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大师档案

Lisa Perrotti-Brown:葡萄酒大师,《葡萄酒倡导家》杂志主编

陈平原 北京大学中文系教授、香港中文大学讲座教授

Lisa出生于美国缅因州,1989年大学毕业后拿到英国文学学士学位并移居伦敦。经济拮据,Lisa找到一份葡萄酒的兼职工作,并在其对葡萄酒的热情驱使下,获得WSET Diploma文凭。随后,一直从事葡萄酒相关工作。2008年9月,在经历了5年的刻苦学习后获得葡萄酒大师文凭。

内容简介

     “帕克风格”,总是以果香浓郁、橡木味厚重、酒精度高和酒体强劲浓郁的葡萄酒为主,尽管帕克予以否认,但毋庸置疑葡萄酒市场正在受到“帕克风格”的影响。

     2014年2月底一股“帕克风”刮到了亚洲,来到了北京。大名鼎鼎的酒评家罗伯特-帕克带着他的《葡萄酒倡导家》团队首次来到亚洲,历经5个城市推出大师班课程和精品酒晚宴,与葡萄酒爱好者品酒论道。

      作为帕克“继承人”的《葡萄酒倡导家》杂志主编Lisa Perrotti-Brown无疑出现在了这场大规模的环球之旅中。针对外界所谓的“帕克风格”,Lisa有自己的看法。

     搜狐美食独家专访葡萄酒大师 Lisa Perrotti-Brown。

 

中国葡萄酒市场发展:难以置信

 搜狐美食:《葡萄酒倡导家》葡萄酒巡回之旅的阵容强大,为什么选在北京、上海、香港、吉隆坡和新加坡等城市,希望达到什么预期效果?


Lisa:这是《葡萄酒倡导家》杂志首届在亚洲地区举办大师班课程,昨天先是在北京举办了第一场活动,整个活动令人非常激动。帕克和我之前就来过北京,但这是我们第一次做《葡萄酒倡导家》杂志的活动,规模还比较大。


这次活动我们主要在北京、上海、香港、吉隆坡和新加坡五大城市举行。北京对于我来说,每次来都会有惊喜,以前我每年都会来两次,变化真的很大。中国葡萄酒市场,无论是口感,还是风格,应有尽有,全球爱酒人士在这里可以找到新风格、新产区的葡萄酒,而且中国消费者很容易接受这些新的风格,比我看到的任何一个市场都要快,我觉得简直难以置信。


安排在北京和上海两地的活动时,我们也一直在考虑选择什么样风格的葡萄酒,但为了安全起见,我们还是首选了波尔多葡萄酒。因为,尽管中国市场各类产区,各种风格的葡萄酒表现不俗,但中国消费者对于葡萄酒的教育仍然欠缺,所以我们选择了波尔多优质佳酿,让大家深度学习这些葡萄酒的优秀之处,包括历史、酿造这样的外在因素。我可不想听到大家说我们选的葡萄酒太差了,而是希望听到:优秀!让葡萄酒爱好者更好地接受优秀的葡萄酒。


这次做活动,每个城市的选酒也是不一样的。比如,香港地区,我们做的有点疯狂,这里的活动用酒涵盖世界各个产区,毕竟在我们看来,这里算是非常成熟的葡萄酒市场,消费者更愿意接受新的口味。因此,活动现场有加州、澳洲、波尔多、勃艮第等世界各地的美酒。


 

帕克风格葡萄酒:继续火下去

 搜狐美食:很多人会说“帕克风格”葡萄酒,酒体过于丰满,成熟度高,尽管帕克给予否认;那您有没有自己比较偏爱的葡萄酒风格呢?


Lisa: 非常有意思,我们通常称为帕克化。当我第一次品尝所谓的“帕克化”葡萄酒时,我查看了一下由帕克本有撰写的储藏数百万品鉴记录的数据库,似乎总会出现一些丰满、浓郁的红葡萄酒和细腻的白葡萄酒,比如他最喜欢的黑皮诺,类似的风格。这样的风格过多,当然这些风格也是让他早期名声大震的葡萄酒。如果我们回到最初时期,最早的就是1982年份的波尔多葡萄酒,1983年帕克先生品鉴了几桶波尔多样酒后认为,这个年份非常温和、成熟,当时他注意到他的同僚们看法,“这个年份太过浓郁,而越显没有个性,陈年潜力不强”,而帕克则有不同的看法。他认为,这款酒口感愉悦,酸度适中,陈年潜力强,会成为一款伟大的年份。


