无数小针在刺动,果然麻得过瘾,一时缓不过神来。用杭州话来说,就是麻 翻。而南乳子排烧法取我们熟悉的乳腐肉,原料用的是五花肉,一层精肉,一层肥肉,切成小方块,带些小骨头,肥处 不腻,精者入味,有乳腐的韵味,又颇具特色,用来配饭最好。

  • 5菊英面店

    店面越小,越有腔调,这个调门要高到什么程度?且看菊英面店。你不一定能找到它,找到了也不一定能吃上它。 从凌晨五六点钟开始一直到下午1点钟,菊英门口总是排着长长的队伍,车一排,人一排,车不凡名车,人无一例外都 排队领号。平日里,店门口总有一张手写的公告:“下午两点以后不要再来。”等到入夏,店里把这张公告撤下,但取 而代之的是另一公告“天热,7月1日停,9月1日开”。杭州人老话说,好汉不赚六月钱。但是胆敢闭门谢客,自绝于 江湖的,还是独此一家,多少寻它而来的“面痴”,在门外扼腕叹息。来此地,多是为了一碗片儿川。按老底子的规矩 ,片儿川的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜就鲜在雪菜和笋片上。笋的时令性强,其他面店就换作了茭白替代 ,口味势必逊色,菊英面店放假,不是老板放暑假,而是笋放暑假了。

  • 6千串屋本铺

    中国最好吃的烧鸟店,这是客人对千串屋的评价,即便你不爱那些鸟零件,也会爱上这里独一无二的气氛。这家隐 匿在中山中路的千串屋,走的正是这样的日式居酒屋路线。裹挟着一身冷气进来,喝点小酒,聊个小天,在这冷雨夜, 一瞬间,大概你会觉得从地狱回到了人间。菜单上,千串屋的烧烤占了三分之一强。你想得到的鸡软骨,鸡翅,鸡胗可 以烧,你想不到的鸡皮、鸡肠、鸡冠也可以用来烧,甚至还有狐狸烧这样的另类品种。大拇指指甲盖大小的鸡软骨,事 先在酱汁中腌制过,多汁且咸淡适中,是最受中国人欢迎的烧鸟串,而鸡皮、鸡肠、鸡冠,基本是为日本人准备的。千 串屋的拉面是深夜的治愈系美味,面汤讲究,用新鲜猪骨、老鸡、鱼骨等熬够8个钟头,而面条也是特别定制的,口感 筋斗。猪骨酱油拉面的滋味已经够浓厚,如果点满腹,还可以外加一勺猪油渣,油润得心满意足。

  • 7江南阿二

    当年,江南阿二隐匿在一小片林子后面的店面开张之时,已奠定了它的腔调:一座木头结构的老宅子修缮一新,大 厅南北通气,风情就在窗外:湖边水草,林间树桩路,虹贯湖面的木桥,水边每样东西都关联着一处景色。大厅里,四 米多高的朱红柱子下,摆上了马绳编织的桌椅。地道的农家菜虚席以待,荤菜滋补,蔬菜绿色,菜很土但精细,与大自 然的亲近让人心里尤其踏实,很江南很生活。或者来一碗臭豆腐烧虾仁。臭豆腐是乡下老太婆手工做的,虾仁倒是不讲 只只手剥这样的玄虚故事,这恰恰就是杭州菜的特点,特别有过小日子的劲头。一煲香这种整煲都炖到酥烂的菜式最有 家常味道,食材是很普通的红烧东坡肉和鸡爪,底下还有一些小笋干。花足了功夫之后,凤爪那种黏糊感甚浓,简直让 人张不开嘴巴,最好吃的是笋干,配饭够入味。

  • 8朴墅

    即便改造成粉墙黛瓦的模样,青芝坞仍然弥漫着浓浓的烟火气,那才是杭州人自己吃饭的地儿。朴墅静静伫立在碧 绿的水边,有点小清新。老板是一位中国Best50明星厨师。所有食材菜品资源,均来自于近二十年的积累。卤鸭儿, 最常见的杭州菜,用放养一年左右的绍兴麻鸭,农家大灶烧足一个小时,皮薄不肥,鸭肉咸甜入味,连鸭骨都卤进了浓 浓的味道,真是“赞”! 即便是夏季,香喷喷的煲仔饭也是广受欢迎的品种,不需要新奇的创意和概念,只要上好的 腊肠,腊肉,润肠与足够的耐心,静静等待它们与丝苗米之间发生奇特的反应,变出最温暖人心的食物。饭后点心是一 道至为sexy的尤物西湖雪媚娘。表皮是上好的糯米粉,柔腻的仿佛要滴出水来,入口略韧,馅是奶油和哈密瓜。含在 嘴里细细体味,只有奶油的清香没有奶油的甜腻,再辅之哈密瓜的甜爽,从舌尖温润到心头,十分精细清雅。

  • 9热意(银泰城店)

    高手林立的银泰城,热意餐厅的感觉依旧出挑。这已经网络红人笑笑的第二个作品了,大家都说笑笑的菜完全不按 牌理出牌,所有的料理都个性卓然。臭豆腐按照天妇罗的做法,上头还漂着日式木鱼花;手打年糕是用芝士焗出来,能 拉出又香又长的丝;鸡翅虎皮凤爪用的是马来西亚的娘惹咖喱;西红柿配的是港式麻酱;冰淇淋居然是柿子味道的…… 无论用材和调味都无疆无界,东南西北世界各地全部信手拈来。其实,那些不按牌理出牌的Fusion菜,笑笑把菜谱都 画在了墙上,建议你就做在这副墙绘下尝尝这道娘惹咖喱蟹,味道香浓,甜酸、微辣为主,领衔着十种以上的味道都在 嘴里翻滚,呜呜说不出话来,只能对着笑笑竖起拇指了。

  • 10久真(银泰城店)

    低调奢华有内涵的路数不好走,一般人都走过路过就错过了这个全银泰城最具性价比的寿司和铁板烧美食。此间的 老板是杭州最精通平价铁板烧和寿司的高人,创造一个人均不过百元的零压力聚会场所是他一直的心愿。 久真好 在哪里?首先就是食材,不用试那些珍贵食材,从三文鱼上就能一窥究竟。文火烹制的半熟三文鱼居然也会有这般入口 即化的口感,还真不是一般的功夫啊!寿司和铁板烧是久真的两大强项。先说铁板,食材超值的优势得以最大限度的体 现,当渤海湾的大明虾和冰岛鳕鱼不拘小节地站到了一起,让人举箸难下,不知舍谁取谁,谁先谁后。再说寿司,久真 的寿司完全是高级寿司店的做法,很少由单独一种味料做成,如果老板肯把这道“招牌鹅肝卷”换个“4D鹅肝”之类的 名字,我敢保证你就不会错过了。每种寿司里面都裹了至少三种配料,鹅肝和鸭脯配上蛋黄酱和酸甜的橙子滋味,口感 错综复杂,令人好奇到必须立刻把那个一脸严肃的寿司师傅叫过来问个究竟。

