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赛龙舟、挂菖蒲、蒿草、艾叶,薰苍术、白芷,喝雄黄酒......虽然习惯了快节奏生活的都市人早已没有了诸多传统习俗,不过黏黏糯糯的粽子始终没有被人们忘记。每逢端午佳节,甜粽、咸粽,各类美味大粽PK战拉开帷幕,然而生活理念和习惯的改变,如今愿意自己动手包粽子的人越来越少,这也愈发突出了手包粽子的难得和珍贵。南京大牌档2014端午节中外家庭庆端午包粽子大赛,邀请中外家庭共同动手包粽,留住老味道,重新拾起快被遗忘的老传统。【详细】
  • 很多叶子可包粽子,比如竹叶,箬叶,芦苇叶,芭蕉叶,以及荷叶。市场上大多为干箬叶,这种叶子买回来煮一煮或者用水浸泡几个小时就可以用了。
    每一种叶子都有自己的特性,比如苇叶清热,荷叶开胃,在煮粽的过程中粽叶的有益成分可以与粽馅的营养融为一体,相得益彰。
    竹叶/箬叶/芦苇叶/芭蕉叶/荷叶
    常用粽叶
    保存粽叶时,可将粽叶放入冰箱中冷冻,需要用的时候取出来用热水一滚,味道和刚买时候的一样清香,而且煮过的粽叶在包粽子时不易开裂,而从前常用的晒干储藏方法很容易造成粽叶香味的流失和韧度的降低。
    粽叶特别绿,可能是不法商贩在浸泡粽叶时,加入了工业硫酸铜和工业氯化铜,让粽叶看上去光鲜。食用返青粽可能会导致铜中毒。正常粽叶经蒸煮,颜色会发暗发黄,煮后有清香,水呈淡黄色;返青粽煮后有硫黄味,水呈绿色。
  • 糯米是包粽子的主要食材。长粒糯米和短粒糯米都可以,长粒糯米比较黏,短粒糯米比较香。
    将糯米淘洗干净,放在大盆中,加入适量清水,将糯米静置泡发8小时,用手能轻松捏碎的程度,而刚洗好的糯米不易捏碎。
    包粽
    选2-3片粽叶,把这些粽叶错开折叠,即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可。把粽叶折叠成漏斗形状。
    在漏斗中先放一小半米,再放几粒红枣,然后再放点米把红枣盖住。米和漏斗口持平即可,太少了粽子很瘪,太多了包不住。折叠粽叶使粽叶把米全部包住。用棉线缠绕粽子4―5圈,系上活扣,吃粽子的时候方便解开。
  • 肉粽是传统食品之一。粽子重约二三百克,里面是糯米包着猪肉和绿豆为馅,高级一点的还包着香肠板栗笋丝之类。
    糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。
    浙江宁波粽子的代表品种
    蘸白糖吃
    碱水粽,是浙江宁波粽子的代表品种。在糯米中加入适量的碱水,用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色,可蘸白糖吃,清香可口。
    从馅料看,北方多包小枣的北京枣棕;南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。而最经典的粽子还是原味蜜枣的。晶莹透亮的糯米,金黄的蜜枣,每一口都是清爽和甜蜜。
  • 煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。
    要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时解开棉绳,拨开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
    粽子的捆扎
    豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。
    咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

端午送蛋

端午节这天,人们会相互送 蛋以示送福气,给团队成员“送端阳”,体现了上级对部属的关心;给尊者、长者“送端阳”,表达了尊敬感激之意;给亲朋好友“送端阳”,以联络感情;女婿们可千万别忘了用“送端阳”来孝敬岳母,因为这一天也是我国民间的“岳母节”。

喝雄黄酒

端午节这天,人们把雄黄倒入酒中饮用,并把雄黄酒涂在小孩儿的耳、鼻、额头、手、足等处,希望如此能够使孩子们不受蛇虫的伤害。

端午吃粽:根据史料推断,吃粽子的习俗,最早可能出现在西汉时期。《史记》中说:五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟,故食之。但是吃枭羹的习俗并没有延续下来。

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