如果要追踪起“帕克化”这个说法的起源,毫无置疑帕克对于这个年份的看法让其家喻户晓,因为他的说法是正确的:酒体强劲,风味复杂,口感丰富,即使是现在品鉴其这个年份的葡萄酒,仍然非常复杂的口感。当然这并不是说,帕克接受不了其它风格,只是说这个风格让他火了,还会继续火下去。

 

有时受他影响,我也会使用这种词汇,这样的词汇就是人们脑子里对于好酒的认识。

 

葡萄酒投资:能升值的不足1%

  搜狐美食:您自己有没有推荐适于收藏和投资的葡萄酒?


Lisa:很难说。毕竟葡萄酒投资本来就是一个很难的事情,而且投资有风险。关于葡萄酒投资,最重要的就是谨慎,毕竟世界这么多葡萄酒中能用来投资的少之又少,能升值的不足1%,我们称此类葡萄酒为“【蓝筹酒(Blue Chip Wine)】葡萄酒投资中蓝筹酒就是购买单价高,投资回报率相对稳定,赔率相对低的酒。”而此类葡萄酒大多数来自波尔多产区,相对来说比较稳定,多采用赤霞珠、美乐等品种酿造而成,陈年潜力难以想象。


除此以外,适合投资的还有勃艮第,比如罗马尼康帝,每年都是拍卖会上的亮点拍品。勃艮第产量很低,或许这也是投资的一个好主意。所以从需求来看,勃艮第一直表现出色,但是波尔多的潜力决不能忽视,他的陈年潜力可以是十年,也可以是50-60年,所以从产区来说,投资波尔多比较可靠安全,从品种来说,任何地区酿造的赤霞珠非常稳定,强健。再比如西拉子,特别是澳大利亚的西拉子非常适合投资。所以投资葡萄酒需要了解葡萄酒的品质、稀缺性、升值空间、全球市场等因素。当然,尽管我不愿说这点,或许还可以查看一下帕克的评分,因为毕竟他的评分对于部分葡萄酒而言是可以推动市场,创造需求的。


从我个人而言,我收藏葡萄酒不为投资,而是为了享受,所以我收藏的葡萄酒风格各异,还有打折货。我的收藏里大多会选择一些具有陈年潜力的葡萄酒,让我兴奋的葡萄酒,所以我的收藏绝对都是私人的、喜欢的,可以是桑娇维赛,可以是基安蒂或巴巴莱斯科。



 

葡萄酒大师的一天:200款品鉴数量

 搜狐美食:您作为葡萄酒大师,每天要品鉴的葡萄酒有多少?


Lisa:当然每天的情况都有所不同。平均来说,50款葡萄酒。从早上开始,8:15—吃点东西 8:30开始品鉴一直到12:30---午饭…


如果出行的话,保守的说每天要品鉴100款,有时甚至200款,非常多,我们只有让自己慢慢适应这些数量。这对我们来说是非常困难的,如果一天要品鉴200款澳洲葡萄酒,你要做的就是不断品鉴,才会给出合理的分数。每品鉴一款葡萄酒就要给出你的品鉴记录,所以一天品鉴200款的确是要累垮的节奏。在我看来,每天100款就是最合适的品鉴数量,50款就是最舒适的品鉴数量。



 

帕克“继承人”:脚踏实地工作

 搜狐美食:2012年,帕克先生退出了《葡萄酒倡导家》杂志主编的位子,您认为是什么样的原因让您成为他的“继承人”?


Lisa:不能这么说。其实就是没日没夜、脚踏实地工作,品鉴、编辑、校对等编辑工作,最重要的权利还是在帕克先生那里,他仍然担任总裁的职务,是我们团队目标方向的推动力。


对于我而言,担任杂志主编后最令我兴奋的事儿是承担了很多管理工作,这之前是一直是有帕克先生来管理。这样,解放了帕克先生,最重要的是让他有更多时间去波尔多,去加州寻找美酒。


 搜狐美食:能评价一下帕克先生吗?


Lisa:他是一个非常严肃、睿智的人,对于葡萄酒市场发展趋势有预见性,关注葡萄酒市场发展,非常具有前瞻性,经验丰富的决策者。总之一句话:一位鼓舞人心的领导者,热情、诚实。


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