  • 11金玲珑

    金玲珑餐厅和杭州著名的情调餐厅“玉玲珑”是姐妹篇,当杭州首家精致餐饮玉玲珑称为小而美潮流的拐点之后, 主人希望能有一家新的餐厅可以把每个用餐者带回到“质朴”的境界中去,于是有了金玲珑的清新自然。金玲珑继承了 玉玲珑一贯的环境优势,闹市区的写字楼最终被演绎成了巴厘岛风情的空中庭院。设计师陈林用光影塑造了一个空间, 大量的印尼风格的镂空与隔断做得非常精彩,印度尼西亚的藤、马来西亚河道里的水草以及泰国的木皮等等纯天然的材 质,带着泥土的自然和质朴。9年来,这种风格永远被抄袭从未被超越,最为高雅和讲究的一处还是这里。这里主打粤 菜和东南亚菜,不仅是夜晚灯火烛影的盛宴,也是从南粤温热里沸腾而出的早茶。陶罐里的鸡粒茄子焖蜗牛开业至今依 旧热卖,糯软的茄子衬托出弹牙的蜗牛肉,是有趣的口感体验,漂亮细腻但不至于让形式超越口味。

  • 12新安江奶酸菜鱼

    说起酸菜鱼,只要走在舟山东路上一问:“奶酸菜鱼在哪?”附近的人都会指路。舟山东路的学生们,人人都熟稔 老板的发迹史,“先是一块破旧的红色招牌很不起眼地竖在门口,店里大概只能放下两张桌子,老板掌勺,老板娘当家 。一盆酸菜鱼可以吃撑两个人。”直到毕业后,还不惜驱车千里迢迢地赶去。 去舟山东路美食街吃奶酸菜鱼算是某种 情怀,若是你冲着滋味去,建议你来这家文一路分店。我已经先行打探过,从配料到做法都和老店一模一样。和通常意 义上的酸菜鱼相比,这条奶酸菜鱼算得上是升级版。烧出来的酸菜鱼汤就和放了酸奶一般,还呈现出豆腐花的状态。鱼 汤是用三花淡奶特别调味的,三花淡奶是厨师常常用到的一种调料,由高质量的新鲜牛奶浓缩制成,经过蒸馏的淡奶水 分比鲜牛奶少一半,且口感爽滑。在港式丝袜奶茶中,它是必不可少的调料之一。而加了三花淡奶的奶酸菜鱼,鱼汤呈 现出豆腐花般的状态,鱼片的味道特别浓烈鲜美。这也是奶酸菜鱼和酸菜鱼最大的区别。

  • 13本川川川

    大川就是那个江湖中做川菜很有名的大川,他在哪里,他的追随者就在哪里。他的小店口号很煽情:“十八年,我 们共同的记忆!”和熟悉的小伙伴约在川川川聚会再合适不过。每一道菜都麻辣刺激,大鸣大放,快意恩仇。更何况, 还体贴荷包。主菜永远是那几味,味道绝对够地道。比如麻辣鱼,雪白的鱼片在一片香艳的红色的簇拥中上桌,打卷着 翻腾着,顿生百媚。再比如五味虾,满眼花椒辣椒,随即酸、甜、香、辣、咸等多重滋味扑面而来,可以穿透虾壳直攻 神经。即刻送往嘴里,麻、辣、烫,将嘴圆成“o”形,提气速奔,酣畅淋漓。出来吃饭,人人都爱问“有什么新菜” ,其实在这样的小店,真的没必要追什么新。出新不难,难的是那几个必点菜永远把水准保持在你的心理预期之上。听 说,这阵子大川每天都亲自守着店里,夜宵做到12点,来的都是老客,跟着大川吃了18年,依旧吃心不改。

  • 14德明

    德明饭店隐藏在行人罕至的杭州陶瓷品市场旁,却是杭城餐饮大佬们买完餐具后必去的食堂。近年来也有不少饕餮 之客特地驱车前往,耐心排队,只为一赏杭州最美味的脆皮卤大肠。店里没有菜单,依周边获取的时令食材现点现做。 老板20多年前是杭州火柴厂的总厨,也经营过水产,跟船老大们关系甚笃。虽然钱塘江鱼货渐少,但他总能拿到最活蹦 乱跳的食料。这家店仍保留着未被商业化的杭帮老味道,偏甜味的糖醋排骨被老杭州亲切地称为“糖排”,出品干净清 爽。

  • 15柏树子

    祖师西来意,庭前柏树子。柏树子的位置可以说是闹中取静,虽在天竺路上离热闹的灵隐仅几百米之遥,但因为门 面隐蔽,又不宣传,常去的应该只有熟客,但吃了一次就成了忠实顾客的不在少数。柏树子的菜是老板娘的自创,黄鱼 年糕、石锅煎肉、爆辣小牛肉、酸泰椒爆猪肝,都各有特点,色香味恰倒好处,讲究的不是排场而是食不厌精。自家制 的甜酒酿和桂花酒是绝对的头牌,还常常有些时令新菜,当季的栗子饼,热腾腾地吃一个,很是捕获人心。帅姓老板在 店内坐镇,不预约不接待的规矩执行得非常严格,让初次到访的客人压力不小。当然,相对于整体平庸的市场来说,这 种个性餐厅的存在,还是让人肯定的。

  • 16潮中人大排档(古墩路店)

    还没有多少杭州人晓得潮州菜的时候,这家小铺子已经开始煲粥了。“潮中人”大排档如今已经到了其貌不扬,名 声响亮的境界。忽略进门处的敞开式大冰柜中的各种潮州海鲜和现成卤味,也忽略客人用完后随手丢弃在地上星星点点 的餐巾纸筷套,径直冲着膏蟹砂锅粥去!鲜咸香喷喷的膏蟹粥一改潮州人3份米7份水的传统,煮得更烂更稠。潮州运到 的膏蟹鲜虾原本都是鲜死人不偿命的,煮到粥里,味道着实让人惊艳。

  • 17胖子烧饼

    十八年前,胖子就开始卖烧饼了。那时候的杭大北门都是小吃摊贩,饺子、馄饨、烧饼、米线,做烧饼的也不止一 家,然而坚持下来的却只有胖子。前两年,城市改造,胖子不在江湖,但江湖的传说不断,说光靠卖烧饼,胖子一年收 入就有几十万,买了好几套别墅和排屋。胖子每天卖完烧饼,就带上老婆开着宝马回家。这样的传奇人人都愿意信,胖 子再怎么否认,消息都只会越传越邪乎。前阵子,胖子又回来了!小铺往西挪,人气更旺了。还是那么小,外间卖烧饼 ,里间卖馄饨,客人在店里转个身都难。招牌上写着“胖子烧饼”,更惹眼的是笔法幼稚的一男一女两个人头像和媒体 报道。还是那个胖子,以及他老婆和帮工,还有那口烤炉。一个收钱,一个烤饼,一个做饼,再现十五年前的场景,颇 有穿越之感。不同的只是烧饼略微涨了价,现在有3元的和2元的两种规格,辣的叫辣胖子,甜的叫甜胖子。

  • 1鸭五件

    “鸭五件”静静地藏在芳村一个叫海南连心坊的村落里,至今依然车路周折,至今依旧藏门隐户,至今也没有挪出 村子的打算,虽然这里著名的“鸭五件”、酸笋焖田螺和清蒸三角舫已经被饕客们耳熟能详,但这些年来,菜式没什么 变化,价格和味道也没什么变化。酒香不怕巷子深。店主自信偏僻的地点不会掩盖美食光芒,好味道自会引人前来,在 仿佛家庭的氛围中客人能品尝得到她用心的出品。店家自开张伊始就坚持所有的食材都出自韶关,聘请地道的乡村大厨 ,在广州也让人品尝到最正宗地道的韶关菜。

  • 2鱼痴鱼醉

    最民间的味道往往最具有辨识度,若要真正品尝一方水土的风味,寻找最乡土的食肆无疑是明智之举。定位于乡土 私房菜的渔痴鱼醉私房菜汇聚了湖南乡间最土气的食材,用最为乡土的烹饪手法处理这些食材,湖南的乡土风味才被娓 娓道来。食用大自然的馈赠之物,味道够野也够鲜,鱼肉也更为爽口有嚼劲,鱼肉的油润度也更加饱满。

  • 3鑫桂园

    广州的云南菜依然可以用凤毛麟角来形容,虽然一度热热闹闹要封滇菜为中国第九大菜系,但云南菜在国内发展的 势头还是快不起来,究其因,云南菜最大的特色也是最大的缺点——原材料的独特,使得不能被广泛克隆。据不完全统 计,到目前为止,广州的云南菜还是只能首推这家鑫桂园,隆冬时节,鑫桂园不仅推出了有特色的云南火锅,而且还能 吃到有“五朵金花”之誉的几种花肴,大冷天吃花?——需要说明的是云南人吃的花有很多种,有些是开得正灿烂的鲜 花,有的是经过腌制加工的花干,味道更加浓郁持久。

  • 4渝城味都

    在繁华的区庄一带,渝城味都的这片房子反而显得格外显眼,四周写字楼里的白领都亲切地把这里称为“第二饭堂 ”,渝城味都颇具亲和力。渝城味都的厨师都是从重庆过来的,光听听渝城味都的名字就知道这是一家地地道道的重庆 餐馆。与众不同的是,这家川菜馆的老板是威士忌爱好者,潜心设计了不少时尚感强的新派川菜,竟吸引得苏格兰威士 忌的品牌推广团队专程携带旗下几款代表产品前来拜访,以酒会友,在饭桌上沟通中西方文化交流,增进买卖双方的深 情厚谊。既传统,又时尚,丰富的矛盾存在感使得这家餐厅耐人把玩。

  • 5四海酒家

    正所谓“适时而耕,顺时而食”,健康的饮食,从食材到烹饪的方法,自然都要随着季节的更替做出相应的调整。 根据四季天时,结合食物的性、味、功效合理选择搭配,用专业的烹调方法,才算得上吃菜的集大成者。当然,集大成 的另一个意思就是不拘一格,借助物流的发达,广州的本土餐厅也常常把四方的蔬菜信手拈来为我所用,界定明确的菜 系很难,但“择优”之意明显。广汕路华南植物园斜对面这家“四海酒家”是一家规模和档次都不俗的酒家,几乎可以 用亭台楼阁、雕梁画栋来形容,这家酒楼因为主打各类生态时蔬,已经吸引不少人经常慕名前往。

  • 6四海一品

    禺的粤菜馆中,要说玩品味格调和玩艺术气质,还得有点美食底蕴的食肆,四海一品可能最为人熟知了。四海一品 呈现出现代语言与地域个性相结合的中西合璧的新岭南风,通过三层的餐饮空间不同重点加以体现。用船木独特的魅诠 释崭新的空间感观,展示着和谐、现代与传统相融的岭南文化。

  • 7广州酒家

    “食在广州第一家”,说得就是广州酒家,广州酒家在广州的地位全国其它大城市中恐怕无有出其右者。说起广州 酒家的名菜,许多老广州也能琅琅道来广州文昌鸡、红棉嘉积鸭、万花煎酿鸭掌、三色龙虾等等。此外,广州酒家生产 的月饼也享有盛名。虽然广州酒家在天河有家规模不小的分店,但我还是偏向于搭地铁到长寿路去找总店,这里有一种 无法取代的广州式的深邃,而且价钱一点也不贵,真的。

  • 8御信客家王

    提到客家餐厅,就不能不说客家豆腐,豆腐几乎是客家餐厅的灵魂。客家人的饮食文化和豆腐是分不开的,有人说 :哪里有阳光,哪里就有客家人;客家人行走天下,艰苦创业,繁衍后代,他们艰苦奋斗的精神正与豆腐的清寡暗暗相 合。城中客家菜馆的新军“御信客家王”拥有自己的豆腐坊,做豆腐的黄豆和水都取自客家山区,做出的豆腐豆味浓郁 而有质感,为食客们提供了最质朴的客家豆腐。

  • 9老西关

    在广州老城区里,有不少专做西关濑粉的小店,“老西关濑粉”就是当中比较知名的一家。濑粉中的“濑”是一个 动词,但只是制作濑粉时的其中一个步骤而已。客人要上一碗濑粉,再根据需要加入店里自制的大头菜作佐料,简单而 又饱腹,一日三餐随便哪一顿都可以。传统的东西,有些不可避免会消失。而能长久沿袭下来的,不少都是像西关濑粉 这些由日常生活所撑起来的平民美食。

  • 10惠食佳

    二十多年的广州本土老字号“惠食佳”的招牌美食“啫啫煲”,是一种用带着温度的声音去召唤本地的乡愁。“啫 啫”对于很多外来食客而言还很陌生,这是一种烹饪手法,将调好味的食物倒入烧热的沙煲中,随即搅动几下,再猛火 干烧,当厨师将沙煲端上饭台,揭开煲盖之后,沙煲中的食物“啫啫”声大作,香气逼人。

  • 11食养坊

    广东人劝谁结束单身生活,就会说“该找个人给你煲汤了”,足见喝汤这一传统已深入到生活的每一个细节当中了 ,为何又要将喝汤提出来呢?广州城家家餐馆皆有汤喝,推崇此处“食养坊”只因这里各款汤色按食疗的原则对症下药 ,“食养坊”的厨师会根据个人的需求设计出属于你个人的不同炖汤谱。而且还按季节选料,并考虑食疗结合的因素, 在不同季节安排不同具有滋补养生作用的菜谱。在制作方法上,“食养坊”以宫廷药膳配方为基础,结合现代营养学、 医药学知识,由名中医师经多年研制而成,有40多个品种可供选择,和专门的药膳坊比起来,这里的汤可口得多,而且 价钱和一般汤色无异。

  • 12顺德公

    在淡水鱼的领域里,顺德人将做鱼的技艺发挥到了极致。丰富的鱼种、多样的做法、一鱼多吃,万变不离其宗的是 ,顺德人做鱼一直在追求鱼的本味。要在羊城寻觅一家地道的顺德食鱼大排档,在自由宽阔的空间里感受顺德人做淡水 鱼的独特风味,那么“顺德公渔村”是不错的选择,地道的食材、传统的做法,顺德最具特色的食鱼风味在这里以飨鱼 痴。

  • 13西关世家

    羊城腹地在西关,西关美景在荔湾。在钢筋水泥的围剿中寻找老广州的痕迹,这一隅似乎成了难得的风景。“一湾 春水绿,两岸荔枝红”,如此美景不知陶醉了多少岭南人的梦,沉淀了多少文人雅士的情怀。藏身其间的老字号食肆西 关世家园林酒家就像一张美食名片,在古色古香与天然美景中诉说着老广州的前世今生。

  • 14六六寿司

    在打造了走高端路线的顶级六绿料理店之后,六绿为城中的年轻消费者来了一个亲和的华丽转身,衍生了六六寿司 这个子品牌,让更多食客可以享受到地道寿司的美味。作为六绿餐饮管理公司继“六绿”之后的又一品牌,该店仍有别 于一般的回转寿司店,即点即做各种握寿司,到店的顾客可以品尝到新鲜的日本料理。店内装修别致,适合三五知己小 聚。

  • 15金龙船

    近几十年中餐的复兴由粤菜带动,而粤菜的兴盛又由香港激活,香港粤菜的创新能力和发展思路一直领先于内地, 足见中西交融的好处。广州的金龙船在香港也曾是一家口碑甚好的老店,不仅靠着出色的西饼扬名立幌,在新式粤菜的 创新方面也有其独到之处,可圈可点,教人回味。

  • 16炳胜私厨

    炳胜饮食集团在广州已有15年的发展历史了,它旗下的餐馆分为炳胜品味、炳胜私厨和炳胜公馆三个品牌。炳胜私 厨主要挖掘老粤菜的风味,在住家风味的基础上实现个性化,讲究传统怀旧,有点像以前广州西关大户人家的家庭宴请 。炳胜私厨推出了一些“升级版”的新式夜宵。夜宵对于广州人来说,是最熟悉不过的夜生活方式了。传统的夜宵像粥 、炒米粉等等,都在此得到了升级与创新,既保留了广州人吃夜宵的传统,又使夜宵得以做得更为精细,像白果牛肚粥 选用日本的秋田小町米,米香味足,粘性比较强,加入没有腌制过的水牛肚、白果和其他配料一起煮,吃起来十分暖胃 、醒酒。罗定豆豉肉则采用压力锅脱脂,选用密度高的土猪花肉,比较化口,又不会太油腻。这些都是老菜式新手法, 在广州味道上寻求新的突破。

  • 17沙河粉村

    沙河粉这道传统小吃已具百年的传承史,而它之所以成为驰名小吃品牌,与1956年由沙河镇几间小店合并成的“沙 河大饭店”的建立分不开。云台花园门口的沙河粉村在保持传统的同时,在原来传统的汤粉炒粉基础上推出了几十个新 品种。这样也是为沙河粉的继承与发展提供了新的尝试,使更多的消费者去关注它,让沙河粉这种工艺一直保持在人们 的视野中。 手工制作,除了产物多了些质感,更是多了些人情味。这是极其“理性”的机器所不能带给人的。给这些传统手艺多些 的关注,吃,不仅重视口感,也重视食者与制作者的一种交流,那是一种传递。 沙河粉这道传统小吃已具百年的传承史,而它之所以成为驰名小吃品牌,与1956年由沙河镇几间小店合并成的“沙河 大饭店”的建立分不开。云台花园门口的沙河粉村在保持传统的同时,在原来传统的汤粉炒粉基础上推出了几十个新品 种。这样也是为沙河粉的继承与发展提供了新的尝试,使更多的消费者去关注它,让沙河粉这种工艺一直保持在人们的 视野中。 手工制作,除了产物多了些质感,更是多了些人情味。这是极其“理性”的机器所不能带给人的。给这些传统手艺多些 的关注,吃,不仅重视口感,也重视食者与制作者的一种交流,那是一种传递。

  • 18山庄旅舍

    被称为广州“市肺”的白云山每日都会迎来许多体验大自然的市民,然而游人多知游山玩水之乐,鲜有闻山顶密林 间“山庄旅舍”所提供的山林宴饮之趣。在山庄旅舍,观秀美林壑,听泉水潺潺,品几道白云山特有的清雅小菜,感受 不忍舍弃的风雅心境。从前只有达官显贵可以出入的山庄旅社,如今可以随意进去小坐,山水豆腐、白云猪手或者是山 泉水静养过的鲩鱼,都骨骼清奇,一饮一啄,无不成为修行。

  • 19涟漪床吧餐厅

    这家涟漪床吧餐厅分为两层,采用的是类似于邮轮内部的西式装潢,一楼是能坐着正经吃饭的餐桌座位,二楼则布 置着藏着几分暧昧的床。约上情侣或三五知己到这儿来,倚着床边,嘴里塞着牛扒,喝着小酒,说着悄悄话,实在美哉 !不过,这家床吧能吸引眼球之余,也不会亏待每一位客人的味蕾。这里的牛扒出品考究,甚至能超越星级酒店的水准 。大厨在选择牛扒原料时,带着严谨的审美标准,所挑选的牛扒都是澳洲M9级别的和牛,脂肪均匀,不会过于油腻更不 会起渣。

  • 20四桂堡

    四桂堡:四桂堡将美食、雪茄、威士忌和红酒文化、爵士乐表演融合在一起,打造了广州首个欧洲城堡概念的美食体验空间。一楼是葡萄酒展示区,有来自新、旧世界两千几支优质葡萄酒、法国十大名庄葡萄酒、1855年法国列级名庄套装、还有镇店之宝的1911年、1949年的滴金甜白等。负一层是颇为神秘的“红酒银行”,“银行”里是一排排的保险箱,这些保险箱采用了最先进的指纹识别系统,每个保险箱可以存放12-16瓶红酒。“红酒银行”的温度常年保持在14-17摄氏度,几台大功率的空调马不停蹄地工作着,地窖里面采用原生态的木头做装饰,老式的红灯牌收音机,文艺复兴时期的相框,华丽丽的水晶吊灯和烛台,古典韵味十足的长桌长椅,我们突发奇想,“可以穿着貂皮大衣在酒窖里打边炉!”

  • 1红杏

    人生在世,应活得有滋有味;成家立业,要做得有声有色。但是,每一份真滋实味,每一种金声玉色,都得从辛苦 来,从心性来,从心悟来;来得有根据,很明白,才为自家本物,才为大家相许。创业10余年,现今已是蜀中川菜泱泱 大店的红杏酒家,就用自己引人注目的历程和成就,生动地诠释着这番滋味声色。看今日红杏应天和地的锦绣风光,很 难想见,10多年前,它还只是两个年轻人因时势所感,为人生所计,抖尽原本羞涩的家当,在成都北门郊外开出的一家 简陋小店。更难意料的是,这家几乎没有装修的竹木馆子,而且地处几乎谈不上口岸的偏僻郊外,居然开业三个月,就 天天爆满,天天排队候餐。对此,业内惊称为“餐饮奇观”。这番奇观,绝不是天上掉馅饼,人生撞大运的神话出现, 奇迹全来自当事者难以为外人道出的个中酸甜。但是,陋店自有真滋味。成都四门的食客们熙熙往偏远的红杏而去,只 为那川菜酒楼中久违的、难得的、道地的家常滋味。毫无疑问,红杏酒家的“红杏凉拌鸡”“红杏鳝段粉丝”,在那时 ,创下了川菜家常菜品在酒楼中点击率的新记录。一道道后来被评为“中国名菜”的红杏菜肴,选料精当,烹制精细和 独特,在川西民间菜肴风味无限的基础上,“取法传统川菜,比较新派川菜,合纵联横各类派系名菜”,坚持“味”为 食之魂的滋味主义饮食哲学,坚持大众化的餐饮定位,美味、优质、优价,把红杏人那分做人做事的心志融于每一道菜 品,提出“没有做不好的菜,只有没做好的菜。”这一做菜理念,造就了滋味品质享誉四方的红杏独特的菜品体系。

  • 2顺兴老茶馆

    这是一家茶馆,也是一家餐厅。小吃,是这家餐厅的当家。小吃,在饮食中,最有家乡感、最有地方风味。一个道 行深厚的食客,到了一个新地方,首先寻着要吃的,一定是这个地方特有的小吃。那种闹闹嚷嚷要吃大菜,并以此洋洋 得意的家伙,大多长了一张暴发的粗口,怎么品得饮食的个中三味。四川小吃是川菜极为出彩的部分,可惜现在流传四 方的四川小吃,许多都变味变样。成都名小吃中的一些招牌老店,与时俱进地变成了中式连锁快餐,银子是大把地赚了 ,令人怀想的地道滋味,却与我们的口舌渐行渐远。因此,保持了老成都茶馆风貌的顺兴老茶馆,就不仅成了成都茶馆 文化的缩影地,也是在成都品尝四川小吃难得的好去处。到顺兴喝茶,看茶艺表演和川剧绝活,已经是一个有名的旅游 项目;也是成都人请外地客人的常事。不过,竹林下,八仙桌旁,品食一碟又一碟、叫人眼花缭乱的四川小吃,更能体 会成都美食悠长的味道,和成都生活悠闲的韵致。这里的小吃,始终是手工一个一个做出来的,但是,无论是龙抄手还 是钟水饺,每一个,皮都一样厚薄,大小都一样匀称。一碗川北凉粉,浓浓的农家豆豉卤汁淋上去,即使川北人来吃, 也会说,味道正了。一盘带叶子的笼蒸小玉米棒子,玉米粒珠圆玉润,吃起来,又糯又甜,感觉自己恍惚是个乡下人。 绝对老卤点制的天府豆花,清软嫩气,蘸上剁椒酱碟,让人唇齿仿佛掉进了滋味窝里。赖汤圆、担担面、蛋烘糕、叶儿 粑、八宝锅蒸、珍珠圆子、夫妻肺片、玻璃烧麦……从2000多种四川小吃中精选出来的60多个品种,保证你舌头牙齿 忙得不亦乐乎。没有谁能一次尝完这里的小吃。30来块钱一套,就有10几个品种,大小青瓷盘碟碗,面前摆一大堆, 一家三口吃下来,不到100元,个个肚子滚圆,心满意足。如果你是请重要的外地客人,那么,临窗的雅间里,古式大 圆桌一围上,点上50元左右一套的小吃,那排场,那吃份,那味道,保证主悦客欢,花小钱,挣大面子,得好滋味。而 且,你一定要在客人惊叹成都美食如此价廉物美的时候,告诉他,这才仅仅是成都美食的开始。

  • 3喻家厨房

    这是一座私家的住宅,这是一家庭园式餐馆。小巧玲珑,幽静素雅。来此就餐者,须得三日前定餐,只有7桌,不 卖零餐。它的老板兼主厨,名叫喻波,喻家厨房的菜对川菜来说,可以用8个字来评价:“别开生面,勾沉发微。”许 多传统的菜式,经过喻波的心手,突然间显得生趣盎然,滋味纵横。红汤鲍鱼,本是贵菜中的常品。喻波却别出心裁, 手制出一道“凉粉烧鲍鱼”。凉粉在食材中极贱,鲍鱼却富贵异常,两者合烧,并以川菜特有的麻辣味出之,鲜美醇厚 ,又有浓浓的民间风味。这出饮食中的“王子与贫儿”,是大雅之中的布衣情怀?还是烹艺中的人间喜剧?喻家厨房的 上百道菜品,慧心巧手,味正形美。这里的特色筵席,琳琅锦绣,滋味的曲折,形式的丰富,叫人顿生江山如画的天地 之情;而“香花四小炒”(茉莉花炒虾仁,晚香玉炒鱿鱼,黄桷兰炒兔丝,栀子花熘鱼片)清新明丽,又让人觉得在饮 食春色里如依如偎。最叫人心至晶莹、情入雅静的,是喻波的花色冷盘。其中“12花碟”,无论荤素,皆以花形现之, 寓意12月,月月花不同,人人尽相知;“28星宿冷碟”更是“技精进乎道”的绝世佳作,是中国烹饪冷盘艺术的一代 精品。喻家厨房的菜肴,是亲历亲为的私家菜,但是,又从传统私家菜的平常随意中,上升到了绚烂澄明。川菜原来可 以如此之美。这分饮食的大享受,大欢喜,源于一个川菜厨师的用心。

  • 4王记六和鱼

    这家以鱼为名的餐厅,卖的不全是鱼。其实,它是一家很有川菜气派的餐厅。例如酱猪手,就是它非常有名的吃货 所爱。即使不想吃鱼,也可以去品食这里的川菜。不过,既然打出了六合鱼的牌子,鱼自然便是它的最大特色。鱼很普 通,就是花鲢。但冠以六合,就有了寓意和滋味的说头。天地东南西北,这是大化自然的六合。麻辣酸鲜嫩烫,这是口 感和滋味的六合。这六个字中,难得的是一个酸字。川人做鱼,喜欢有点醋意。豆瓣鱼里是要放醋的,酸菜鱼自然是有 酸味的。所以,以汤锅出品的六合鱼,不仅麻辣够味,鲜嫩无比,它的那种萦绕其中的酸,把麻辣醇化,使鲜香漾溢。 所以,到这里,最值得一吃的,还是它的招牌——六合鱼。

  • 5莲影

    红香一点,绰约莲影。满池莲香,故名而有莲,坐落峨影1958电影梦工厂,所以叫莲影。这是一家特别东方的餐厅 ,简约,自然,美丽。主理这家餐厅菜品的是川菜第一位女大师、国家级烹饪大师杨文教授。这里的菜品,漾溢着女性 的细腻与柔美。虽是川菜,却不以夸张的大麻大辣惊口吓舌。茶,也是这里美味的灵魂。以茶入菜,用茶的清雅幽香, 调和川菜的油腻重味。平常的菜品,便有了无数的心致。功夫茶宴鱼,茶香与鱼鲜浑然;红袍贵妃鸡,茶香和鸡嫩绝配 ;观音茶香肉,虽在荤腥之中,品食之余,是否也有了一些小悟?可朋友随意小聚,可待客入席成宴。这里值得一去, 这里呆得下去。

  • 6香积厨

    我的以为中,饮食之内皆兄弟。宽窄巷子之内的饮食兄弟,诗人李亚伟,肯定是第一。这个一年到头腰间挂着诗篇 、走南闯北、大吃大喝的莽汉,心中却常是人世间温暖的细语、山水中美味的细腻。大块吃肉、大碗喝酒,当然是诗人 的欢喜;上好的花雕温热,慢慢品食肥熟的大闸蟹,也是饕餮之徒李亚伟的钟情。因此,他在宽巷子开的“香积厨”, 店风如人,既有川东山夫吃食的粗犷豪爽,大麻大辣见性情;也有江淮美食的奇滋异味,恬淡清鲜出风韵。老豆腐、大 罗卜、菜豆花,那是山野乡村的质朴;干辣子炒红烧肉、青辣子炒猪头肉,那是日月水火的刺激;如果你在那里,见到 有客人津津有味地品尝着一盘臭鳜鱼,千万不要奇怪,徽菜的头牌,也是“香积厨”的一份惊喜。其实,“香积厨”这 名字,本是佛家庙里食堂的称呼,李亚伟就用来酒色鱼肉了,说通达也罢,说幽默也好,满堂的饮食男女,热闹的杯碟 碗盏,谁去纠缠一个称谓的是非,谁就是饮食中的无趣。

  • 7蜀九香

    麻辣火锅是川菜的半壁江山,蜀九香就是这半壁江山中,风景独好的一座。我家不远就有一家蜀九香的分店,几乎 天天黄昏时分,店门外,就坐满了等待座位的客人。人们对蜀九香趋之如骛,首先,当然是它的味道好。麻辣火锅,重 庆风格的麻辣猛烈,成都风格的麻辣悠长。蜀九香就是成都风格的典型。辣要辣出辣香,麻要麻出麻香,要辣而不燥, 麻而不涩,醇厚浓郁。为了保证麻辣的品质,蜀九香的辣椒和花椒,都是专门从四川的原产地采购而来。其次,是它的 菜品品质上乘,干净,新鲜,质量好,吃着叫人放心。这种健康饮食的坚持,是火锅界最难能可贵的。然后,是它的标 准化管理。你无论去哪家店,什么时候去吃,永远都是那个味道。好的味道,香的味道,叫人难忘的味道。最后,是它 还不贵,食有所值。

  • 8三只耳

    三只手是贼,三只耳就是贼聪明。10多年,一家叫三只耳的馆子出现在成都。卖的东西很奇特,叫冷锅鱼。名字奇 怪,卖的鱼奇怪,其实,一点都不怪。取名三只耳,是因为老板姓聂,这个字也可以写成三只耳朵;所谓冷锅鱼,就是 汤锅上桌,不用先点火煮鱼,鱼本身是熟的,可以直接吃。名字和东西的引人注目,都不是这家卖鱼店在今天红遍全国 的根本原因。根本原因是特别好吃。当初,基本上就是花鲢。鱼头,鱼身分开卖。现在品种多了去了。但是,无论什么 鱼,根本还是吃它独有的味道。除了绝大部分鱼头火锅都该有的麻辣鲜香嫩滑爽,三只耳的汤料以及鱼码味的底料,有 一种特别之香。聂老板本身是学中药药物学的,他的汤锅里,有他自己研究的秘方。我吃了很多次,也说不出到底用了 哪些药材和香料。但有一种,我感觉是其中香感独特的因素之一。那就是用了木姜子。这种植物,在四川大凉山的彝人 那里经常用,是彝家菜的秘密武器。为了领略这种大山深处的秘藏之香,吃三只耳就是值得的。

  • 9樱园

    樱园是一家田园餐厅,于2010年5月开业,没有围墙,被农田、花园和700亩荷塘环绕。樱园位于四川省成都三圣乡 荷塘月色A区,距市中心18公里,紧临蓝顶美术馆,是成都文化地图的一个座标,也是大师云集的蓝顶食堂。樱园践行 “身土不二,自在闲散”的生活方式,不二即合一,“食在当地、食在当季”是健康和美味的保证。樱园营造朴素、舒 适、野趣的休闲环境。有5亩地,2幢房,自产蔬菜瓜果,自酿花果酒,希望客人在樱园因缘欢聚,可以种菜、赏花、读 书、钓鱼、运动、棋牌,二间客房,还有数千册图书供客人阅览。樱园餐饮以四川中部地区传统菜系为基础,精心调制 ,力求美味、独特、健康,拥有自家的田园私房菜品和醇酿花果酒。特色菜品包括1:樱园烧鸡。选用老家农户散养的 纯正土鸡,以青红椒芋儿土豆等为配菜,秘方调制,成品鲜亮,皮糯肉Q,浓香四溢,被日本美食杂志《料理王国》誉 为“绝品”。2:盐排骨炖萝卜。老少咸宜食之有幸福感的菜式,汤鲜菜甜肉香。3:香草鸡蛋馍馍。自己种的香草、黃 澄澄的土鸡蛋,以及火腿和麦面,方法来源奶奶的教导。4:香肠腊肉,家传手艺,配最好的猪肉,独家味道。5:各种 自产蔬菜瓜果鲜花烹饪的小菜。6:樱园自酿花果酒,以园中樱桃、枇杷、李子、桃、糖玫瑰、桂花等酿制,千红一盅 ,万艳同杯,难以复制的滋味。

  • 10东篱翠湖

    成都有很多花园式餐厅,把中华美食“食景合一”的理念在现代重新诠释出来。“东篱翠湖”便是其中非常美丽的 一家。沙河之水从近旁流过,东湖的水碧波荡漾。以钢架玻璃为主体的餐厅,通体晶莹透明,阳光洒进来,绿影漫进来 ,人在其中,观景就餐,自有桃源雅趣。当年陶渊明采菊东篱下,今人在此,也可悠然恍如山野。这里景好,菜更好, 其中有两道,特别值得一吃。一道是“草捆牛肋骨”。新西兰肥美的牛排精心烹制,然后搭配新鲜的荷叶,浓厚的牛肉 香味中,散发出荷叶的清香,细嫩多汁,吃后叫人难忘。另一道更绝,很中国的小米粥里,煮着进口的咸猪手,在米粥 的清新爽口之中,咸猪手咸鲜糯香的味道,与口舌十分熨帖。荤素亦阴阳,这就是自然之道吧。

  • 11茅庐

    成都的很多餐厅,喜欢取一个特别乡土的名字。茅庐就是其中既有大餐厅气派,又有山野清新自然的一家。它到处 是绿色,绿得如山林,如田园。它的菜,也讲到是绿色和山野田园感。一道“油鸡枞爆和牛”,手法是川菜的爆炒,食 材是日本的和牛。日本和牛的养殖讲究绿色生态,肉质的鲜嫩自然天下皆知。但是,云南特有的野生菌油鸡枞,就更加 难得。油鸡枞鲜香无比,入口滑爽带脆,与和牛肉搭配,爆炒出来,牛肉味浓,油鸡枞的香味融合其中,虽由人作,却 味至天成。例如还有一道“鲜荷叶焖竹骝”,竹骝肉质细嫩精瘦,味道鲜美,配搭新鲜荷叶焖制,使其香气扑鼻,口感 鲜嫩。也取其天然绿色的健康饮食之道。特别值得一提的是,茅庐就在成都金沙博物馆园区之内。饭前或者饭后,去看 一看几千年前古蜀文明和中国早期古人的生活遗址,想想那时的自然人生。茅庐之感,是否会更加深长?

  • 12妈妈传

    民国初年,成都一户钟姓人家,为了给挑食的孩子补充均衡的营养,妈妈将家里的土鸡用白果、野菌等原料精心煨 炖,熬制出各种味道的浓浓汤汁,经常盛给孩子们喝。后来,为了感念母亲,钟氏子女决定将妈妈煨炖的心灵鸡汤,附 带着那份情结,那种味道,传递给了更多的人。“妈妈传炖品”也由此得名……妈妈传炖品是以各类特色紫砂锅炖品为 主,择以民间传统的煨炖之法,讲究猛火冲,慢火调,温火煨,足足近十个小时,煨出的汤汁鲜香浓厚,滋补爽口,回 味无穷,极大地保留了炖品原汁原味的主体风格。

  • 13天香仁和

    我知道天香仁和已经很久了,我去过天香仁和也很多次了。成都南门桐梓林那家,身处许许多多餐厅之中,生意一 直是很出色的一家。我喜欢它,是这里有地道川菜的滋味,上档次而不贵。它的环境装修都很有品味,但是,价格却让 人感到物有所值。一家开了多年生意一直很好的餐厅,一家能够在很多地方开分店的餐厅,自然有它的长处。价格,环 境,服务,自是方法。关键还是菜好。凉菜中,天香仁和鸡就是非常值得一吃的下酒好菜。它在四川的麻辣凉拌鸡和口 水鸡之间,有红亮的汁水,却无油腻的感觉,滋润,香嫩,醇和。一道甜菜“西湖酥藕”虽然不怎么川菜了,但是,把 脆藕酥化,使清甜的藕带点蜜和甜酸的口感,真是让口舌生津,滋味出新。能用这种心思做菜的餐厅,自然值得一去。

  • 14银杏川菜酒楼

    银杏新川菜酒楼开业10多年,食客趋之如骛,原因就一个,银杏的品质无可挑剔。我不知道现在的中国菜餐馆,还 有没有不用味精或者鸡精的,成都有一家,那就是银杏。银杏的菜品滋味醇正鲜美,深得川菜重味尚香的精髓,所有菜 品的提味,完全依靠天然材料和各种精心煨制的汤汁。每天煲汤,要用掉几十只土鸡。所以,银杏是真正秉承了中国菜 传统烹制手法的川菜酒楼,这里的每一款菜品,都称得上精良,都能见到中国厨师和中华烹艺的心志与神韵。银杏是为 真正的美食家开的,为了菜品的品质,如果食材的质量无法保证一流,即使是银杏的当家名菜,也宁肯停牌不卖。有一 段时间,银杏停卖了漳茶鸭,那可是全成都做得最好吃的漳茶鸭;有一段时间,银杏的夫妻肺片,没有牛头皮,因为那 时没有品质可靠的原材。在我的眼中,银杏是烹饪中的古风,是餐饮里的高士。虽然,她的确不是寻常百姓在寻常时间 可以经常光顾的地方,但是,一个喜欢美食、喜欢川菜的人,一生中,至少该去一次。

  • 15卞氏菜根香

    “嚼得菜根,百事可为”,这是古人的做人做事的名言。吃到菜根香的菜,百味可回,这是我的感受。卞氏菜根香 也是一家老店,老到我更喜欢它原来的名字“菜根香泡菜酒楼”。用泡菜、特别是泡椒做成川菜的系列,菜根香是第一 家。世界三大泡菜——欧洲泡菜、韩国泡菜、中国四川泡菜,以四川泡菜独步天下。用风味独特,品类众多的四川泡菜 为配料,为调料,做出一道道味道深长又新意盎然的川菜,是菜根香的贡献。最值得一吃的,首推菜根老坛子。这是地 地道道的泡菜。一个坛子里,五六种泡菜各有脆香,爽口开胃,真是饭前的妙物。最有新意的是泡椒墨鱼仔,鲜墨鱼仔 是海中的东西,泡辣椒,是四川山里的东西,混炒出来,泡椒去了海腥,给了辣香,提出了海品的鲜味。现在,这道菜 ,已经深入到四川人的千家万户之中,变成了一道家常菜。但是,我觉得,还是当年在菜根香第一次吃到它,口感滋味 叫人留想。

  • 16文杏酒楼

    文杏给我的,是口舌的喜出望外。已经被近年来所谓的创新川菜搞得张牙舞爪的千秋川菜,在这里,重新呈现出质 朴、清新、醇厚和单纯。虽然味出红杏、大蓉和、仁和三大名馆,但菜肴风格自成一家,更接近传统川菜在平常食材中 见大滋味的烹艺精髓。那些上堂面的大菜自不须多说,尤为可喜的是众多的寻常菜品,也是用了不寻常的心思和工夫烹 制出来。烧米凉粉,本是四川最简单、极普通的一道家常菜。文杏的“家乡米凉粉”,让人食之,麻辣鲜香烫酥爽,凉 粉的滋糯绵韧把七种味感,发挥得淋漓尽致。除却是以麻婆豆腐的调料和工艺烹制而外,凉粉也必是70%一年陈米加 30%豌豆磨制烧煮而成。同样是米上的工夫,“翅汤桂鱼泡饭”中的米,又别有讲究。它需是阴米(没有在阳光中完全 成熟、到季节收割的稻米),煮熟后晾干,再炒酥,方可入汤泡饭。入口软糯酥爽皆有,汤之鲜,鱼之嫩,米之香,叫 人生念:菜乎?饭乎?座上微醺之际,一碗下去,直接熨贴我们的口舌和肠胃,叫兄弟姐妹酒量猛长。其实,酒楼旧营 新开,并无多少分别,关键在于是否肯把滋味工夫用到深处、细微处,是否能老老实实从千百年的祖先遗香中,找到自 己那份味道的谱系和传承。文杏如是也,文杏可也。

  • 17宽庭蜀郡

    宽庭是个好去处。你可以把它当做公园玩,山石林木,亭台池榭,幽雅的景致。你更可以把它作为茶园,凭栏望莲 ,细语慢饮。宽庭的茶,即使在万家茶馆满城香的成都,也敢称佳妙。中国六大茶类的代表茶品,宽庭皆有。蒙顶甘露 、飘雪、兰雪当属正宗。连宋种一号单丛、正山小种这样爱茶大家也难得一品的珍稀,也备而存之,以待方家。当然, 你最应该的是把它认作餐厅。它本身就是餐厅。花园式的餐厅,茶园式的餐厅,雅而不贵。橄榄碳烤松茸,鲜菌烤着吃 ;三花烤鸡还是烤着吃,但是是用花茶烤;最值得品尝的是宽庭原创茶宴。满桌的菜,都与茶有关。不同的茶,烹不同 的菜。好看,好吃,有说头。

  • 18柴门

    在当年杜甫客居成都的浣花溪畔,有一个美丽的餐厅。它的名字,也是从杜甫名诗《客至》“花径不曾缘客扫,蓬 门今始为君开”中“蓬门”演化而来,叫做“柴门”。天下如歌的唐朝,诗人在这里,度过了一生中最惬意的时光。天 下太平的今天,人们可以在这里,寻到很合心的美食。健康、生态、美味、艺术,写出柴门一道道美食,坚食材的精挑 细选,苛刻滋味的绝对技艺,雕琢火候的恰到好处,讲究细节的淋漓尽致,让传统的川菜,有了再次成为经典的可能。 回味唐朝,品味经典。贵气的长江江团,用民间的藿香烧制,平常的花菜,却以精心调配的烧汁烹出。在景色如画的环 境中,吃着一道道家里常见、却比家里烹制得更用心的川菜,怎么不会像当年杜甫那样“肯与邻翁相对饮,隔篱呼取尽 馀杯”。

  • 19巴国布衣

    说起现在成都的川菜餐厅,就不得不提巴国布衣。说起近20年成都餐饮界的发展,也不得不提巴国布衣。过去,成 都的餐厅,基本是国营的,集体的。私营的基本上小馆子。近20年前,巴国布衣横空出世,一个装修带有浓厚四川民居 特色,厅堂和包间并有的大餐厅出现在成都著名的人民南路上。巴国布衣用川东菜品作主调,在不失川西菜鲜醇绵厚、 回味深长的基础上,突出滋味的野性,强调土菜的本色,追求菜式的整体风味,给正在求变图新的酒楼川菜,带来一种 新意。而这种新意,由于还没有被官厨或者富人们的私厨过分文雅化、形式化,因此,以鲜明的自然气息和民间特色, 表达出川菜的平民魅力。现在江湖菜、乡土菜、家菜,成为川菜中最具活力、最受青睐的部分,毫无疑问,今天川菜红 遍全国,巴国布衣的推波助澜,史犹可记。

  • 20上席

    这是一家典型的庭院式餐厅。百年老门,百年老墙,大树浓荫之下,宽宽的庭院,池水之边,花草葱茏。坐在院子 里喝茶吃饭,体会成都人悠闲自得的慢生活,时光中有诗意,空气里有情味。在成都宽窄巷子这片老民居中,当然应该 品尝最地道、最传统、最家常的老川菜。于是,久违的鱼香肉丝三肥七瘦,淡汁薄芡,资格的鱼辣子和泡姜与蒜、糖、 醋、酱油调和成的鱼香味,香浓味妙;于是,宫保鸡丁的糊辣味和荔枝味结合得恰到好处;于是,夫妻肺片醇厚的香辣 与牛杂片子的化渣细嫩浑然天成。时令的,新鲜的,老味道的,一道道典型传统的老川菜,把人带回过去,带回家中, 带回到最人生在世的滋味之中。什么是休闲美食?什么是成都味道?上席就在慢慢讲述它们。

  • 21大观东韵

    大观东韵是大观东韵餐饮发展有限公司斥资两千余万在成都市北门打造的一家大型餐饮企业,经营面积三千余平米 ,能同时容纳近八百人用餐。公司秉承融合、创新”的企业文化,博采众长、广取精要,兼容并蓄、融汇贯通,以川菜 为根基,融合中、外美食烹制精髓,创新出 “形如淮扬,味在川,色及苏杭,精其粤,地道蜀风又养生”的新派融合 川菜体系,必将给成都的食客们带来一场感受味觉艺术巅峰的饕餮盛宴。

  • 22大蓉和

    大蓉和·拉德方斯成立于1999年,至今已有13的历史,一直专注于川菜的研究,不断提升,得到大家的认可,蔓延 舌尖的清单别致,如阳光穿过水晶般的清透,波光陆离中又透着些许神秘,脱离都市的喧嚣,找到一片宁静的天空,让 浪漫与精致想浸润,此时此刻美食与心境,是你用餐选择的最佳去处。 6000余平米,容纳1000余宾客。大蓉和·拉德 方斯成立于1999年,至今已有13的历史,一直专注于川菜的研究,不断提升,得到大家的认可,蔓延舌尖的清单别致 ,如阳光穿过水晶般的清透,波光陆离中又透着些许神秘,脱离都市的喧嚣,找到一片宁静的天空,让浪漫与精致想浸 润,此时此刻美食与心境,是你用餐选择的最佳去处。 6000余平米,容纳1000余宾客。

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